馬拉糕用變性淀粉

時間：2019-04-12作者：佛山高峰淀粉科技有限公司瀏覽：34

馬拉糕專用變性淀粉

作用：添加變性淀粉做馬拉糕起保水抗老化、柔軟口感，取代生粉起抗反生效果。

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由變性淀粉、面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開成小塊發(fā)售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發(fā)酵，但松軟程度會稍低。馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟?，F(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經(jīng)過發(fā)酵程序，制作雖然省時，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

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