做烘焙蛋糕時這些的小錯誤你犯過嗎？當烘烤蛋糕時，無論配方有多么的好，每個人對步驟和處理方法都需要心里有數(shù)。這是小編從一百個蛋糕中出現(xiàn)的失誤中精選出最常犯的細微錯誤。如果你閱讀了改正了錯誤，那么你的蛋糕成品必定成功。但是無論你的配方有多精彩，如果你跳過一些細微但又重要的步驟，你可能就會失敗告終。下面深圳金領(lǐng)卡卡蛋糕學(xué)校一共挑選了12個常見的烘焙蛋糕時的錯誤，列明如下，如果你有以下中的其中一條錯誤，那么就馬上改正過來吧。
　　錯誤1 蛋糕框里沒有刷油和撒粉
　　幾乎每個配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上，這是繼預(yù)熱烤爐后的第一個關(guān)鍵細節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住，這是首要關(guān)鍵。
　　錯誤2 面粉沒有過篩
　　許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。
　　錯誤3 面糊混合不足
　　混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。
　　錯誤4 過度攪拌面糊
　　過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。
　　錯誤5 沒有放烘焙紙在蛋糕框里
　　有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。
　　錯誤6 沒有抹平面糊
　　不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。

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