尋找甜葡萄酒配餐之旅

甜葡萄酒｜葡萄酒美食｜甜酒配餐

如果要尋找一些味甜但適合配菜的甜葡萄酒，可以從香檳開始。一個(gè)波特酒的收藏愛好者說，人們對(duì)甜食的熱愛由來已久，不論中式甜品還是西式點(diǎn)心，都有廣大的愛好者。gzbfzythj

但在葡萄酒領(lǐng)域，卻很難感受到人們對(duì)甜味的熱愛。其實(shí)，品質(zhì)優(yōu)良的甜葡萄酒有很多，包括用晚收葡萄釀制的雷司令、馬沙拉白葡萄酒、馬得拉白葡萄酒、莫斯卡托和蘇特恩甜白。這些甜葡萄酒是由在太陽下攤著曬干的葡萄或灰霉菌侵蝕后因枯萎而濃縮了糖分的葡萄制作而成。甜葡萄酒的種類很廣，從強(qiáng)有力的酒精加強(qiáng)型葡萄酒———波特酒，到低酒精度、果味十足的甜葡萄酒，應(yīng)有盡有。

甜葡萄酒被視為不專業(yè)

甜葡萄酒的加工通常需要時(shí)間和專門的技術(shù)以及額外的費(fèi)用，但是很多人并不怎么愛喝甜葡萄酒。美國(guó)舊金山葡萄酒協(xié)會(huì)的研究表明，在美國(guó)，甜葡萄酒基本屬于餐酒范疇，年銷售量接近2700萬箱，而2009年葡萄酒的總銷量是2.81億箱。葡萄酒專家蒂姆·漢尼說這是因?yàn)槊绹?guó)人一直被教育說甜葡萄酒口味不夠復(fù)雜，不適合搭配用餐。

2010年漢尼先生和弗吉尼亞州的康奈爾大學(xué)合作，針對(duì)1600位消費(fèi)者進(jìn)行了名為“甜葡萄酒飲者VS寬容的葡萄酒飲者”的網(wǎng)絡(luò)在線調(diào)查。這一系列調(diào)查在第三階段發(fā)現(xiàn)，很多潛在的葡萄酒愛好者因?yàn)樯鐣?huì)上普遍強(qiáng)調(diào)葡萄酒干度的說法而止步不前。葡萄酒愛好者萊緹·蒂格表示，在多年以前，他就曾在一個(gè)餐廳里就餐時(shí)取笑一個(gè)朋友用雷司令搭配她的牛排，說她不懂葡萄酒。

漢尼說：“如果甜葡萄酒更為社會(huì)所接受，會(huì)有上百萬的消費(fèi)者能夠喝更多的酒。我們需要改變甜葡萄酒不適合搭配牛排的觀點(diǎn)或者你如果喜歡甜葡萄酒就是個(gè)什么也不懂的傻瓜的看法?！彼a(bǔ)充說，由于甜葡萄酒被排斥和批評(píng)，導(dǎo)致大量葡萄酒的潛在飲用者轉(zhuǎn)而飲用雞尾酒和啤酒。

甜酒曾經(jīng)盛行一時(shí)

加利福尼亞州奎迪葡萄酒廠的經(jīng)營(yíng)者安德魯·奎迪是一個(gè)完全只生產(chǎn)甜葡萄酒的生產(chǎn)商，他對(duì)于美國(guó)早期甜葡萄酒的流行時(shí)代頗為懷念?！霸诮屏钍┬兄埃覀?cè)?jīng)是甜葡萄酒消費(fèi)量第一的國(guó)家”，他說，“但我們?cè)僖矝]有回歸過。當(dāng)然，回到那個(gè)時(shí)代，在加利福尼亞，波特酒遠(yuǎn)比赤霞珠有名多了，而湯姆遜無核葡萄被認(rèn)為是適合制作葡萄酒的葡萄品種。在20世紀(jì)70年代，甜的起泡葡萄酒盛行，包括我所喝過的第一瓶葡萄酒———安德烈科達(dá)克酒，這是一瓶甜起泡紅葡萄酒?！?/SPAN>

一個(gè)波特酒的收藏愛好者曾經(jīng)告訴奎迪幾乎同樣的話。他談起他的酒窖里所有的波特酒，但當(dāng)奎迪問起他他最后一次開瓶的時(shí)間時(shí)，他想不起來了?！拔艺J(rèn)識(shí)的人里沒人想喝波特酒，尤其是在豐盛的晚餐后?！彼f。

甚至連那些以制作甜品謀生的人自己也不喝甜葡萄酒。紐約格拉梅西酒店前糕點(diǎn)廚師長(zhǎng)、現(xiàn)諾思·福克餐廳旅館的老板克勞迪婭·弗萊明在搭配她制作的甜點(diǎn)時(shí)并不推薦甜葡萄酒，而是牛奶。

尋找甜酒配餐典范

就算不把甜葡萄酒當(dāng)作搭配甜點(diǎn)的餐后酒，如果考慮用甜葡萄酒來搭配正餐會(huì)怎樣呢？畢竟，有多種多樣的甜葡萄酒適合與餐前開胃菜來搭配。舊金山市哈爾菲爾德的葡萄酒主管彼得·伯明翰是這種酒菜組合的強(qiáng)力支持者。“用陳放7—15年的精選雷司令與鮮嫩的羔羊肉的搭配令我愛得發(fā)狂。”他說。的確，精選級(jí)雷司令由手工晚收的葡萄制作而成，所以更加成熟和甜美。

如果要尋找一些味甜但適合配菜的甜葡萄酒，可以從香檳開始。雖然甜的香檳以及那些酒瓶上有半干標(biāo)記的香檳在市場(chǎng)上很難找到。但有些經(jīng)典搭配也令人難忘：瑪琪琳卓越的奶油狀的半干香檳可以搭配豐美的蟹肉，還有另外一款更干的路易王妃香檳（Louis Roederer Carte Blanche Extra Dry），酒體色澤明亮，晶瑩剔透。

紅帝酒窖：德國(guó)的雷司令中，有兩款頂級(jí)佳作很適合配餐，尤其是搭配芥末奶油沙司的雞肉。一款是摩澤爾河2009年的莫舍爾露森香園雷司令晚收甜白葡萄酒，它是一款明亮生動(dòng)的非干型葡萄酒，聞起來有股香料的味道。另一款是來自納河地區(qū)的2006年的唐納道夫精選雷司令，味道更加強(qiáng)烈和甜美，但也有明顯的酸味。

在盧瓦爾河山谷的沃萊地區(qū)，葡萄酒被控制在某個(gè)風(fēng)格范圍內(nèi)制作，從干到半干再到甜酒。很多半干沃萊酒，包括予厄莊園2008的李蒙特葡萄酒和2005年的福羅（Foreau）酒莊葡萄酒，都有蜂蜜和柑橘的味道，但也有一定的酸味和礦物、石頭的風(fēng)味。

一些皮埃蒙特的莫斯卡托葡萄酒也是甜酒配餐的典范，它們是用有著精致的香氣的莫斯卡托·比安科葡萄制成，有著花朵的芳香，酒精度較低。皮埃蒙特同時(shí)也是制造高貴的巴羅洛和巴巴萊斯科紅葡萄酒的地區(qū)。實(shí)際上，最好的莫斯卡托·阿斯蒂葡萄酒是由巴羅洛和巴巴萊斯科紅葡萄酒的生產(chǎn)者制成的，如薩拉科酒廠和巔峰酒莊（La Spinetta）。薩拉科又被稱為作“莫斯卡托大師”，制作極好的莫斯卡托葡萄酒。巔峰酒莊2010年的莫斯卡托很受人們的喜愛，是一款輕酒體，口感細(xì)致，有桃子芳香的葡萄酒，有著豐富的果香和低酒精度，是一款完美的葡萄酒。

同時(shí)，安德魯·奎迪說，至少對(duì)于莫斯卡托葡萄酒來說，銷售非?；鸨?，他開始種植新的葡萄園。為什么莫斯卡托葡萄酒有這么多的愛好者呢？他認(rèn)為，原因之一是意大利莫斯卡托的名氣，比如“龍蝦的對(duì)蝦搭配一杯莫斯卡托葡萄酒”的說法流傳甚廣。比起更多具有激情的專業(yè)人員和與食物的巧妙搭配，也許知名度才是甜葡萄酒生產(chǎn)商現(xiàn)在最需要提升的。（編譯/HNTHJ2876)

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在家試酒的幾個(gè)步驟，你曉得么？

在家試酒的方法｜在家試酒的步驟｜紅帝酒窖

你知道怎么在家試酒嗎？不懂沒關(guān)系，今天我們可以跟紅帝酒窖學(xué)學(xué)。

紅帝酒窖田先生：“在家試酒的方法，跟平常我們?cè)诓妥郎显嚲频姆椒ù笸‘悾涸诩t酒開瓶后，讓紅酒先呼吸空氣一會(huì)，以進(jìn)行氧化作用，到達(dá)引用的階段。接下來就是試酒的階段，一般來說，試酒通常分為四個(gè)步驟：gzbfzythj

紅帝酒莊試酒的方法和步驟：

一、先拿盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，看看酒內(nèi)是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。看完之后，再來看看酒的顏色，已成熟的酒（低下檔的清新型葡萄酒例外），外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟（可儲(chǔ)藏更久才飲用）的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。

二、接著再拿出酒杯，向內(nèi)搖晃（右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針）。

三、把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻子去嗅，味道香濃當(dāng)時(shí)好征兆。

四、最后，輕輕呷上一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。

紅酒試酒的方法看起來似乎很簡(jiǎn)單，不過事實(shí)上是不是這樣呢，那要試過才有發(fā)言權(quán)咯，下回就試試看，好好體驗(yàn)一下?。ň幾g/HNTHJ2876)

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廣州進(jìn)口紅酒批發(fā)公司在廣州從事進(jìn)口食品貿(mào)易近10年，是幾十種進(jìn)口葡萄酒的市場(chǎng)代理商。公司自成立以來，一直致力于為顧客提供健康、優(yōu)質(zhì)、、放心的葡萄酒，洋酒。公司始終堅(jiān)持從原產(chǎn)地直接“原瓶引進(jìn)”葡萄酒、洋酒，所經(jīng)銷的葡萄酒、洋酒精選來自法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、澳大利亞、智利、加拿大、德國(guó)、希臘等世界紅酒主產(chǎn)區(qū)，酒質(zhì)穩(wěn)定可靠。目前紅帝酒業(yè)正積發(fā)展各省、市代理商，秉持“以誠(chéng)為本，以信取人的原則已與部分代理、商酒店、會(huì)所、、市等建立了真誠(chéng)的長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，期望以一顆真誠(chéng)心，專業(yè)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，能贏得多代理商及喜歡紅酒人士的認(rèn)可！ 位于白云區(qū)風(fēng)景秀麗的白云山腳下，與具有異國(guó)風(fēng)情人文格調(diào)的外語學(xué)院一墻之隔，毗鄰白云會(huì)議中心，位于白云新城地鐵2號(hào)線沿線，距離國(guó)內(nèi)大的物流園區(qū)“石井物流園區(qū)”和白云機(jī)場(chǎng)僅10分鐘，物流快捷迅速，地理位置優(yōu)越。公司擁有數(shù)千平方米恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)，所有的紅酒都在恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)管理。 紅帝酒業(yè)(Fujing Wines)是法國(guó)各葡萄莊園進(jìn)入中國(guó)乃至亞洲市場(chǎng)進(jìn)行文化傳播、展示銷售、鑒賞品嘗、發(fā)展代理貿(mào)易的橋頭堡，公司發(fā)展目標(biāo)是，要把多好的進(jìn)口紅酒、特色酒品牌引進(jìn)國(guó)內(nèi)，只做好的酒，堅(jiān)持“在食品面前，只追求產(chǎn)品質(zhì)量，價(jià)格退而其次”。多年來，公司與全國(guó)各地經(jīng)銷商代理商進(jìn)行深度品牌區(qū)域合作，通過自身在歐洲的辦事處，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)紅酒品牌，協(xié)助代理商經(jīng)銷商從國(guó)外引進(jìn)自主葡萄酒品牌數(shù)百款。
原瓶進(jìn)口紅酒批發(fā)團(tuán)購(gòu)：法國(guó)紅酒、智利紅酒、澳洲紅酒、美國(guó)紅酒、意大利紅酒、西班牙紅酒多款原瓶進(jìn)口紅酒，產(chǎn)品先后獲得了ISO9001質(zhì)量體系、〈中國(guó)衛(wèi)生檢疫合格〉、〈中國(guó)海關(guān)進(jìn)口關(guān)稅〉、〈進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證〉、〈中文商標(biāo)注冊(cè)〉以及代理商出具的〈授權(quán)代理委托書〉等認(rèn)證。產(chǎn)品涵蓋日常餐酒、法定產(chǎn)區(qū)紅酒、列級(jí)名莊酒，為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)美的莊園紅酒。
公司經(jīng)銷代理以下酒品：法國(guó)紅酒、智利紅酒、美國(guó)紅酒、意大利紅酒、阿根廷紅酒、澳洲紅酒批發(fā)團(tuán)購(gòu)，法國(guó)八大名莊名酒，涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒、德國(guó)冰酒、加拿大冰酒、法國(guó)貴腐酒、甜白葡萄酒、起泡酒氣泡酒香檳，波爾多紅酒、法定產(chǎn)區(qū)AOC等級(jí)紅酒、赤霞珠紅酒、梅洛紅酒、黑品諾紅酒、西拉子紅酒、霞多麗紅酒、美國(guó)金粉黛紅酒等。
公司成立以來，指導(dǎo)全國(guó)各地客戶開設(shè)酒窖、紅酒會(huì)所、紅酒專賣店、紅酒店50多個(gè)，客戶遍及全國(guó)各地，擁有多位中級(jí)品酒師，對(duì)客戶進(jìn)行深度的服務(wù)，歡迎各地經(jīng)銷商、代理商及愛好紅酒人士與我們聯(lián)系、交流?？梢詤f(xié)助紅酒愛好者、創(chuàng)業(yè)人員開店，進(jìn)行專賣店管理銷售培訓(xùn)：店面管理、收銀管理、貨品進(jìn)銷存、商品包裝、商品銷售、促銷員銷售技巧、紅酒基礎(chǔ)知識(shí)等專業(yè)專項(xiàng)培訓(xùn)。紅酒代理：客戶可以選定產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)域經(jīng)銷代理，保障客戶的市場(chǎng)權(quán)益和品牌收益，公司嚴(yán)格的市場(chǎng)保護(hù)機(jī)制，保障全國(guó)經(jīng)銷商代理商的利益。
富，富者安康，倉(cāng)廩實(shí)，有口福，田地廣。璟，美玉的光彩，折射本色之義。紅帝寓意著美好的愿景和品牌形象。