飯?zhí)贸邪救绾螌?duì)廚房員工如何進(jìn)行管理

我們大家都知道，一個(gè)好的餐飲行業(yè)的有效運(yùn)行與成功發(fā)展，勢(shì)必離不開(kāi)食堂管理的有效進(jìn)行，其中廚房員工的管理是一個(gè)很重要的二方面，值得每一位食堂管理者兢兢業(yè)業(yè)，不斷努力，在這其中也有一些困擾。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，積累了很多實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，不斷分析、反思和總結(jié)，在這里和眾多的食堂管理者一起分享，共同取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。

認(rèn)為，首先很重要的一點(diǎn)，就是要建立廚房員工的激勵(lì)機(jī)制。工廠食堂承包介紹說(shuō)：食堂的基層人員大都素質(zhì)不高，因?yàn)殚L(zhǎng)期無(wú)聊而且重復(fù)的工作，很容易引起工作上的攜帶和意志的消沉。這樣的情況不僅僅會(huì)影響工作效率，導(dǎo)致服務(wù)水平下降，更嚴(yán)重的可能會(huì)影響正常工作的進(jìn)行和完成，所以一個(gè)有效的員工激勵(lì)機(jī)制就顯得非常迫切和重要。

依據(jù)廚房員工的需求，遵循激勵(lì)的原則，制定合理有效的措施，讓激勵(lì)機(jī)制更加有效。

首先管理者的激勵(lì)作用必須是為了達(dá)成員工的自我激勵(lì)目的，

在前期過(guò)程當(dāng)中，管理者處于一個(gè)引導(dǎo)的作用和角色，工廠食堂承包介紹說(shuō)：盡可能讓更多的員工參與到解決問(wèn)題的討論溝通當(dāng)中，讓他們做自己公司的主人公，為自己公司的發(fā)展提出自己的一份建議，并且管理者實(shí)行切實(shí)有效的建議提高員工發(fā)言的積極性，這樣可以有效的達(dá)成平等自由輕松的工作環(huán)境和員工和上級(jí)之間的朋友關(guān)系。

還有一點(diǎn)很重要，就是對(duì)員工進(jìn)行每年定時(shí)定期的素質(zhì)和技術(shù)培訓(xùn)，讓員工體會(huì)到管理層和公司對(duì)自己真真切切的重視程度，這樣也有利于員工為自己樹(shù)立一定的發(fā)展目標(biāo)，并且為目標(biāo)的達(dá)成付出自己最大的努力。

飯?zhí)贸邪鞠胍L(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)應(yīng)該怎么辦?如何經(jīng)營(yíng)才能越來(lái)越好？

一、給餐廳一個(gè)精準(zhǔn)的定位

比如說(shuō)，你的餐廳是在大學(xué)校園，那么你可以把學(xué)校食堂劃分為高檔區(qū)、自助區(qū)以及快餐區(qū)。因?yàn)閷W(xué)校的主要人員是教師以及學(xué)生。介紹說(shuō):而教師的消費(fèi)水平更高一些，并且教師的數(shù)量而言不少，所以應(yīng)該為教師專(zhuān)門(mén)設(shè)置一個(gè)高檔區(qū)。自助區(qū)則是為了滿足學(xué)生追求新奇性自主性的心理而設(shè)置的。最后，快餐區(qū)作為普通的學(xué)生日常就餐區(qū)域，做到方便快捷，既不會(huì)耽誤學(xué)生太多時(shí)間而且價(jià)格也比較實(shí)惠。

二、度

現(xiàn)在的企業(yè)越多越響力。很多公司在選擇對(duì)象的時(shí)候考慮的都是對(duì)度。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說(shuō):作為普通的消費(fèi)群體也是這樣的心理，比如買(mǎi)家電，我們首先想到到通常都是海爾、格力這樣企業(yè)。所以，對(duì)于團(tuán)膳企業(yè)而言，同樣如此。但是優(yōu)是優(yōu)秀的企業(yè)文化、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等的結(jié)合，如果企業(yè)徒有其表，不會(huì)帶來(lái)盈利反而可能是累贅。

三、注重大客戶的接待

不僅要考慮到員工的日常就餐情況，還要為公司接待重要人物做好準(zhǔn)備。這樣的人物多為甲方領(lǐng)導(dǎo)或者是公司負(fù)責(zé)人。那么這個(gè)時(shí)候普通的菜品肯定不能體現(xiàn)公司的誠(chéng)意和實(shí)力。所以菜單的定制應(yīng)該主要以高端大氣為主，注重色香味的合理搭配。同時(shí)不要忘了做好相應(yīng)的服務(wù)。另外，也要考慮客戶的就餐環(huán)境，應(yīng)設(shè)置優(yōu)雅舒緩的就餐環(huán)境，不能散發(fā)異味，最好能夠讓顧客感到賓至如歸。