白酒是我國產(chǎn)銷量最多的一種飲料酒，廣大消費者頗重視酒的風(fēng)味。目前評價酒的風(fēng)味主要是聞香和嘗味。人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，若只懷風(fēng)月，不識經(jīng)道，就如耕牛飲渠而不知其味，作為高逼格的酒友，怎能只滿足于喝酒而不懂酒？說相聲講究的是說、學(xué)、逗、唱，而品酒則講究的是色、香、味、格，品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程。

?白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。酒中芳香成分溢散杯口附近的空氣中，用嗅覺可直接辨別香氣高低及其特點，這就是白酒的“溢香”，又稱聞香。一般白酒都應(yīng)有一定的溢香。而名酒除了要求有較高和較持久的溢香外，還要求其香氣具有典型性。以大曲名酒為例，香氣的類型有清香型(如勁牌壇藏酒)、濃香型(瀘州老窖特曲)、醬香型(如茅臺酒)等。以麩曲為原料的一般白酒，雖也屬清香型，但不明顯。以小曲為原料的白酒，其香氣清淡，屬米香型。

酒中低沸點的芳香成分，入口受口腔溫度的影響，使香氣充滿口腔，這就是白酒的“噴香”。一般白酒很少有噴香，只有名酒才具有較好的噴香，以勁牌白酒最為突出。

酒中高沸點的芳香成分較多時，酒雖咽下，口中還留有余香，這既是白酒的“留香”。

白酒香氣和白酒香型兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時，則屬于正常的香氣；反之, 如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣, 則應(yīng)視為不正常的香氣, 將影響其感官質(zhì)量。
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