油皮機(jī)怎樣保養(yǎng)和使用

時(shí)間：2019-04-01作者：曲阜億金機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：19

 

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

 

   腐皮一詞出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

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新型酒店專用腐竹豆油皮機(jī)器專用于酒店、飯店檔口等地，機(jī)器操作簡(jiǎn)單，干凈衛(wèi)生，即食即用，深受廣大酒店用戶的親來(lái)，是新型的環(huán)保型腐竹豆油皮制作機(jī)器，機(jī)器占地面積小，節(jié)省空間.

豆油皮是一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。市場(chǎng)需求比較大，前景看好！

豆油皮色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

豆油皮機(jī)是利用大豆（黃豆）蛋白質(zhì)分子加熱后形成結(jié)膜的原理，把黃豆做成我國(guó)傳統(tǒng)食品腐竹豆油皮的機(jī)械。天鑫豆油皮機(jī)是長(zhǎng)方形的鍋中間有一夾層，下凹位置裝入蒸汽管，在機(jī)械內(nèi)有蒸汽發(fā)生器。采用高溫蒸汽加熱，成型速度快，適合于快節(jié)奏的酒店飯店檔口使用。

手工腐竹豆油皮機(jī)一人操作，外部采用不銹鋼，耐高溫，耐腐蝕美觀，干凈。手工腐竹機(jī)，采用多盒操作，可以提高生產(chǎn)效率，且需要人工較少，減少成本。 

機(jī)器特點(diǎn)：

1、本機(jī)械是不銹鋼制作，煮漿，成型，烘干一體化免安裝（不需要另建烘干房，不用在買蒸汽爐煮豆?jié){）一人即可操作。寬1米.長(zhǎng)6.4米占地面積小。

2、溫度高，腐竹.油皮成型快，幾乎沒(méi)有殘余豆?jié){，色澤光亮，筋度好，口感好，不添加任何藥劑，達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。節(jié)省燃料40％。我廠鄭重承諾，凡來(lái)我廠客戶，一律親手操作，常年跟蹤服務(wù)。

 

工藝流程:

1、選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高利用率和出品率
2、泡豆。根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋天泡1-2小時(shí)，冬季3-4小時(shí)為宜。水和豆的比例13，手捏泡豆鼓脹發(fā)硬，不松軟為合適。
3、磨漿、濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為110（一斤豆子，10斤水），磨成的漿汁過(guò)濾后，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4、煮漿。加熱到100-102℃即可。
5、成型，提取油皮。熟漿過(guò)濾后加熱到70-85℃左右，約4-7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜，即為油皮。




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