一方面是外部競(jìng)爭(zhēng)逼得你不得不轉(zhuǎn)型升級(jí)，另一方面餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型牽涉面太廣難度太大。不少餐飲企業(yè)在面臨提升發(fā)展時(shí)都遇到了兩難。餐飲行業(yè)應(yīng)該積極轉(zhuǎn)型還是安靜等待？

雖說菜品是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，但是光有菜品還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。同一種類型的餐飲在同一地區(qū)就可以高達(dá)上千家餐廳，完全可復(fù)制。那么如何決策考量把握時(shí)機(jī)?如何找準(zhǔn)定位選擇方向?方方面面都能左右餐飲企業(yè)的成敗。時(shí)機(jī)、定位、方向……該如何考量把握?

餐飲是經(jīng)久不衰的行業(yè)，2016年，13.7億中國人為中國餐飲業(yè)貢獻(xiàn)了3.5萬億人民幣的營業(yè)額（約合5070億美元），這比瑞典國民生產(chǎn)總值（GDP）還要多！然而餐飲店的存活率卻不足兩年。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最新數(shù)據(jù)顯示，餐廳平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)量和開店數(shù)據(jù)基本相當(dāng)，餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈并走向深水區(qū)。

眾多餐飲商家為求發(fā)展紛紛轉(zhuǎn)型，通過抓服務(wù)轉(zhuǎn)型的餐廳例如“海底撈”就是很好的例子。賣的是普通火鍋，也沒有海外連鎖，但是“海底撈”成為了哈佛商學(xué)院的經(jīng)典案例之一。顧客在“海底撈”不僅僅是吃火鍋，更是體會(huì)到什么叫優(yōu)質(zhì)服務(wù)。女生如果是長發(fā)去的，一定會(huì)給你準(zhǔn)備橡皮經(jīng)來綁頭發(fā)，如果有特別喜歡的水果，在走的時(shí)候可能會(huì)收到一整個(gè)，要是一個(gè)人去吃小哥們還會(huì)放個(gè)玩偶在你對(duì)面，過生日去的話說不定還會(huì)現(xiàn)在給你甩個(gè)長壽面條......這些都是網(wǎng)友吃“海底撈”后的評(píng)價(jià)。沒有依靠外部方式轉(zhuǎn)型，而是通過而是挖掘自身的服務(wù)特色來搶占市場(chǎng)，之所以沒有盲目擴(kuò)店也是出于擴(kuò)店又要保證服務(wù)不打折的考量。這樣的轉(zhuǎn)變，抓住一個(gè)點(diǎn)做到極致讓“海底撈”瞬間轉(zhuǎn)虧為盈成為火鍋界的標(biāo)桿。

說火鍋，就不得不提時(shí)下最流行的自煮火鍋。加入礦泉水，不用插電不用開火就能吃到一份小火鍋，既方便又快捷還不用打掃，吃完直接扔了就好。做的早的自煮火鍋品牌單個(gè)店鋪月銷量已經(jīng)高達(dá)13.6萬份，每份30元到40元不等，讓線下單店?duì)I業(yè)額至少增長一倍左右。這就是通過轉(zhuǎn)變火鍋店到店消費(fèi)改為增加線上售賣的成功轉(zhuǎn)型。火鍋不僅僅依靠到店消費(fèi)，更是結(jié)合當(dāng)下的流行元素推出自己的特色，用先前店鋪的名氣來推動(dòng)新的產(chǎn)品，又用新的產(chǎn)品來推動(dòng)品牌發(fā)展可謂互幫互助。

還有一類轉(zhuǎn)型方式可以說是2017年最火的方式，通過微信這個(gè)接口接入餐飲行業(yè)。無論是用類似于三餐美食這樣的餐飲軟件搭建微信公眾號(hào)平臺(tái)還是通過三餐美食餐飲系統(tǒng)定制開發(fā)小程序，微信讓顧客直接下單這種方式已經(jīng)成為新潮。某黑鴨通過小程序用了64天就完成100萬會(huì)員的轉(zhuǎn)換，會(huì)員轉(zhuǎn)化率超過50%。電子會(huì)員卡開通高達(dá)74.6%。每日會(huì)員充值儲(chǔ)蓄6000多筆，儲(chǔ)蓄占比82.3%，人均訂單20000多筆，消費(fèi)占比80%多，會(huì)員日活躍度高達(dá)70%以上。可謂是通過小程序，某黑鴨又火了一把重新回到了大家的視線。

餐飲行業(yè)是否該積極轉(zhuǎn)型，這個(gè)答案是肯定的。如果不主動(dòng)開辟出一條新的出路尋求發(fā)展，那必然是會(huì)被興起的事物所代替，居安思危穩(wěn)中求變才是適應(yīng)現(xiàn)在的發(fā)展之道。

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