蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。人在日常生活中要經(jīng)常補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量決定著面粉的品質(zhì)和用途。

　　那麥粒中哪些部位存在蛋白質(zhì)呢？哪種面粉蛋白含量高呢？基本上麥粒的各個(gè)組成部分都有蛋白質(zhì)存在。但麥粒中間部分——胚乳的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，但數(shù)量少。越往麥粒的外層，蛋白質(zhì)含量越高，但品質(zhì)越低。根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，我們又把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白質(zhì)含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉；蛋白質(zhì)含量在百分之九到百分之十二的面粉叫中筋粉；蛋白質(zhì)含量在百分之八以下的面粉叫低筋粉。

　　越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，黑小麥富硒面粉廠，其等級(jí)也就越高；隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。

　　面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級(jí)越低；相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來(lái)，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛(ài)自然顏色和自然味道了。

　　一、石磨面粉原汁原味，不添加增白劑、增滑劑和防腐劑，綠色無(wú)污染，吃著放心；

　　二、石磨面粉低溫加工，淀粉沒(méi)有熟化糊化，植物蛋白質(zhì)面性沒(méi)有改變，維生素、微量元素沒(méi)有被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完整保留。低速低溫碾磨，可使小麥的營(yíng)養(yǎng)成分、胚芽油及面粉的分子團(tuán)不被破壞，保留天然的膳食纖維機(jī)構(gòu)和純正的麥香。一個(gè)“低”字，不僅磨出了糧食的天然營(yíng)養(yǎng)，更磨出了讓生命回歸本質(zhì)的健康。

　　三、石磨面粉中蛋白質(zhì)含量一般在10%--13%，高于稻米，其中小麥蛋白質(zhì)中含有調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的賴氨酸，黑小麥面粉廠，不過(guò)含量較低，山東面粉，我們要多吃富含賴氨酸的食物，像是魚(yú)、山藥、蜂蜜等，已達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的平衡。

　　四、石磨面粉中含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其中礦物質(zhì)主要分布在麩皮上，而維生素主要分布在胚芽中，是我們身體所需膳食纖維的主要來(lái)源。選擇石磨面粉，是為了我們健康著想。

　　五、石磨面粉中富含碳水化合物。這部分營(yíng)養(yǎng)主要集中在麥粒得得胚乳里。與石磨面粉相比精制面粉最終只剩下了淀粉，我們?nèi)梭w所需的物質(zhì)都被破壞了。

　　六、石磨面粉含有一定的脂肪。它主要存在于賣麥粒的胚芽中，綠小麥面粉廠，麥粒中的脂肪是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它對(duì)于維持我們細(xì)胞的正常生理功用、降低血液的粘稠有重要的作用。

濟(jì)源市潤(rùn)豐農(nóng)作物種植專業(yè)合作社成立于2013年8月，合作社坐落于河南省濟(jì)源市梨林鎮(zhèn)北榮村，交通便利。合作社提供農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，農(nóng)業(yè)技術(shù)信息咨詢，為周邊老百姓提供農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)。合作社于2017年初注冊(cè)申請(qǐng)青田石磨面商標(biāo)，研發(fā)石磨面粉系列產(chǎn)品。產(chǎn)品包括：黑小麥?zhǔn)ッ娣?、綠小麥?zhǔn)ッ娣?、中筋石磨面粉、小麥麥仁等綠色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。合作社生產(chǎn)的產(chǎn)品在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，合作社與多家零售商和代理商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。