???


       紅曲被醫(yī)藥界認為是極珍貴的保健品，含有寶貴的天然他汀，能綜合調(diào)節(jié)血脂，實現(xiàn)降低膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。據(jù)說還有清除血管垃圾，保護血管內(nèi)皮，一級預防和二級預防各類心腦血管疾病等作用。

       紅曲古稱丹曲，藥食兩用，是用紅曲霉屬真菌接種于大米上經(jīng)發(fā)酵制備而成的，已有千年以上的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史。
老祖宗傳下來的，想必安全可靠。有如我般血脂異常的朋友，不妨試一試家庭制作一些紅曲食品，比如，紅曲醪糟就是一款很好的選擇。
工具/原料
大米（糯米），紅曲米，酒曲，水
1、準備：
作醪糟用糯米最好，考慮到常吃常用，用大米也可。
但凡制作紅曲醪糟者，都以食用該“保健品”來干預身體狀態(tài)為目的，一般都不成頓吃，且是天天吃，故應(yīng)該準備兩個以上的器皿，輪換制作，細水長流，連綿不斷。
大米（糯米）和紅曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒曲和適量水，與作普通醪糟很相似。
具體做法如下：
2、淘米：
一般做飯都不主張把米洗得太凈，以免流失營養(yǎng)。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之后浸泡數(shù)小時，到可用手捻碎即可。
紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷開水（或無菌水礦泉水等）浸泡三、五小時均可。
3、作熟：
一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實，用鍋燜熟更簡單。像平時做飯一樣，只是少放些水，比平時的干飯再干一點就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時間。
4、拌曲
作熟的米飯晾涼到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的紅曲米和酒曲即可。注意，一定要把浸泡紅曲米的水一并倒入；如果米飯還是粘連，就和普通作醪糟一樣，再加些冷開水攪散。
5、裝壇
裝壇（或裝瓶等）方式和作普通醪糟相同，不要裝滿（三分之二或四分之三），要壓實，中間用筷子扒一個洞眼。然后放到30～40℃的地方發(fā)酵既成。
6、食用
裝壇幾天后，可見中間洞眼里有液體浸出，基本上就發(fā)酵可食了（時間與發(fā)酵溫度有關(guān)）。
紅曲醪糟的食用方法很多，這里就不再贅述，就按普通醪糟食用就可，比較長久。建議常吃，但不多吃，起到調(diào)劑作用即可。
7、儲存
將發(fā)酵好的紅曲醪糟，放入密閉性好的容器中，如罐頭瓶等，之后移到較冷、避光的地方深度發(fā)酵。之后，紅曲醪糟顏色已由清紅逐漸變成深紅，月余后，大量的紅曲繁殖出來，保健價值大大增加。

注意事項：
全程不能粘到油，所用器皿和工具一定要事先進行去油清洗，粘油即壞。
紅糟在發(fā)酵和存放過程中要避光，否則紅糟會褪色。
酒曲的用量，比制作普通醪糟相當，略少一點也好。如果放些上次余下的陳醪糟，效果更好。
紅曲醪糟發(fā)好即可食用，但儲存一段時間效果更好。深度發(fā)酵后，色澤更紅，紅曲菌含量會更高。常吃少吃，久而得益。順祝安康！

酒龍頭一本機械釀酒設(shè)備21年專注于釀酒設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)，致力于打造釀酒設(shè)備、蒸酒設(shè)備、白酒釀酒設(shè)備以及家庭釀酒設(shè)備第一領(lǐng)導品牌。全國設(shè)計買釀酒設(shè)備免費培訓釀酒技術(shù)，省時、省力、高效、節(jié)能！ 酒龍頭釀酒設(shè)備始建于1997年，是中國成員之一專門研究開發(fā)釀酒相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)，新工藝釀酒技術(shù)，酒曲多酶混合技術(shù)，釀酒設(shè)備技術(shù)主要以推廣新工藝釀酒技術(shù)、可學養(yǎng)殖技術(shù)，飼料制作技術(shù)，各種飲品技術(shù)、調(diào)味品技術(shù)等，集研究，開發(fā)，設(shè)計，生產(chǎn)為一體的多元化的擁有自主品牌及注冊商標且多次獲得國家專利的權(quán)威公司。該機構(gòu)成立至今21年來，在全中國各地開辟了186個物流 網(wǎng)點、并在北京、上海、湖北、江蘇、浙江、福建、武漢、深圳、東莞、廣州、佛山、中山等全國各大重點省市建立了50多家大型培訓基地站點。平均每年考察咨詢學員人數(shù)9000人，據(jù)統(tǒng)計每10個對釀酒設(shè)備感興趣的人，就有8個選擇九和九液酒龍頭，該機構(gòu)對中國釀酒領(lǐng)域影響深遠，其企業(yè)執(zhí)行標準，為中國釀酒設(shè)備的標準制定提供了確切指標。在國家政策的支持下，公司蓬勃發(fā)展，連續(xù)六年被評為AAA+質(zhì)量認證信用企業(yè)。2010年被評為全國最佳致富項目獎。開辟了全國最佳致富項目獎。全國有50多家分公司，開辟了全國186個物流 網(wǎng)點，有自己機械設(shè)備廠、酒曲廠、酒廠和技術(shù)研發(fā)中心、售后 指導中心。在中國郵政，中央七臺、等幾百家媒體發(fā)布會。公司實力雄厚，現(xiàn)已成為整個釀酒技術(shù)轉(zhuǎn)讓行業(yè)龍頭，引領(lǐng)著新工藝白酒科技的發(fā)展。