手工月餅檢測蘇州月餅質(zhì)量檢測單位

時間：2019-08-20作者：江蘇廣分檢測技術(shù)有限公司瀏覽：98

手工月餅檢測蘇州月餅質(zhì)量檢測單位:
分類
加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工分類”。
另外，月餅的分類由原來的按地方風(fēng)味特色改為按地方派式特色分類。
月餅命名的要求細(xì)化：
對月餅命名的要求更細(xì)化，嚴(yán)格要求商家們要按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)相應(yīng)的月餅,以防偷工減料，例如：
蓮蓉月餅：蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%
純蓮蓉月餅：蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉
栗蓉類月餅：餡料中板栗含量不能低于60%
水果類月餅：餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%
果仁類月餅：餡料中果仁含量不能低于20%
五仁月餅：其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅


月餅常見檢測指標(biāo)

（一）感官要求類項目：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)
特別提示：產(chǎn)品應(yīng)具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。
（二）微生物類項目：菌落總數(shù)（n=5）(月餅抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題)、霉菌計數(shù)、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）
特別提示：以上都屬于微生物指標(biāo)，反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全狀況。 
（三）添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。
特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。
（四）理化類項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量
特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。
（五）其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。



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