甜品與葡萄酒搭配要遵守什么規(guī)則？

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甜品，飯后之余興，搭上上等的葡萄酒更會令這頓美餐畫上完美的句號！紅帝酒窖介紹掌握以下幾點美酒配甜品的法則，讓美味持續(xù)。

杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS非洲象果甜酒

配對原則—平衡

這是典型的味道配合至平衡的主張。在兩種極端的味道質(zhì)感里，再注入一種介于兩者之間的味道，均衡地相互的對沖，同時讓單調(diào)的1：1配比變成更有層次的三角式循環(huán)。gzbfzythj

這是一道改編自非洲的傳統(tǒng)甜品，香蕉在炭火上蒸發(fā)多余的水分，濃縮的糖分，滲透在變成海綿狀的果肉纖維里，與新鮮的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一種赤裸裸的原始味覺快感。配上它的同鄉(xiāng)象果酒，酒本身獨有的綿滑體質(zhì)，如鎖鏈那樣鏈接著兩種極端屬性的香蕉和牛油果雪糕，象果近如乳汁的香甜卻又帶著點點青澀的果仁苦味，幾乎完美地平衡了這道甜品的同時，也會升華整體的張力。

酸奶雪糕粗餅碎、甜椰汁咖喱醬VS咖啡甜酒

配對原則—混合

紅帝酒窖：讓各有特性的味道能明顯散發(fā)之余，再另外加入具有代表性的味道。令它們在各自為戰(zhàn)的同時慢慢融合成為第5種口感——像川菜里的怪味就是一個典型例子。難度就在于里面平衡度的掌握，不能有一個味道太過突出。所以一般就選擇口味強烈的甜品和酒來搭配。

滾燙又極具創(chuàng)意的咖哩醬，保留了平常濃烈的香料氣息也散發(fā)出明顯的椰子甜香，又有絲絲辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃，除了給與富有個性的酸奶雪糕溫差上的對比外，更令酸奶的味道鶴立雞群。墊底的餅干碎，讓咖喱和雪糕相似的質(zhì)感變得動感跳躍。以咖啡甜酒相搭配，就更讓整體趨于如萬花筒般的復雜。

烤蘋果派白巧克力雪糕、熱黑巧克力醬VS可可甜酒

配對原則—加強

最傳統(tǒng)的搭配套路，以同樣或相似的酒來相互加強加重彼此的影響力。因為味道很接近，哪怕把食物吞咽，香氣還依然會達到繞梁三日的那種回味無窮的效果。

新鮮滾燙的蘋果派配白巧克力雪糕和同樣熱辣的黑巧克力醬，在口腔里，在熱蘋果派的甜蜜中夾著玉桂香氣的帷幕下，發(fā)生一場溫度、個性、味道上激烈的戰(zhàn)爭。黑白兩種巧克力在嘴里慢慢地融合成為第三種巧克力—牛奶巧克力；經(jīng)過烘烤，溫熱軟糯的蘋果跟巧克力在味蕾上達到了熔巖般的張力，而可可酒和甜品天生的相似口感，讓慢慢淡化的巧克力如火上澆油，發(fā)生第二波的味覺爆發(fā)。

牛奶雪糕熱蛋卷配桑子醬VS甜橙白蘭地

配對原則—對比

用清新系果香類甜酒抑制甜品味道過膩之余，甜品和酒也產(chǎn)生互補的效果。讓彼此口味不會相去甚遠，變得更加合理。

原產(chǎn)自北海道的牛奶雪糕裹在微熱的雞蛋皮里面，蛋皮充分吸收雪糕的牛奶精華，而雪糕有了蛋皮很彈牙的口感令雪糕在嘴里就有了另外一種彈性質(zhì)感，也加深了雪糕的濃郁度。

桑子醬的加入會恰到好處地讓它們兩者不會過干過膩，口味上更會給人帶出田園般的視覺效果。相配的同屬性的甜橙白蘭地加重了果香的比例，跟蛋皮牛奶雪糕首尾呼應，相得益彰。（編譯/HNTHJ2876)

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【甜品】——紅酒葡萄面包

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紅酒葡萄面包

分量：1個

材料：

A. 葡萄干 60g，紅葡萄酒 100g

B. 高粉 200g，糖 25g，鹽1/4t，泡葡萄干剩下的葡萄酒 + 水共120，即溶酵母 1/2t+1/4t

C. 軟化黃油 10g

制作：

1. 葡萄干60g + 紅葡萄酒100g → 浸泡至少3個小時或過夜 → 瀝干水分備用；

2. B料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 C中黃油 → 揉至擴展階段 → 進行基礎發(fā)酵約80分鐘 → 發(fā)酵好的面團排氣、滾圓 → 松弛10分鐘左右；

3. 面團搟開成20cm*30cm的長方形 → 翻面 → 在面片1/2面積鋪上1中瀝干水分的葡萄干 → 對折 → 用叉子壓緊封口 → 表面扎孔 → 進行最后發(fā)酵約30分鐘；

4. 發(fā)酵好的面包表面刷全蛋液 → 170度，中下層，25分鐘左右。

分享tips： 

1. 泡葡萄干用最普通的紅酒即可，做成面包是吃不出紅酒的品質(zhì)的，但是最好不要用帶有甜味的紅酒；

2. 配方中水分由泡葡萄干剩余的葡萄酒和水構成，喜歡酒味更濃可以增加葡萄酒的比例，但是面團酒精含量過高會影響發(fā)酵；

表面扎孔是為了排出發(fā)酵及烘焙過程中產(chǎn)生的氣體，防止成品出現(xiàn)不規(guī)則鼓包。（編譯/HNTHJ2876)

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廣州進口紅酒批發(fā)公司在廣州從事進口食品貿(mào)易近10年，是幾十種進口葡萄酒的市場代理商。公司自成立以來，一直致力于為顧客提供健康、優(yōu)質(zhì)、、放心的葡萄酒，洋酒。公司始終堅持從原產(chǎn)地直接“原瓶引進”葡萄酒、洋酒，所經(jīng)銷的葡萄酒、洋酒精選來自法國、意大利、西班牙、美國、澳大利亞、智利、加拿大、德國、希臘等世界紅酒主產(chǎn)區(qū)，酒質(zhì)穩(wěn)定可靠。目前紅帝酒業(yè)正積發(fā)展各省、市代理商，秉持“以誠為本，以信取人的原則已與部分代理、商酒店、會所、、市等建立了真誠的長期穩(wěn)定的合作關系，期望以一顆真誠心，專業(yè)優(yōu)質(zhì)的服務，能贏得多代理商及喜歡紅酒人士的認可！ 位于白云區(qū)風景秀麗的白云山腳下，與具有異國風情人文格調(diào)的外語學院一墻之隔，毗鄰白云會議中心，位于白云新城地鐵2號線沿線，距離國內(nèi)大的物流園區(qū)“石井物流園區(qū)”和白云機場僅10分鐘，物流快捷迅速，地理位置優(yōu)越。公司擁有數(shù)千平方米恒溫恒濕倉庫，所有的紅酒都在恒溫恒濕倉庫進行標準化系統(tǒng)管理。 紅帝酒業(yè)(Fujing Wines)是法國各葡萄莊園進入中國乃至亞洲市場進行文化傳播、展示銷售、鑒賞品嘗、發(fā)展代理貿(mào)易的橋頭堡，公司發(fā)展目標是，要把多好的進口紅酒、特色酒品牌引進國內(nèi)，只做好的酒，堅持“在食品面前，只追求產(chǎn)品質(zhì)量，價格退而其次”。多年來，公司與全國各地經(jīng)銷商代理商進行深度品牌區(qū)域合作，通過自身在歐洲的辦事處，引進優(yōu)質(zhì)紅酒品牌，協(xié)助代理商經(jīng)銷商從國外引進自主葡萄酒品牌數(shù)百款。
原瓶進口紅酒批發(fā)團購：法國紅酒、智利紅酒、澳洲紅酒、美國紅酒、意大利紅酒、西班牙紅酒多款原瓶進口紅酒，產(chǎn)品先后獲得了ISO9001質(zhì)量體系、〈中國衛(wèi)生檢疫合格〉、〈中國海關進口關稅〉、〈進口食品標簽審核證〉、〈中文商標注冊〉以及代理商出具的〈授權代理委托書〉等認證。產(chǎn)品涵蓋日常餐酒、法定產(chǎn)區(qū)紅酒、列級名莊酒，為國內(nèi)廣大消費者提供質(zhì)優(yōu)價美的莊園紅酒。
公司經(jīng)銷代理以下酒品：法國紅酒、智利紅酒、美國紅酒、意大利紅酒、阿根廷紅酒、澳洲紅酒批發(fā)團購，法國八大名莊名酒，涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒、德國冰酒、加拿大冰酒、法國貴腐酒、甜白葡萄酒、起泡酒氣泡酒香檳，波爾多紅酒、法定產(chǎn)區(qū)AOC等級紅酒、赤霞珠紅酒、梅洛紅酒、黑品諾紅酒、西拉子紅酒、霞多麗紅酒、美國金粉黛紅酒等。
公司成立以來，指導全國各地客戶開設酒窖、紅酒會所、紅酒專賣店、紅酒店50多個，客戶遍及全國各地，擁有多位中級品酒師，對客戶進行深度的服務，歡迎各地經(jīng)銷商、代理商及愛好紅酒人士與我們聯(lián)系、交流。可以協(xié)助紅酒愛好者、創(chuàng)業(yè)人員開店，進行專賣店管理銷售培訓：店面管理、收銀管理、貨品進銷存、商品包裝、商品銷售、促銷員銷售技巧、紅酒基礎知識等專業(yè)專項培訓。紅酒代理：客戶可以選定產(chǎn)品進行區(qū)域經(jīng)銷代理，保障客戶的市場權益和品牌收益，公司嚴格的市場保護機制，保障全國經(jīng)銷商代理商的利益。
富，富者安康，倉廩實，有口福，田地廣。璟，美玉的光彩，折射本色之義。紅帝寓意著美好的愿景和品牌形象。