蒸酒設(shè)備在蒸餾的時候應(yīng)該如何接酒，接酒又有哪些要求呢?

接酒的方法： 按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為 高度白酒：酒的度數(shù)為50度以上; 中度白酒：酒的度數(shù)為30-49度; 低度白酒：酒的度數(shù)一般為29度上下; 為了保證酒的質(zhì)量，最佳的方法是“掐頭去尾留中間”，處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒， 每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味; 商品酒處理(高、中、低) 為了適合不同消費者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接，而且都過催陳設(shè)備成為陳酒; 想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸; 想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過催陳設(shè)備; 想要低度酒只能降度，然后經(jīng)過催陳設(shè)備去除水味。

注意事項： 接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。

與一般的蒸酒設(shè)備相比，質(zhì)量良好的設(shè)備不僅密封性和冷卻性好，而且它的每個構(gòu)造都有對提升酒的質(zhì)量和確保產(chǎn)量的好處。這種設(shè)備不僅采用全程自動化控制，溫度自動顯示等功能。那究竟其有什么獨特的特性呢？
①出酒率高：由于傳統(tǒng)的設(shè)備技術(shù)蒸酒出酒率低，通常玉米在40-55%之間。而選用熟料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)的新設(shè)備出產(chǎn)，出酒率可高達(dá)50%以上。即使是按100公斤糧食出50度白酒計算，葡萄的出酒率可到達(dá)90-100%、玉米也能達(dá)到70-80%以上甚至更多。
②酒的質(zhì)量高：一般來說，用該技術(shù)出產(chǎn)的酒體明凈、綿甜爽口，同時酒質(zhì)純粹、渾厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。而經(jīng)國家法定部分檢查，酒質(zhì)到達(dá)國家一級品規(guī)范。因為均系純糧釀制，保持本來傳統(tǒng)酒的風(fēng)味，故很有賣點，極受商場期待。
此外，經(jīng)濟效益高也是質(zhì)量良好的拯救設(shè)備的一大使用特性，因為用該新技術(shù)釀酒比傳統(tǒng)技術(shù)本錢和工時節(jié)約一半，釀酒設(shè)備出酒率又進(jìn)步50%，且能保證酒質(zhì)安穩(wěn)一起還有高蛋白酒糟等副產(chǎn)品可出售或喂豬、魚等。其經(jīng)濟效益就明顯地體現(xiàn)出來了。

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