月餅仁檢測(cè)江蘇月餅糕點(diǎn)分析單位

時(shí)間：2019-08-20作者：江蘇廣分檢測(cè)技術(shù)有限公司瀏覽：103

月餅仁檢測(cè)江蘇月餅糕點(diǎn)分析單位:
數(shù)據(jù)變化要求
廣式月餅的數(shù)據(jù)變化：蛋白質(zhì)含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，干燥失重上限增加。
（1）果仁類(lèi)月餅干燥失重由“≤19.0%”修改為“≤28.0g/100g”;
（2）果仁類(lèi)月餅蛋白質(zhì)含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”;
（3）果仁類(lèi)月餅脂肪含量由“≤28.0%”修改為“≤35.0g/100g”;
（4）肉與肉制品類(lèi)月餅脂肪含量由“≤25.0%”修改為“≤35.0g/100g”;
（5）肉與肉制品類(lèi)蛋白質(zhì)含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”;
（6）果蔬類(lèi)月餅脂肪含量由“≤18.0%”修改為“≤23.0g/100g”;
（7）水產(chǎn)制品類(lèi)月餅脂肪含量由“≤24.0%”修改為“≤35.0g/100g”;


（8）蓉沙類(lèi)月餅、果仁類(lèi)月餅、果蔬類(lèi)月餅、肉與肉制品類(lèi)月餅、水產(chǎn)制品類(lèi)月餅、蛋黃類(lèi)月餅的總糖統(tǒng)一調(diào)高上限為“50.0g/100g”;

（9）蓉沙類(lèi)月餅、果仁類(lèi)月餅、果蔬類(lèi)月餅、肉與肉制品類(lèi)月餅、水產(chǎn)制品類(lèi)月餅、蛋黃類(lèi)月餅的餡料含量統(tǒng)一調(diào)低下限為“65.0g/100g”。
最后感官鑒別
    （１）色澤
     優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。
    （２）形狀
    優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無(wú)裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。
    （３）組織
    優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無(wú)空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。
    （４）滋味
    優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，皮酥餡軟。餡料油潤(rùn)細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無(wú)異味；劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。
現(xiàn)在市場(chǎng)上各色月餅魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)月餅的時(shí)候最好到正規(guī)超市通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和質(zhì)量認(rèn)證，以防買(mǎi)到“三無(wú)”產(chǎn)品。



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