根據(jù)阿杏飯團(tuán)的經(jīng)驗，大店和小店各有利弊，關(guān)鍵是要根據(jù)自己的情況合理分析。

首先，大規(guī)模店鋪有五方面優(yōu)勢：
一、銷售額高
銷售額=客單價X客數(shù)

店鋪規(guī)模大，餐位就多，高峰時段能接收來店用餐的顧客數(shù)也多，自然銷售額就高。

二、促銷方式多元化
規(guī)模大的店家有條件承辦小型店鋪搞不了的促銷活動。

三、店面大氣更醒目
門臉越大，越吸引人眼球，越能讓行人記住這家店，口口相傳的速度會更快。

四、團(tuán)隊規(guī)模大
大店人員多，可以分工明確，大家可以通過團(tuán)隊合作共同推動店鋪運營，店主不必事事親躬。

五、人員凝聚力更高
店鋪規(guī)模大，老板和員工心里上會更有自豪感，通過科學(xué)運營，人心的凝聚力更強。

那么，大規(guī)模店鋪自然也有它的弊端：
一、初期投資大
從鋪租、押金、裝修、設(shè)備、原材料、人員工資、煤氣水電等各方面的投資都會增加。店鋪需要的周轉(zhuǎn)資金也會增加，如果不能保證足夠的收益的話，失敗的風(fēng)險就大。

二、店鋪運營人員管理會更復(fù)雜
因為規(guī)模大，各環(huán)節(jié)管理需要章程化，人員多對管理者的考驗更大，這對管理者來說需要很好的經(jīng)驗才能掌握全局。


當(dāng)然店鋪也不是說越小越好！有很多規(guī)模太小的店，技術(shù)含量低，投資低，就意味著進(jìn)入的門檻低，那競爭就越來越激烈最后導(dǎo)致無生意可做。另外，店鋪太小能接收顧客的人次數(shù)量也小，收益就太低，也會導(dǎo)致賺不了錢。

所以，店鋪規(guī)模太大或太小都NG，阿杏飯團(tuán)建議投資者根據(jù)自己餐飲產(chǎn)品的特性及消費類型來合理定位店鋪規(guī)模，才是降低風(fēng)險的關(guān)鍵。

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