如何處理低度酒的渾濁問題，酒 龍 頭專家給出的辦法：

（1）冷凍過濾法

冷凍法是國內(nèi)研究應(yīng)用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質(zhì)雖有不同程度的去除，但一般認為原有的風(fēng)格保持較好。缺點是冷凍設(shè)備投資大，生產(chǎn)時能耗高。

（2）淀粉吸附法
淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優(yōu)，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。

（3）活性炭吸附法

選擇適宜的酒用活性炭至關(guān)重要?；钚蕴康姆N類、使用量及作用對產(chǎn)品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應(yīng)用優(yōu)質(zhì)酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變?nèi)岷汀?

（4）再蒸餾法

固體發(fā)酵的白酒若采用復(fù)蒸法，雖可除去油性物質(zhì)，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風(fēng)味質(zhì)量。

（5）分子篩及超濾法

分子篩常用于有機物的分離，它能將大小不等的分子分開。凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞，因此。在凈化時應(yīng)注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程，超濾膜通過膜表面微孔的篩選，達到對一定分子量物質(zhì)的分離。但其處理能力較小，使用中尚需不斷完善。
以上文章來源于專注釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)，高產(chǎn)酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的北 京 酒 龍 頭釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)廠家。



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