貯藏條件對(duì)啤酒風(fēng)味的影響

啤酒長(zhǎng)時(shí)間放在偏高溫度環(huán)境條件下，酒花中的苦味物質(zhì)及其單寧成分被氧化，啤酒的風(fēng)味也就發(fā)生劣化，進(jìn)而使啤酒顏色變紅，渾濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生。研究表明放在20℃貯存的啤酒比放在5℃條件下引起渾濁的時(shí)間提前6-9 倍。并且，各種啤酒貼牌有實(shí)力的代加工基地，異α-酸在日光作用下生成3-甲擊2-丁烯硫醇，形成啤酒日光臭。所以啤酒應(yīng)放在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。普通啤酒和原漿啤酒由于用料、釀造工藝等諸多方面的差異，即使貯藏條件相同，在貯藏時(shí)間上也存在較大差異。在利于啤酒貯藏的理想環(huán)境下普通啤酒貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，原漿啤酒貯藏時(shí)間較短。原漿啤酒不經(jīng)過(guò)殺菌、過(guò)濾處理，其中含有的活性物質(zhì)和更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即使處于非常理想的貯藏環(huán)境，它們也更易變質(zhì)。新鮮、鮮活的特質(zhì)讓它們?cè)诒会勗斐龅亩虝r(shí)間內(nèi)迅速便派送給消費(fèi)者，來(lái)一杯老板原漿白啤感受原漿啤酒不一樣的魅力！

中國(guó)有龐大的消費(fèi)群體，國(guó)內(nèi)也有很多知名啤酒品牌，從這個(gè)角度出發(fā)，中國(guó)的啤酒市場(chǎng)空間仍非常巨大。

中國(guó)啤酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀研究表明：啤酒發(fā)酵過(guò)程具有非線性、時(shí)滯性和大慣性等特點(diǎn)，如何準(zhǔn)確地對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行控制，依然是控制工程領(lǐng)域中難以解決的問(wèn)題。但目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)廠商都采用的是傳統(tǒng)熱工儀表與手工操作相結(jié)合的方式進(jìn)行生產(chǎn)，這已不能滿足當(dāng)今的市場(chǎng)需求。雖然國(guó)內(nèi)的啤酒產(chǎn)量正在逐年增長(zhǎng)，但消費(fèi)者對(duì)啤酒質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。讓老板啤酒意識(shí)到只有開(kāi)發(fā)多樣化的啤酒品種，才能滿足日益變化的消費(fèi)者的需求。這就需要加強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵自動(dòng)控制過(guò)程的改進(jìn)，設(shè)計(jì)研發(fā)新的造酒設(shè)備和釀造技術(shù)，來(lái)迎合消費(fèi)群體的口味及需求。老板啤酒旗下各系列優(yōu)質(zhì)啤酒現(xiàn)面向全國(guó)誠(chéng)招代理商加盟，同時(shí)承接各類啤酒OEM代加工業(yè)務(wù)，有意向與我們合作的朋友請(qǐng)與我們聯(lián)系！

發(fā)酵過(guò)程對(duì)啤酒風(fēng)味的影響及控制

糖化麥汁經(jīng)酵母發(fā)酵后除生成酒精和二氧化碳外，還代謝生成一系列副產(chǎn)物，如高極醇、酯類、有機(jī)酸、醛類、雙乙酰等，它們共同組成啤酒風(fēng)味。這些副產(chǎn)物的生成與酵母性能密切相關(guān)。而影響酵母性能的主要因素包括酵母菌種、酵母接種量、酵母使用代數(shù)等，這些影響酵母性能的因素都會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。

酵母菌種對(duì)啤酒質(zhì)量的影響起著至關(guān)重要的作用，它的好壞直接影響啤酒的質(zhì)量。啤酒中SO2是提高啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的關(guān)鍵物質(zhì)，同時(shí)具有亢氧化功能，提高發(fā)酵過(guò)程中SO2產(chǎn)量可以提高啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性。啤酒中的高極醇含量也是影響啤酒風(fēng)味的一個(gè)重要因素，穩(wěn)定酵母菌種，優(yōu)化發(fā)酵工藝等措施控制啤酒中高極醇含量，保證啤酒風(fēng)味與口感的穩(wěn)定。

為了保證“老板啤酒”自身啤酒風(fēng)味與口感的穩(wěn)定，公司引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和人才，組建專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)多年潛心研究終獲成功，多款具有獨(dú)特風(fēng)味口感的新產(chǎn)品，一上市便深受新老消費(fèi)群體的喜愛(ài)，如有意向代理“老板啤酒”產(chǎn)品或有意向進(jìn)行啤酒OEM貼牌代加工合作的朋友，請(qǐng)與我們聯(lián)系！

山東威海衛(wèi)酒業(yè)集團(tuán)有限公司是一家集白酒、啤酒、葡萄酒、礦泉水的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，兼營(yíng)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、生物科技等領(lǐng)域的現(xiàn)代化綜合性企業(yè)集團(tuán)。公司始建于1923年（生產(chǎn)白酒），2001年改制成威海啤酒集團(tuán)有限公司；2004年斥資收購(gòu)原文登啤酒廠；2005年投資2億元新建的威海啤酒集團(tuán)工業(yè)園正式啟用；2007年戰(zhàn)略收購(gòu)昆崳啤酒；2008年企業(yè)更名為山東威海衛(wèi)酒業(yè)集團(tuán)有限公司。公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)5億元，職工1200人，啤酒年產(chǎn)能力由原來(lái)的3萬(wàn)噸增長(zhǎng)為15萬(wàn)噸，經(jīng)濟(jì)、技術(shù)力量雄厚，是威海市重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)。