廚具設(shè)備的應(yīng)用有六大禁忌

時(shí)間：2018-09-05作者：重慶盛吉鑫廚具有限公司瀏覽：53

由于生活中的廚具類型多不勝數(shù)，招致我們平常在運(yùn)用廚具的習(xí)氣也就變得隨手便當(dāng)就算了，但其實(shí)這是一種不好的習(xí)氣，由于每一種廚具的資料都不一樣，然后每一道菜品的性質(zhì)也會(huì)不一樣，有時(shí)2者的碰撞會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)反響，而產(chǎn)物很可能是會(huì)對我們身體有害的物質(zhì)，今天商用廚房設(shè)備來給大家細(xì)致講講廚具的六大忌諱，讓大家能吃得放心。

1、鐵鍋：

忌鐵鍋煮綠豆，因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣息，不但影響食欲、滋味，而且對人體有害。

2、熬制中藥：

忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥，因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，特別在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)作多種化學(xué)反響，或使藥物失效，以至產(chǎn)生一定毒性。

3、鋁鍋盛菜：

忌用鋁鍋盛菜肴，鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性才能差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)作化學(xué)反響，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，由于蛋清遇到鋁會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。

4、砧板選擇：

忌用烏柏木或有異味的木料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易惹起嘔吐、頭昏、腹痛。因而，民間制造菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

5、餐具選擇：

忌用油漆或雕琢鐫鏤的竹筷，涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對安康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕琢的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。

6、器皿選擇：

忌用各類花色瓷器盛佐料，佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。

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