茅臺大福酒廠紀念酒介紹
- 時間：2019-03-21作者：貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團）有限公司瀏覽：51
白酒香型介紹
常見的白酒香型、特征及其典型代表
醬香型；又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。
濃香型；又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒為代表。
清香型；又稱汾香型，以山西汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。
米香型；以桂林三花酒為典型代表。
鳳香型；以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。
董香型；又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。
豉香型；以廣東佛山市的豉味玉冰燒為典型代表。
芝麻香型；以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。
特香型；又叫特香型，以山西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。
兼香型；又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，以安徽淮北市的口子窖為典型代表。
老白干型；以河北衡水老白干為典型代表。
馥郁香型；以湖南酒鬼酒為典型代表。
三大香型
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香型 |
代表產品 |
主要材料 |
工藝特征 |
典型香味 |
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醬香型 |
茅臺酒 |
高粱、高溫大曲 |
清蒸堆積、 反復發(fā)酵 |
具有窖底、醬香、醇甜三種典型香 |
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濃香型 |
五糧液 |
高粱、中高溫大曲 |
固態(tài)發(fā)酵、 混蒸混燒 |
以乙酸乙酯為主體香味物質組成的復合香味 |
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清香型 |
汾酒 |
高粱、中溫大曲 |
固態(tài)發(fā)酵、 清蒸清燒 |
以乙酸乙酯為主體香味物質組成的復合香味 |
三大香型特色
清香型；清香純正，醇干柔和，諸味協(xié)調，余味凈爽。
濃香型；芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調，回味悠長。
醬香型；微黃透明，醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。
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