? 炒河粉，關(guān)鍵是怎樣炒，河粉才不斷不碎。這就要雙手并用；右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至于斷和碎了。當然，河粉炒起來會不會斷和碎，首先，要求河粉的韌性要好。什么樣的河粉韌性好呢?廠家生產(chǎn)的河粉，不但要蒸熟，而且要蒸透，熟透的河粉，炒起來是不會斷和碎的。

? ?炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。

? ?炒河粉的基本步驟如下：

? ?1、將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上等醬油，加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水也干為度，即可將河粉盛在碟里。

?2、另鍋炒肉，菜．將炒好的肉，菜、鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。

? 現(xiàn)介紹幾種典型的河粉菜譜，讀者領(lǐng)會后，靈活變通．一定會烹飪出具有各種特色，味道鮮美的河粉來。

滑炒河粉

? ?原料；河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數(shù)片，蔥二條切成小段。

? ?腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉三茶匙，油二湯匙，水一湯匙。

? 嵌汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油、胡淑粉少許，塘1/4茶匙，生粉一湯匙。

制作過程： ? ?，

1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水分，切茶成薄片，加腌料腌十分鐘，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝干水。 ?(保留沸水，灼菜心用)

2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。

3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。

4：往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，河粉也熱了，將河粉盛在碟里。

? ?5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾嵌，嵌燒沸后，放入肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。

注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太自粉，是一種淀粉。勾嵌：嵌是由干淀粉加水調(diào)和而成的粉漿，稱為水淀粉。勾嵌就是菜肴接近煮熱時，將調(diào)好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜肴的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等上等原料熱煮而成。

肉炒河粉

原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲二湯匙。

腌料：老抽半湯匙，生油一茶匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙。

調(diào)味料：老抽一湯匙半，麻油一茶匙，胡椒粉少許。

制作過程：

? l、肉洗凈，自動小型烤鴨餅機，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開水中燙至將熟，撈起將水瀝干)

? 2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水。蔥切成絲。

? 3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。

?4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至汁干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。注：肉也可用雞肉或叉燒，將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀；叉燒切片。

蝦仁炒河粉

原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段

腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。

調(diào)味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。

嵌汁：生粉一茶匙，水七湯匙半。

班戟皮優(yōu)點：

色澤金黃，味道純真，香滑軟糯，軟中帶酥。

口感咸鮮軟綿，味道十分爽口，厚度均勻一致。

一次性成型，沒有邊角料，純蛋皮，零添加，香味濃郁，用途廣泛。

2， 設(shè)備特點及優(yōu)勢：

全變頻：改變供電頻率，從而調(diào)節(jié)負載，起到降低功耗，減小損失，延長設(shè)備使用壽命等作用。

0噪音：晝間、夜間設(shè)備運行噪音控制在40分貝以下，小型自動烤鴨餅機，不會對周圍環(huán)境造成影響，不擾民，無憂生產(chǎn)。

免維護：革新技術(shù)設(shè)備在使用周期內(nèi)無需進行保養(yǎng)及其他維護，每年只需進行一次潤滑油脂的加注即可。

人性化客戶方案：技術(shù)儲備豐富，15年歷史，行業(yè)資深廠家，專業(yè)為客戶定制，客戶的需求就是我們的標準。

簡單化操作系統(tǒng)：性能穩(wěn)定，機構(gòu)獨特，節(jié)約人工，創(chuàng)新技術(shù)，一人操作，無需技術(shù)經(jīng)驗即可上手生產(chǎn)。

多樣化加熱選裝：普通電熱板，進口全橋電磁，普通煤氣，加熱。

3，原理及流程：

本機可以生產(chǎn)厚度為0.1-1mm的皮狀食品，如：蛋皮，法國薄餅，并可以制作其他類型片狀食品。

原理：按照相關(guān)產(chǎn)品漿液制作工藝要求將所需漿液按標準制作好，放置規(guī)定時間后使用，漿液經(jīng)過圓形模具加熱烘烤后，灌南烤鴨餅機，形成固定厚度的皮狀食品。

流程：將制作好的漿液原料放入設(shè)備料箱內(nèi)，當烤爐模具加熱到100度以后，開動漿泵將漿液送到噴嘴處，操作離合器操作桿，使?jié){液沾附在烤輪的圓弧表面，順著烤輪旋轉(zhuǎn)經(jīng)過270-300度角，原料漿液熟化，自動與烤輪分離，形成固定厚度的皮狀食品。

?班戟皮機技術(shù)參數(shù)

?設(shè)備型號

?D-200

?D-250

?設(shè)備電壓

?220V/380V

?220V/380V

?加熱功率

?5.5KW

?7.5KW

?蛋皮厚度

?0.2-1mm

?生產(chǎn)效率

?800-1000張/時

?外形尺寸

?8寸

?10寸

? ? 蛋卷機只需要把面放到機器的圓盤上蛋卷自動成型，成品蛋卷從機器上取下來后就可以直接食用。蛋卷機使用時將少量的食用油涂抹在機器的圓盤上面，這樣在制作蛋卷的時候才能避免面粘刀模板上面，才能確保制作出來的蛋卷更加美觀。安全性能好，耐高溫，可保障持續(xù)制作產(chǎn)品，使用效率高，是目前國內(nèi)市場制作優(yōu)質(zhì)蛋卷的理想設(shè)備。

燃氣蛋卷機具有以下優(yōu)點：

1、具有少省力節(jié)約能源的功能。

2、功效效率高，制造成本低。

3、占地面積小，投資成本低。

4、簡單易學，一人操作即可。

5、使用燃氣蛋卷機出的產(chǎn)品，金黃酥脆香甜可口，老少皆宜。

蛋卷機采用四柱椇式結(jié)構(gòu)設(shè)計，以液壓為動力源，以液壓油作為介質(zhì)來傳遞壓力，操控靈敏，易完成自動化，運行速度勻速平穩(wěn)，出力調(diào)理規(guī)模大，獨立性強，性能更安穩(wěn)，能大大提高面食質(zhì)量，壓出的面餅潤滑完好，有勁道，省去人工搟餅的費事。

一種適用于飲食店和食堂的小型蛋卷制作機，由攪拌裝置、烘烤裝置和調(diào)控裝置組成。通過一個電扇馬達驅(qū)動蝸輪蝸桿，全自動烤鴨餅機，使連接蝸輪上的攪拌爪在盛面粉和加有適量水的盛放桶內(nèi)旋轉(zhuǎn)，然后將面漿流入扁形鴨嘴，并均勻地涂在烘烤的熱輥筒上。

的全體員工愿與新老客戶朋友本著誠實守信、互利互惠、以真誠的心架起彼此合作的橋梁，互相支持，共同發(fā)展，為食品事業(yè)的美好明天而共同努力！

我公司位于國際性港口城市、《西游記》文化發(fā)源地—連云港，主要經(jīng)營全自動蛋餃皮機/春卷皮機/烤鴨餅機/荷葉餅機/烙饃機/燴餅機/炒餅機/春餅機/單餅機/薄餅機。

      大金機械專注于研發(fā)，制造，銷售全自動多功能一體化烘焙生產(chǎn)設(shè)備，我公司研發(fā)人員潛心研制出新一代多功能全自動一體化生產(chǎn)設(shè)備，操作簡單，自動化程度高，一人即可生產(chǎn)仿手工春卷皮，春餅，蛋餃皮，烤鴨餅，烙饃，燴餅，薄餅，炒餅，單餅，吊餅，荷葉餅等， 

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