菊粉是一類果聚糖的混合物.菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖.從菊芋植物中提取并得到菊粉產(chǎn)品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是一種食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。

 品名：菊粉

  別名：菊糖或果聚糖

  英文名稱：Inulin

  分子式：C228H382O191

  性質(zhì)：菊粉白色粉末為白色粉末，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。

  以菊芋為原料，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后， 經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉。

  食用量 ≤15克/天

  質(zhì)量要求 性狀 白色粉末

  菊粉（果糖聚合體的混合體，聚合度范圍2－60） ＞86.0％

  其他糖類（葡萄糖+果糖+蔗糖） ＜14.0％

  水分 ≤4.5％

  灰分 ≤0.2％

  其他需要說(shuō)明的情況 使用范圍：各類食品

菊粉用于食品應(yīng)用：加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）；配置高纖維膳食；屬于益生元食品配料；用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中；用于焙烤制品；用于果汁類飲料、水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中；用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中。

食品應(yīng)用范圍：

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

   菊粉是一種脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味。可把脂肪替代成纖維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

      菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問(wèn)題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，可做高纖維食品配料。

3、可作益生元食品配料

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

      在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更有風(fēng)味。

5、用于焙烤制品

      在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無(wú)谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6、用于果汁類飲料、水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中

      在果汁類飲料、水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

      在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好

菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖，主要來(lái)源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都 含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過(guò)β-2，1-鍵連接。

中文名稱:菊粉

英文名：Inulin、Synanthrin

別稱:菊糖或天然果聚糖

化學(xué)式:C228H382O191

分子量:6179.3580800001

CAS登錄號(hào)9005-80-5

EINECS登錄號(hào)

232-684-3膠體形態(tài)

存在形式：膠體形態(tài)

存在物質(zhì)：菊粉 inulin

貯藏多糖之一。主要見于菊科植物，例如，在菊芋的塊莖、天竺木單大理菊）的塊根、薊的根。是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中。與淀粉不同，它溶于溫水，不呈碘反應(yīng)?？杀凰峄蚓辗勖福╥nulase）水解主要生成D-果糖。其結(jié)構(gòu)推斷是D-呋喃果糖以β-1，2-鍵與蔗糖的果糖脫水縮合的聚合度為32—34的多糖。

菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖單元通過(guò)(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖幾乎所有的植物中都可以發(fā)現(xiàn)菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存的形式.我們從菊芋植物中提取并精制得到菊粉產(chǎn)品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。

細(xì)胞的原生質(zhì)中

以菊苣根為原料，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后， 經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉。

食用量 5-40克/天

質(zhì)量要求 性狀 白色粉末

菊粉（果糖聚合體的混合體，聚合度范圍2－60） >86.0%

其他糖類（葡萄糖+果糖+蔗糖） <14.0%

水分 ≤4.5%

灰分 ≤0.2

包裝規(guī)格：1kg/袋，25kg/袋或根據(jù)客戶要求

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