榨油機(jī)器 

榨油機(jī)器是用來榨油的機(jī)器，主要用于個體家加工用的榨油機(jī)，幾乎所有的油料作物都能通過榨油機(jī)來壓榨。包括花生，大豆，油葵，菜籽，核桃，棉籽，等等。

中文名 榨油機(jī)器 用    途 炒料.榨油.濾油 可壓榨物 花生，大豆，油葵，菜籽，核桃 屬    性 榨油機(jī)

目錄

1 原理

2 維護(hù)保養(yǎng)

原理

榨油機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時，經(jīng)過處理好的油料從料斗進(jìn)入榨膛。由榨螺旋轉(zhuǎn)使料胚不斷向里推進(jìn)，進(jìn)行壓榨。由

于料胚在榨油機(jī)的榨膛內(nèi)是在運(yùn)動狀態(tài)下進(jìn)行的，在榨膛高壓的條件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之間產(chǎn)生了很大的摩擦阻力，這樣就能使料胚微料之間產(chǎn)生摩擦，造成相對運(yùn)動。另一方面，由于榨螺的根園直徑是逐漸增粗，螺距是逐漸減少的，因而當(dāng)榨螺轉(zhuǎn)動時，螺紋使勁料胚即能向前推進(jìn)，又能向外翻轉(zhuǎn)，同時靠近榨螺螺紋表面的料層還隨著榨軸轉(zhuǎn)動。這樣在榨膛內(nèi)的每個料胚微粒都不是等速度，同方向運(yùn)動，而是在微粒之間也存在著相對運(yùn)動。由摩擦產(chǎn)生的熱量又滿足了榨油工藝操作上所必須的熱量，有助于促使料胚中蛋白質(zhì)熱變性，破壞了膠體，增加了塑性，同時也降低了有的粘性容易析出油來，因而提高了榨油機(jī)的出油率，使有料中的油壓榨出來，并從園排縫隙和條排縫隙流出。

維護(hù)保養(yǎng)

1. 每工作50小時后應(yīng)檢查潤滑情況，減速箱上面的油杯不得缺油，榨螺軸調(diào)整螺桿內(nèi)軸承應(yīng)從調(diào)整螺桿孔內(nèi)每班加注黃油一次，嚴(yán)禁干磨。

2.各潤油部位應(yīng)防止灰塵和其他雜質(zhì)侵入，每年需檢查減速箱的機(jī)油質(zhì)量一次，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)更換全部機(jī)油。

3. 當(dāng)壓榨量降低，出餅或出油不正常時，應(yīng)將榨螺軸抽出，檢查榨螺、榨條、出餅圈的磨損情況，磨損零件要及時更換。

4. 每班工作結(jié)束后，應(yīng)清除機(jī)器內(nèi)殘餅，擦干凈機(jī)器表面灰塵、油垢。

5. 生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束后長期存放時，應(yīng)進(jìn)行一次保養(yǎng)，并將榨螺、榨條、出餅圈拆洗重新涂油，放在干燥處。

油脂加工工藝與設(shè)備 

《油脂加工工藝與設(shè)備》化學(xué)工業(yè)出版社出版的圖書。本書共分十三章，系統(tǒng)介紹了油脂脫膠、工藝過程和生產(chǎn)設(shè)備，同時對人造奶油、起酥油、巧克力糖果、調(diào)味油脂等油脂制品的原料、配方、產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備等進(jìn)行了闡述，對油脂及其制品的包裝、劣變及安全儲存做了介紹。本書內(nèi)容理論與生產(chǎn)實際有機(jī)結(jié)合，對油脂的生產(chǎn)加工具有實際的指導(dǎo)作用。

書    名 油脂加工工藝與設(shè)備 作    者馬傳國 ISBN  類    別  科技 > 化學(xué)工業(yè) 出版社  化學(xué)工業(yè)出版社 出版時間   裝    幀 平裝 開    本 

目錄

1 內(nèi)容簡介

2 目錄

內(nèi)容簡介

本書對從事油脂、食品、化工及輕工領(lǐng)域的科研技術(shù)人員有較高的參考價值，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生參閱。

目錄

第一章油脂脫膠

第一節(jié)水化脫膠

一、水化脫膠的基本原理

二、影響水化脫膠的因素

三、常規(guī)水化脫膠工藝

四、水化脫膠設(shè)備

第二節(jié)非水化磷脂的脫除

一、非水化磷脂的性質(zhì)

二、非水化磷脂的形成

三、非水化磷脂的控制

四、特殊水化脫膠

第三節(jié)其他脫膠法

一、酸煉脫膠

二、吸附脫膠

三、電聚法脫膠

四、熱凝聚脫膠

第二章油脂脫酸

第一節(jié)堿煉脫酸理論

一、堿煉的基本原理

二、影響堿煉過程的因素

三、堿煉損耗及堿煉效果

第二節(jié)堿煉脫酸工藝與設(shè)備

一、堿煉脫酸工藝

二、堿煉脫酸設(shè)備

第三章油脂脫色

第一節(jié)吸附脫色理論

一、吸附劑

二、吸附脫色原理

三、影響吸附脫色的因素

第二節(jié)吸附脫色工藝與設(shè)備

一、吸附脫色工藝

二、吸附脫色設(shè)備

第三節(jié)其他脫色法

一、光能脫色法

二、熱能脫色法

三、空氣脫色法

四、試劑脫色法

第四章油脂脫臭

第一節(jié)脫臭的理論

一、汽提理論

二、脫臭損耗

三、影響脫臭的因素

第二節(jié)脫臭工藝與設(shè)備

一、脫臭工藝

二、脫臭操作

三、脫臭設(shè)備

第五章油脂脫蠟

一、脫蠟意義及機(jī)理

二、影響脫蠟的因素

三、脫蠟工藝

第六章油脂分提

第一節(jié)油脂分提理論

一、分提的意義和方法

二、分提機(jī)理

三、影響分提的因素

四、分提過程及產(chǎn)品質(zhì)量控制

第二節(jié)油脂分提工藝與設(shè)備

一、油脂分提工藝

二、油脂分提設(shè)備

第三節(jié)結(jié)晶分提的原料

一、植物油

二、動物脂肪

三、油脂的衍生物

第七章油脂化

第一節(jié)化理論(化學(xué))

一、機(jī)理

二、選擇性

三、反應(yīng)級數(shù)和反應(yīng)速率

四、異構(gòu)化

五、影響化反應(yīng)速率及選擇性的因素

第二節(jié)催化理論

一、催化劑的定義

二、非均相和均相催化

三、催化作用與活化能

四、催化劑的結(jié)構(gòu)理論

五、油脂加工業(yè)非均相催化

第三節(jié)油脂化工藝與設(shè)備

一、油脂化工藝

二、油脂化設(shè)備

三、食用油脂化產(chǎn)品

第八章酯交換

第一節(jié)化學(xué)酯交換

一、酸解

二、醇解

三、酯?酯交換

第二節(jié)酶促酯交換

一、酶促酯交換反應(yīng)機(jī)理

二、脂肪酶催化酯交換反應(yīng)工藝及設(shè)備

三、影響酶促酯交換反應(yīng)的因素

第九章人造奶油

第一節(jié)人造奶油的定義、標(biāo)準(zhǔn)與種類

一、人造奶油的定義、標(biāo)準(zhǔn)

二、人造奶油的種類

第二節(jié)人造奶油的品質(zhì)及影響因素

一、人造奶油的品質(zhì)

二、影響品質(zhì)的因素

第三節(jié)人造奶油的基料和輔料

一、基料油脂

二、輔料

三、人造奶油配方

第四節(jié)人造奶油的加工工藝

一、基本加工工藝

二、典型人造奶油制品的生產(chǎn)

第五節(jié)人造奶油及其相關(guān)產(chǎn)品的加工設(shè)備

一、高壓進(jìn)料泵

二、高壓刮板式換熱器

三、捏合單元

第十章起酥油

第一節(jié)起酥油的定義、標(biāo)準(zhǔn)與種類

一、起酥油的定義、標(biāo)準(zhǔn)

二、起酥油的種類

第二節(jié)起酥油的功能特性及影響因素292

一、可塑性

二、起酥性

三、酪化性

四、乳化分散性

五、吸水性

六、氧化穩(wěn)定性

七、煎炸性

第三節(jié)起酥油的基料和輔料

一、基料油脂

第四節(jié)起酥油的生產(chǎn)工藝

一、基本工藝過程

二、可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝

三、液體起酥油的生產(chǎn)

四、粉末起酥油的生產(chǎn)

五、焙烤用起酥油的自動化生產(chǎn)工藝流程

第五節(jié)起酥油生產(chǎn)設(shè)備

一、Votator的刮板式換熱器

二、Votator的攪拌捏合單元

三、Votator C單元

四、格斯頓貝和阿格公司的人造奶油/起酥油裝置

第十一章巧克力糖果用脂

第一節(jié)天然可可脂

一、可可豆

二、可可液塊

三、可可粉

四、可可脂

五、可可脂和可可粉的生產(chǎn)工藝流程

第二節(jié)可可脂替代品

一、類可可脂

二、代可可脂

三、可可脂替代品的生產(chǎn)技術(shù)

四、天然可可脂中CBS、CBE的檢測技術(shù)

第三節(jié)常見巧克力糖果的基本組成

一、巧克力的基本組成

二、巧克力的生產(chǎn)工藝流

三、CBS、CBE在巧克力中的應(yīng)用情況

四、各種油脂原料制成的巧克力糖果品質(zhì)比較

第十二章調(diào)味油脂制品

第一節(jié)蛋黃醬

一、蛋黃醬的原料

二、蛋黃醬的配方

三、蛋黃醬的制備

四、蛋黃醬的質(zhì)量控制及品質(zhì)評定342

第二節(jié)色拉調(diào)味汁

一、調(diào)味汁及其分類

二、調(diào)味汁的原料與配方

三、調(diào)味汁的制備

第三節(jié)調(diào)味油

一、辣椒調(diào)味油

二、芥末調(diào)味油

三、花椒調(diào)味油

四、姜調(diào)味油

五、蒜調(diào)味油

六、蔥調(diào)味油

七、胡椒調(diào)味油

八、粉末調(diào)味油

第四節(jié)調(diào)和油

一、調(diào)和油及其功能意義

二、調(diào)和油的分類及加工

第五節(jié)花生醬

一、生產(chǎn)花生醬的原料與輔料

二、花生醬產(chǎn)品的類型

三、花生醬的生產(chǎn)

四、花生醬的貨架穩(wěn)定性與品質(zhì)改進(jìn)

第十三章油脂及其制品的包裝與儲存

第一節(jié)油脂及其制品的包裝

一、包裝的目的與分類

二、包裝器材

三、包裝

第二節(jié)油脂制品在儲存過程中的劣變388

一、氣味劣變

二、回色

三、劣變油脂的生理變化

四、油脂劣變的因素

五、人造奶油劣變的因素

六、儲存對起酥油的功能特性的影響

第三節(jié)油脂制品的安全儲存

一、單元操作與安全儲存

二、儲油器及盛具

三、安全儲存

四、穩(wěn)定劑及其使用