在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是

1 實(shí)施危害分析；

2 測定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；

3 確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）；

4 建立監(jiān)控CCPs的體系；

5 當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施；

6 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；

7 建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。

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