面粉的主要成份是淀粉。面團(tuán)會(huì)呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態(tài)，這都是淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化。

淀粉約占面粉中的70%，工業(yè)用小麥淀粉，烘烤完成的面包約含40%。當(dāng)然黏呼呼的面包面團(tuán)中，存在著無(wú)數(shù)的淀粉粒子。這些粒子在麺團(tuán)發(fā)酵的階段雖然沒(méi)有太大的變化，但隨著發(fā)酵后的面團(tuán)放入烤箱中加熱后，漸漸地就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生變化。淀粉與水混合加熱時(shí)，淀粉粒子會(huì)吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會(huì)糊化，吸收了水份的淀粉會(huì)變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后，這次水份會(huì)隨之蒸發(fā)，而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。

涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以用小麥淀粉制作涼皮是完全可以的，當(dāng)然，淀粉的種類(lèi)很多，但是用途是各不一樣的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同樣的道理，小麥淀粉，涼皮就是用小麥淀粉，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的。而且小麥淀粉的純度越高，品質(zhì)越好，相應(yīng)的涼皮品質(zhì)也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，工業(yè)用小麥淀粉，都會(huì)導(dǎo)致涼皮品質(zhì)的下降。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入小chang后，還能被胰xian分泌出來(lái)的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小chang絨毛吸收，成為人體組織器guan官的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱(chēng)為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

濮陽(yáng)范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司是市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，公司固定資產(chǎn)投資1.6億元，占地面積約40000平方米，公司年生產(chǎn)面粉1.5萬(wàn)噸、小麥淀粉6萬(wàn)噸，谷朊粉1.5萬(wàn)噸，是豫北地區(qū)規(guī)模較大的谷朊粉、小麥淀粉、小麥澄面等面粉深加工企業(yè)之一。幾年來(lái)，公司始終堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)，已發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)為方向，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升設(shè)備效能，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，現(xiàn)已成為豫北地區(qū)設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范的小麥淀粉、谷朊粉生產(chǎn)基地，贏得了國(guó)內(nèi)外同行們的廣泛贊譽(yù)。公司以質(zhì)取勝，以誠(chéng)待人，市場(chǎng)前景十分廣闊?！皥F(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)、敬業(yè)奉獻(xiàn)”是公司職工的團(tuán)隊(duì)精神；“創(chuàng)新科技、開(kāi)拓進(jìn)取”是公司發(fā)展的不竭動(dòng)力；“品質(zhì)如一、誠(chéng)信為本”是黃河永恒的理念；“生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，打造世界品牌”是公司的不懈追求。黃河實(shí)業(yè)，正以嶄新的面貌走向更加輝煌燦爛的明天！