火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會燙口腔。

食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，先放在小碟晾涼。

食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，蘇州老火鍋加盟，易致高血脂癥等疾病。

有的人一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹瀉，嚴重的可患慢性胃等疾病。

太燙的食物容易燙i傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。

喜食燙辣警惕口腔病變

忌不掌握好火候：吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；若煮的時間不夠，又容易引起消i?化不良。

隨著農i?藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應用，動物的內臟往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝l臟、肺i臟，所含的病原微生物和藥物殘留量高。上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄i生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。

四川味在小龍坎餐飲管理有限公司成立于2013年，是一家以經(jīng)營時尚、綠色火鍋為主的民營餐飲企業(yè)，是全國餐飲連鎖行業(yè)綠色生態(tài)先導企業(yè)。品牌創(chuàng)始人少小離家，跟師學藝，通過二十余載的行業(yè)摸索，率300余弟子創(chuàng)辦以老火鍋為主要口味的味在小龍坎餐飲管理公司，專業(yè)打造以火鍋經(jīng)營為主，集原料生產(chǎn)，產(chǎn)品開發(fā)，物流配送，管理咨詢、教學培訓、連鎖加盟、品牌營運為一體的大型餐飲企業(yè)，專注于餐飲連鎖加盟及飲食研究。公司成立以來，堅持走“奉獻創(chuàng)業(yè)、學習創(chuàng)新、競合創(chuàng)效、誠信創(chuàng)牌”的發(fā)展之路，秉承“品質、誠信、卓越、創(chuàng)新”的企業(yè)宗旨。勤勞、樸實、真誠的味在小龍坎人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求。公司以“百年老店”為發(fā)展動力，先后被評為“全國綠色餐飲企業(yè)”，“四川知名餐飲企業(yè)”、“中國健康網(wǎng)誠信認證商家”、“餐飲協(xié)會理事會會長”首屆“成都火鍋前十強”等多項殊榮。為確保食材采購的放心安全，2013年底，四川味在小龍坎餐飲管理有限公司成立了專業(yè)物流配送中心?，F(xiàn)為主要供應西南地區(qū)小龍坎加盟連鎖品牌配送原材料。廠房占地面2400平方米，自建冷庫容積：1200立方米，以提高加工存儲能力。在踏實創(chuàng)新服務于小龍坎的同時，放眼全球市場，讓獨具*的火鍋味傳遍世界每一個角落。未來的味在小龍坎將繼續(xù)堅持“品質、誠信、卓越、創(chuàng)新”的企業(yè)宗旨，在不斷完善管理體系、技術支持體系、督導運營體系、質量保證體系的同時，努力發(fā)展特許經(jīng)營事業(yè)，致力于更健康、更綠色的飲食消費火鍋文化。我們的目標是把底蘊深厚的民族文化同歷史悠久的飲食文化完全斂合，并把四川餐飲文化向縱深延伸，源遠流長。