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為什么有些食品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)?因?yàn)槟衬呈称窙]有國家標(biāo)準(zhǔn)，因此導(dǎo)致某物質(zhì)被過量添加”??我們經(jīng)?？吹筋愃茍?bào)道，為啥有的食品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)?
第一，需要說明的是，沒有某一具體產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)并不意味著就沒有標(biāo)準(zhǔn)。許多產(chǎn)品均屬同一類別，安全層面需要考慮的問題相同，只需制定一個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)即可，但從標(biāo)準(zhǔn)名稱上無法直接看出覆蓋了哪些食品，需要查看標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的具體適用范圍。

第二，不是所有食品都要制定國家標(biāo)準(zhǔn)。以污染物限量標(biāo)準(zhǔn)為例，污染物是指食品從生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售直至食用等過程中產(chǎn)生或由環(huán)境污染帶入、非有意加入的物質(zhì)。常見的污染物包括鉛、砷、汞等。是否要對某類食品中某個(gè)污染物制定限量標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)該類污染物的污染情況以及此類食品的膳食攝入量對該類污染物暴露程度的影響比重來考量;是否將一個(gè)污染物項(xiàng)目列入國家標(biāo)準(zhǔn)，要看這個(gè)污染物的危害、暴露評估情況等。簡而言之，就是要看這個(gè)污染物本身有多大危害、食品中含量多少、人們會吃進(jìn)去多少，當(dāng)三者給人群健康帶來公共衛(wèi)生層面的危害時(shí)，就必須采取行動。所謂“公共衛(wèi)生”并不是指個(gè)體層面，因?yàn)槿巳褐衅毡榇嬖趥€(gè)體差異，過早采取行動會付出大量成本卻收效甚微。
第三，過程管理是制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提和基礎(chǔ)。不安全的生產(chǎn)環(huán)境不可能生產(chǎn)出安全的食品。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系中專門有一類針對“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求”的標(biāo)準(zhǔn)，該類標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，食品企業(yè)從廠房布局、原料購置、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生、污染控制、人員健康、產(chǎn)品召回等關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)該符合的基本要求。