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      現(xiàn)在市面上售賣(mài)的香醋有些是由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵而成，其釀造的香醋營(yíng)養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。這些會(huì)在包裝上標(biāo)明，選購(gòu)時(shí)可留意看一下。 一般來(lái)說(shuō)，包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證的為大廠(chǎng)生產(chǎn)。此外，還要注意香醋的色澤。很多人認(rèn)為，好的香醋顏色應(yīng)該是比較深的，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。 其實(shí)，香醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒(méi)有微沉淀物。 由冰醋酸勾兌的香醋，雖然顏色清亮，但沒(méi)有微沉淀物。而由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物，這樣的香醋您可以放心食用。 而搖一搖的方法是最簡(jiǎn)單有效的。與檢驗(yàn)啤酒好壞的方法相仿，品質(zhì)好的香醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。 而劣質(zhì)的香醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。不光如此，優(yōu)質(zhì)香醋聞起來(lái)會(huì)有酸香味，而劣質(zhì)香醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵的香醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的香醋味道則比較澀。 很多人應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)醋的傳說(shuō)，據(jù)傳說(shuō)醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái)，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺(jué)得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。所以，醋有很多特性是與酒相類(lèi)似的，大家對(duì)原漿酒應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，其實(shí)原漿醋和原漿酒是一個(gè)概念，顧名思義：原漿即直接釀造而成，不添加任何物質(zhì)，不勾兌。而“漿”的意思，是指較濃的液體。利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿醋營(yíng)養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強(qiáng)基礎(chǔ)生命力。而另一部分無(wú)機(jī)礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機(jī)礦物質(zhì)，利于人體的吸收。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)人體機(jī)能。原漿醋香清柔、綿甜醇厚、回味怡暢，不辣、不沖、不刺激；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不刺喉，不傷胃。原漿醋不僅原料全部是綠色無(wú)污染的糧食，而且生產(chǎn)技術(shù)也采用無(wú)污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不兌，絕無(wú)任何添加劑、香料、香精等，工藝獨(dú)特，完全符合國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，堪稱(chēng)綠色健康的生態(tài)醋。而且原漿醋與勾兌醋的區(qū)別很大，原漿醋屬于釀造食醋，沒(méi)有勾兌過(guò)程，釀造好后直接成醋，是食用醋的最完美狀態(tài)。而勾兌醋是由基醋和醋精勾兌而成，為了模仿釀造醋的口感和香氣優(yōu)勢(shì)還會(huì)加入一些芳香劑。但無(wú)論如何勾兌，勾兌醋的口感、香氣、品質(zhì)等方面都和原漿醋有很大差距。而且原漿醋對(duì)人體刺激性小，食用后不燒胃，而勾兌醋由于醋精的問(wèn)題，喝后大多會(huì)有刺激感，而且勾兌醋是醋精和香精勾兌而成，同時(shí)醋精和色素中含有重金屬物質(zhì)，對(duì)人體危害較大。

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