?

家常菜“砂鍋燉丸子”

原料配單；

主料；瘦豬肉末300克、大白菜400克；

調(diào)料；蔥段30克、姜片20克、蔥姜汁60克、美極鮮醬油1克、蠔油20克、精鹽5克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油10克、紹酒10克、雞蛋1枚、生粉15克、荸薺碎50克、烹調(diào)油適量；

配料；小香蔥末適量

制作方法；

步驟一

1-4、豬肉末里放入紹酒、鹽、味精、胡椒粉，再滴入幾滴美極鮮醬油和香油攪打均勻；

步驟二

5-7、放入調(diào)料攪打均勻后再放入1枚雞蛋攪勻，然后分三次兌入蔥姜汁進(jìn)行攪打，把肉餡充分?jǐn)嚧蛏蟿攀怪吵碛薪盍橹?，攪打時(shí)要朝著一個(gè)方向用力攪打，攪打好后放入荸薺碎和少許生粉攪勻；

步驟三

8-9、油鍋燒至五成熱時(shí)往鍋中擠入丸子，如手法不熟練可一手?jǐn)D肉餡另一手用小勺把丸子舀入鍋中，這樣做出的丸子比較圓，待丸子炸至定型稍微上色便可撈出備用，（由于還需要燜燉，因此五成熟也沒(méi)關(guān)系）；

步驟四

10-14、另起鍋?zhàn)⑷肭逅湃胧[段姜片，再倒入剩余的蔥姜汁，滴入幾滴紹酒，倒入適量蠔油，再用鹽、味精和胡椒粉調(diào)好味道燒開(kāi)；

步驟五

15-18、往砂鍋中鋪上事先切好的白菜，然后舀入煮開(kāi)的湯汁，再整齊的碼放上丸子，上火把砂鍋煮開(kāi)，待湯沸騰后改為微弱的小火蓋好鍋蓋，燜燉大約15分鐘即可，丸子燉熟后滴入幾滴香油撒上香蔥末便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)；湯色清淡鮮美、丸子香糯濃郁、白菜軟爛清口、葷素搭配快捷。

溫馨提示；

1、按步驟操作，先把肉末調(diào)好味再加雞蛋和蔥姜汁攪打，攪打時(shí)要用力使之上勁粘稠為宜。

2、蔥姜汁制作，先把蔥姜切粗絲加水，然后用手反復(fù)抓數(shù)下使蔥姜的味道擠出同水融合即可。

3、如不會(huì)擠丸子，可用手團(tuán)圓也可以，方法為，先把丸子逐一團(tuán)好放入一只盤(pán)子里，團(tuán)好后一同下鍋炸制即可。

4、如比較喜歡吃燉丸子需要再省事一些，不妨可以一次多炸一些丸子，晾涼后把丸子放入保鮮袋速凍起來(lái)隨用隨取，每次只需配好蔬菜用砂鍋燉就可以，也可以制作紅燒丸子，家里有冷柜儲(chǔ)存三個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。

5、砂鍋燉丸子還可配以香菇、雜菇、冬筍或其它葉類(lèi)蔬菜等都可以，還可以放一些粉條，總之，只要你喜歡就好。

如果覺(jué)得自制丸子比較麻煩，可以用北嶺丸子的四喜丸子來(lái)代替，燉出來(lái)的味道也是不錯(cuò)的。