如今在餐飲行業(yè)，經(jīng)營(yíng)一家餐飲店風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越高，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越大，于是合伙成為了很多餐飲人創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)選擇。但是合伙干餐飲同樣也有風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于初創(chuàng)餐飲企業(yè)而言，如何才能避免這些風(fēng)險(xiǎn)呢？
首先我們來(lái)分析下原因，為什么找別人來(lái)合伙經(jīng)營(yíng)餐廳？
1. 資金問(wèn)題：自己手頭的資金不足，又不想退而求其次縮小規(guī)模，或是需要引入資金來(lái)擴(kuò)大規(guī)模，裝修門店，增加門店數(shù)量等。
2. 經(jīng)驗(yàn)不夠：通常為初涉餐飲業(yè)的人士，對(duì)很多事情無(wú)法把握到位，在經(jīng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避等方面沒(méi)有信心。
3. 能力欠缺：在餐館經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補(bǔ)，包括廚師、經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)等類型，各司其職，完善餐館經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。
合伙經(jīng)營(yíng)餐廳的優(yōu)勢(shì)
三個(gè)臭皮匠賽過(guò)諸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好復(fù)雜的事，合伙經(jīng)營(yíng)餐館的優(yōu)勢(shì)有：
1. 彌補(bǔ)各種不足：包括前面提到的，資金不足、經(jīng)驗(yàn)不足、能力不足，都可以有針對(duì)性地引入合伙人來(lái)彌補(bǔ)。
2. 應(yīng)對(duì)更大的風(fēng)險(xiǎn)：財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、人力風(fēng)險(xiǎn)、自然風(fēng)險(xiǎn)等無(wú)處不在，合伙可以部分降低風(fēng)險(xiǎn)，使餐館經(jīng)營(yíng)更加穩(wěn)固，為尋求更大利潤(rùn)打基礎(chǔ)。
凡事有兩面，合伙經(jīng)營(yíng)餐館不完全只有好處。不怕神一樣的對(duì)手，就怕豬一樣的隊(duì)友，也有幫忙變成添亂的情況。
合伙經(jīng)營(yíng)餐廳的劣勢(shì)
1. 分薄收益：賺錢了幾個(gè)人分，每個(gè)人都認(rèn)為自己干活不少，理應(yīng)多拿。
2. 同床異夢(mèng)：合伙人各打小算盤，你占餐館小便宜，我偷餐館點(diǎn)東西，你安排自己人干著出納，我安排自己人搞采購(gòu)，不齊心協(xié)力。
3. 意見分歧：大家在某些方面無(wú)法達(dá)成共識(shí)，以致誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)，各干各的。
如何避免合伙人分崩離析？
1、簽訂正式的股東合伙協(xié)議
俗話說(shuō)得好 “無(wú)規(guī)矩不成方圓”，現(xiàn)在不把規(guī)則制定好，到撕逼的時(shí)候后悔就來(lái)不及了。合伙開餐廳，合伙人之間必須要根據(jù)具體情況簽訂合理有效的股東合伙協(xié)議，以書面的形式確定各方的權(quán)利與義務(wù)。
2、約定各股東的出資金額與時(shí)間
合伙設(shè)立餐飲企業(yè)時(shí)，應(yīng)將每個(gè)股東的出資金額和出資時(shí)間明確約定清楚，并要求不按時(shí)出資的股東承擔(dān)違約責(zé)任，防止因股東不履行出資義務(wù)而影響到公司的正常資金流轉(zhuǎn)及經(jīng)營(yíng)。
3、明確分紅規(guī)則及分紅比例
合伙設(shè)立餐飲企業(yè)時(shí)，各股東應(yīng)提前約定好在什么情況下公司應(yīng)當(dāng)分紅，或者約定由哪個(gè)機(jī)構(gòu)決定分紅事宜，分紅比例一般與出資比例相同，但股東也可就此作出特殊約定。
4、談好股東的退出機(jī)制
在股東合伙協(xié)議中，明確股東的退出機(jī)制非常重要。為了避免股東“叛變”或“翻臉”，合伙協(xié)議中應(yīng)明確約定在股東作出不利于公司的行為時(shí)，其他股東有權(quán)收購(gòu)其股權(quán)，要求其退出公司的經(jīng)營(yíng)管理，或者約定部分股東從事競(jìng)爭(zhēng)業(yè)務(wù)時(shí)，仍可以保留本公司的股份。合伙做餐飲，單靠感情和義氣難免走彎路。
誰(shuí)才是你z適合的合伙人？
1、志同道合，三觀相符。
選擇合伙人的尺度：人品第一、價(jià)值觀第二、工作態(tài)度第三、才能第四。z起碼要有1年以上深入共事的經(jīng)歷，因?yàn)槿说墓ぷ髅婧蜕蠲嫠硎境鰜?lái)的行動(dòng)是完整全不同的。
試想，一個(gè)想做百年老店，一個(gè)小富即安，一個(gè)想走正道經(jīng)營(yíng)，一個(gè)想撈偏門，合作則么可能長(zhǎng)久。
合伙人z為忌諱的是互相猜忌，打自己的小算盤，這樣的合作肯定不會(huì)長(zhǎng)久的。合伙創(chuàng)業(yè)切記一點(diǎn)：合伙人不合適，寧愿不創(chuàng)業(yè)。
2、互補(bǔ)原則，才能1+1>2
你有資金，我有廚藝；你有客源，我有管理能力；我有才能，你有辦公室……互補(bǔ)性的合伙人在一起能讓優(yōu)勢(shì)z大化，這才是“餐飲合伙人”的正確打開方式！
脾氣z好是相容，兩個(gè)人脾氣都很大，都是大炮，相處久了會(huì)不會(huì)出問(wèn)題？所以性格可以相同，可以不同。如果性格相同，z好你們都是有胸懷的人，吵完架就過(guò)了，如果兩個(gè)人心胸都不夠，性格類似的人會(huì)很累。
3、制度約束團(tuán)隊(duì)，避免感情用事
股東必須都是誠(chéng)信的人，是認(rèn)可和尊重游戲規(guī)則的人。
中國(guó)人辦事很多時(shí)候講面子，很多事明明心里不滿，卻要憋在心里，z終忍無(wú)可忍之時(shí)爆發(fā)，導(dǎo)致一發(fā)不可收拾。其實(shí)，在合伙創(chuàng)業(yè)前先建立一套合作規(guī)則，一切按規(guī)則辦事，明定哪些行為是絕對(duì)不允許的，不能只憑感情處理問(wèn)題。
首先親兄弟明算賬，合理分配股權(quán)。因此合作時(shí)財(cái)務(wù)一定要透明，要彼此一清二楚，z好是所有賬目做副本，一人一本。z好在早期就把這個(gè)問(wèn)題解決掉，因?yàn)樵降胶笃?，越難以有機(jī)會(huì)修正。
合伙人在合作過(guò)程中難免會(huì)遇到困難，比如沒(méi)生意，需要經(jīng)營(yíng)改革或戰(zhàn)略調(diào)整，需要再注入資金時(shí)沒(méi)有共同的信念，對(duì)經(jīng)營(yíng)方向不認(rèn)同時(shí)就會(huì)產(chǎn)生矛盾。
發(fā)生問(wèn)題很正常，但提前約定好沖突解決方式，本著真誠(chéng)、互信來(lái)解決，有什么事情放到桌面上討論，就事論事，如果都是出于公心，分歧是很容易得到解決的。
在餐飲創(chuàng)業(yè)初期，務(wù)必要制定一套合適的游戲規(guī)則，明確各自的職責(zé)與權(quán)利，選對(duì)正確的合伙人，就會(huì)事半功倍。
z后提醒下，既然選擇了合伙做餐飲這條路，為避免各種突如其來(lái)的致命風(fēng)險(xiǎn)，您z好找經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲人士或者專業(yè)律師把把關(guān)，省去一些不必要的麻煩。

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