太麻太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、潰瘍復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。

蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

吃蔬菜和水果可降低患心臟病危險(xiǎn)。

豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

火鍋，古稱'古董羹'，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的'咕咚'聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩(shī):'綠蟻新醅酒，四川火鍋加盟，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?'就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道出名的'宮廷菜'，用料是山雞等野味。

在進(jìn)行火鍋調(diào)味時(shí)各種調(diào)味品投放的比列要恰當(dāng)。當(dāng)然比例恰當(dāng)是相對(duì)的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對(duì)在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系，火鍋湯鹵（鍋底）中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯鹵滋味醇厚綿長(zhǎng)，人們常說麻辣并重，實(shí)際上辣味要比麻味突出一些，這樣才有和諧的味感，咸甜麻辣調(diào)味品的投放基本掌握準(zhǔn)確了，火鍋基調(diào)（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鮮的調(diào)味品只要不傷料，對(duì)五味不會(huì)造成直接影響。

四川味在小龍坎餐飲管理有限公司成立于2013年，是一家以經(jīng)營(yíng)時(shí)尚、綠色火鍋為主的民營(yíng)餐飲企業(yè)，是全國(guó)餐飲連鎖行業(yè)綠色生態(tài)先導(dǎo)企業(yè)。品牌創(chuàng)始人少小離家，跟師學(xué)藝，通過二十余載的行業(yè)摸索，率300余弟子創(chuàng)辦以老火鍋為主要口味的味在小龍坎餐飲管理公司，專業(yè)打造以火鍋經(jīng)營(yíng)為主，集原料生產(chǎn)，產(chǎn)品開發(fā)，物流配送，管理咨詢、教學(xué)培訓(xùn)、連鎖加盟、品牌營(yíng)運(yùn)為一體的大型餐飲企業(yè)，專注于餐飲連鎖加盟及飲食研究。公司成立以來，堅(jiān)持走“奉獻(xiàn)創(chuàng)業(yè)、學(xué)習(xí)創(chuàng)新、競(jìng)合創(chuàng)效、誠(chéng)信創(chuàng)牌”的發(fā)展之路，秉承“品質(zhì)、誠(chéng)信、卓越、創(chuàng)新”的企業(yè)宗旨。勤勞、樸實(shí)、真誠(chéng)的味在小龍坎人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求。公司以“百年老店”為發(fā)展動(dòng)力，先后被評(píng)為“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”，“四川知名餐飲企業(yè)”、“中國(guó)健康網(wǎng)誠(chéng)信認(rèn)證商家”、“餐飲協(xié)會(huì)理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)”首屆“成都火鍋前十強(qiáng)”等多項(xiàng)殊榮。為確保食材采購(gòu)的放心安全，2013年底，四川味在小龍坎餐飲管理有限公司成立了專業(yè)物流配送中心?，F(xiàn)為主要供應(yīng)西南地區(qū)小龍坎加盟連鎖品牌配送原材料。廠房占地面2400平方米，自建冷庫(kù)容積：1200立方米，以提高加工存儲(chǔ)能力。在踏實(shí)創(chuàng)新服務(wù)于小龍坎的同時(shí)，放眼全球市場(chǎng)，讓獨(dú)具*的火鍋味傳遍世界每一個(gè)角落。未來的味在小龍坎將繼續(xù)堅(jiān)持“品質(zhì)、誠(chéng)信、卓越、創(chuàng)新”的企業(yè)宗旨，在不斷完善管理體系、技術(shù)支持體系、督導(dǎo)運(yùn)營(yíng)體系、質(zhì)量保證體系的同時(shí)，努力發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)，致力于更健康、更綠色的飲食消費(fèi)火鍋文化。我們的目標(biāo)是把底蘊(yùn)深厚的民族文化同歷史悠久的飲食文化完全斂合，并把四川餐飲文化向縱深延伸，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。