控制農(nóng)殘對(duì)人體的危害，最為有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)殘檢測(cè)的力度。當(dāng)今世界農(nóng)殘的檢測(cè)分析向多殘留、快i速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性，需要有嚴(yán)格的農(nóng)殘確證技術(shù)。GC/MS是農(nóng)殘分析最廣泛使用的方法，使用GC/MS進(jìn)行農(nóng)殘分析，為了追求更高靈敏度和準(zhǔn)確度，往往使用選擇離子模式(SIM)，依據(jù)保留時(shí)間和特征離子及離子比例關(guān)系對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行確證。

在美國(guó)，一般要求樣品中目標(biāo)物保留時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)品相比偏差小于0.05分鐘;每個(gè)目標(biāo)物至少有3個(gè)特征離子， 其相對(duì)離子比例與標(biāo)準(zhǔn)品相比絕i對(duì)值在10%以?xún)?nèi);同時(shí)還要考慮基質(zhì)對(duì)目標(biāo)物帶來(lái)的其他影響;實(shí)驗(yàn)回收率一般在70%-120%之間。在歐盟，使用SIM模式要求每個(gè)目標(biāo)物至少有2個(gè)大于m/z200或3個(gè)大于m/z100的特征離子;目標(biāo)物特征離子比例與標(biāo)準(zhǔn)品相比處于70%-130%即可;日常檢測(cè)回收率控制在60%-140%，確證分析則需要在70%-110%之間。

有機(jī)磷和擬除蟲(chóng)菊酯是目前市場(chǎng)上最主要的3 類(lèi)殺蟲(chóng)劑, 特別是有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑仍在生產(chǎn)上起主導(dǎo)作用, 更是菜農(nóng)使用的一類(lèi)殺蟲(chóng)劑。針對(duì)有機(jī)磷類(lèi) 科學(xué)工作者在農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)方面做了大量的研究,并取得了較大的進(jìn)步。

農(nóng)殘檢測(cè)程序:

① 樣品采集 :采樣、樣品運(yùn)輸和保存;

② 樣品預(yù)處理:縮分、剔除或粉碎樣品，成為檢測(cè)樣品;

③ 樣品制備:提取:從試樣中分離殘留的過(guò)程;

凈化:提取物中與干擾物質(zhì)分離的過(guò)程;

④ 分析測(cè)定