將提起的那一角向面片的中央折回，并用手輕輕的壓一壓；然后將那一角再拉回到原位置，重復(fù)6、7、8三個步驟，手抓餅制作，臺灣手抓餅，將其余的三個角也如此壓一遍；將將面皮向中間對折；將對折后的面皮翻個面；將面皮向上翻折，可以發(fā)現(xiàn)面皮形成了如扇子形狀的長條狀；用雙手向兩邊拉面條，使其撐長至原長度的1.5倍左右，并用手指稍將面皮壓扁些；從面條的一端將面皮卷起，注意卷緊些；一直卷到另一端，將另一端面皮壓在面餅卷下，將有蔥花的切面朝上放置；蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右，使面卷松弛；去掉保鮮膜，用手掌心將面卷壓扁，成面餅卷；加蓋保鮮膜，靜置10分鐘左右，使面餅卷松弛；去掉保鮮膜，用搟面杖輕輕將面餅卷搟薄約0.4CM左右；將平底鍋放在火上燒熱；用廚房用紙蘸少許食用油，均勻的抹在鍋底；將搟薄的面餅放入鍋中，用中小火烙制；烙到底部變硬，餅可以自由旋轉(zhuǎn)時，將餅翻面；用鏟子請輕輕的抵住餅面，將餅來回的在鍋里移動摩擦轉(zhuǎn)動三圈。

面粉品質(zhì)術(shù)語簡介

1.粗蛋白:是用全麥粉測定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值， 以百分點表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與籽粒蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)， 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大， 品質(zhì)越好。

2.濕面筋:以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的我國各種專業(yè)小麥粉的質(zhì)量標準基礎(chǔ)， 面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素， 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品質(zhì)越好。

3.沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標， 以毫升表示， 其值越大， 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級， 強力粉沉淀值大于45ml， 中力粉為30-- 45ml， 弱力粉小于30ml。

4.面團形成時間:面團形成時間短， 表示面筋量少、質(zhì)差， 反之質(zhì)優(yōu)。

5.面團穩(wěn)定時間:面團穩(wěn)定時間短， 反映面團形成后面筋不耐攪揉， 面筋網(wǎng)落容易破壞。

6.評價值:綜合性的品價指標， 其值越大， 品質(zhì)越好。

7.烘烤品質(zhì):烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強， 面團有適當?shù)膱皂g性、延伸性和彈性發(fā)酵強度適中， 揉面切割和烘烤時不貼器械， 烤的面包體積大，發(fā)展勻稱， 外形美觀， 顏色好看， 皮無裂縫，臺灣手抓餅?zāi)睦锉阋耍?內(nèi)部孔隙小而均勻， 質(zhì)地松軟有彈性， 味美適口。

8.面包體積:用100g 面粉烤成的面包體積， 以毫升表示。體積越大， 品質(zhì)越好。

9.比容:面包的體積與重量( 克) 之比， 是評價面包加工價值的指標之一， 比容越大， 面包體積也越大。

10.吸水率:在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

11.降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質(zhì)小麥適宜做面包; 降落值中等，臺灣手抓餅?zāi)睦飳嵒荩?a--淀粉酶活性適中的軟質(zhì)小麥適宜做餅干和糕點。

后油法把面團揉到擴展完成階段，進行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。搟成長方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。長邊分別向中心折疊，手抓餅制作，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心折疊，翻一個個，薄薄的刷一層油，折疊起來。再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關(guān)鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，臺灣手抓餅?zāi)睦飪?yōu)惠，黑河手抓餅，也就會更酥脆更好吃哈！層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平。電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋。

東莞市思麥兒食品有限公司成立以來，主要是對于臺灣手抓餅的研發(fā)、生產(chǎn)及推廣。多年專門生產(chǎn)手抓餅廠家，產(chǎn)品無論是從外包裝設(shè)計原材料的選購，加工等都極具特色。以生產(chǎn)手抓餅的廠家。已成為一家集生產(chǎn)、進出口貿(mào)易、招商加盟、餐飲連鎖為一體的綜合型食品發(fā)展企業(yè)。思麥兒生產(chǎn)的臺灣手抓餅得到好多食客給以的一致好評！面對不斷惡化的食品安全現(xiàn)狀，公司從源頭做起，在原材料供應(yīng)上制定了極為嚴格的標準。在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上，思麥兒投入巨大的精力，成立強大的研發(fā)團隊。2013年，思麥兒在做好傳統(tǒng)產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)上，主打生產(chǎn)臺灣手抓餅，并獲得了良好的市場反饋。在市場運作與營銷上，思麥兒采取區(qū)域代理與終端店鋪加盟的途徑，為了保證加盟者、代理商順利占領(lǐng)市場、快速收益，思麥兒聘請了營銷團隊，并且與國內(nèi)知名的營銷推廣機構(gòu)合作，制定一套嚴密的加盟管理流程，經(jīng)過多年的運營磨合，思麥兒在形象、配送、管理、營銷等各方面的體系相當完善，成為行業(yè)投資潛力的合作伙伴。