廣州華琪鹽焗雞粉的操作說(shuō)明

1.家庭鹽焗雞做法

新鮮光雞一只（約1000g），鹽焗雞粉30g,將雞清洗干凈掏空內(nèi)臟，稍微晾干備用。將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞內(nèi)部和表面，（鹽焗雞粉已含鹽，可根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)補(bǔ)充鹽），做雞翅、雞爪和雞腿也是如此。抹完后，放置120分鐘左右腌制，時(shí)間越長(zhǎng)入味更好（建議腌制一晚，入味效果更佳）。但如果放入冰箱冷藏，需要用保鮮袋裝好。

腌制完后，電飯鍋底部抹油，直接放進(jìn)去，焗40~50分鐘即可。

2.傳統(tǒng)鹽焗雞做法

新鮮光雞一只（1000g）,鹽焗雞粉30g，將雞清洗干凈掏空內(nèi)臟，稍微晾干備用。將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞內(nèi)部和表面，（鹽焗雞粉已含鹽，可根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)補(bǔ)充鹽），做雞翅、雞爪和雞腿也是如此。抹完后，放置120分鐘左右腌制，時(shí)間越長(zhǎng)入味更好（建議腌制一晚，入味效果更佳），時(shí)間越長(zhǎng)，入味越好。但如果放入冰箱冷藏，需要用保鮮袋裝好。

將粗鹽或者海鹽炒熱，（注意鹽粒部分受熱不均炸出），無(wú)水汽揮發(fā)，在干凈的鐵鍋中放入部分的炒鹽墊底，將包好紙的雞放入，并用炒好的粗鹽蓋住整只雞，蓋上鍋蓋，再用文火焗制40分鐘即可。（粗鹽對(duì)鍋傷害較大，不建議使用電飯鍋、砂鍋等。）

3.蒸熟法

新鮮光雞一只（1000g）,鹽焗雞粉30g，將雞清洗干凈掏空內(nèi)臟，稍微晾干備用。將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞內(nèi)部和表面，（鹽焗雞粉已含鹽，可根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)補(bǔ)充鹽），做雞翅、雞爪和雞腿也是如此。抹完后，放置120分鐘左右腌制，時(shí)間越長(zhǎng)入味更好（建議腌制一晚，入味效果更佳），時(shí)間越長(zhǎng)，入味越好。但如果放入冰箱冷藏，需要用保鮮袋裝好。

蒸鍋內(nèi)放入蒸架，蒸架上放置腌制好的雞，蓋上蓋子，用猛火蒸40~50分鐘即可。蒸熟后放在自然狀態(tài)下晾干，口感更佳。（喜歡干爽的口感，可以選擇后續(xù)用微波爐加熱2~3分鐘或者用烤箱烘烤150℃，烘烤10分鐘。）注意：蒸鍋的水位不能太高。

4.微波爐加熱法

新鮮光雞一只（1000g）,鹽焗雞粉30g，將雞清洗干凈掏空內(nèi)臟，稍微晾干備用。將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞內(nèi)部和表面，（鹽焗雞粉已含鹽，可根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)補(bǔ)充鹽），做雞翅、雞爪和雞腿也是如此。抹完后，放置120分鐘左右腌制，時(shí)間越長(zhǎng)入味更好（建議腌制一晚，入味效果更佳），時(shí)間越長(zhǎng)，入味越好。但如果放入冰箱冷藏，需要用保鮮袋裝好。

    腌制完后，直接放進(jìn)微波爐，用高火叮15分鐘再翻轉(zhuǎn)雞身再叮6分鐘即可食用。

1. 烤爐烘烤法

新鮮光雞一只（1000g）,鹽焗雞粉30g，將雞清洗干凈掏空內(nèi)臟，稍微晾干備用。將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞內(nèi)部和表面，（鹽焗雞粉已含鹽，可根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)補(bǔ)充鹽），做雞翅、雞爪和雞腿也是如此。抹完后，放置120分鐘左右腌制，時(shí)間越長(zhǎng)入味更好（建議腌制一晚，入味效果更佳），時(shí)間越長(zhǎng)，入味越好。但如果放入冰箱冷藏，需要用保鮮袋裝好。

腌制完后，有兩種方法，一種是先蒸熟，后烘烤；一種是直接烘烤。首先蒸20分鐘，然后直接放進(jìn)烤箱，上下火180℃，烘烤30分鐘；另一種是直接放入烘烤箱，上下火180℃，烘烤30分鐘后翻轉(zhuǎn)雞身再繼續(xù)烘烤20分鐘。

1. 水鹵法

雞腿或雞翅（1000g）,將雞腿或雞翅清洗干凈，用沸水焯1-2分鐘，過(guò)涼水稍微晾干備用。湯鍋倒入2000g水（水位大約能沒(méi)過(guò)肉即可），加入120g鹽焗雞粉，邊攪拌邊加熱，水燒開(kāi)后，放入雞腿，煮沸后，中火10分鐘，關(guān)火泡30分鐘。雞翅中火10分鐘，關(guān)火泡20分鐘。撈起后，放置在自然狀態(tài)下晾干或大風(fēng)扇吹干，口感更佳。

（若認(rèn)為鹽焗香氣淡，可適當(dāng)補(bǔ)加鹽焗雞粉；）

（個(gè)人口味不同，可適當(dāng)補(bǔ)減鹽。）

客家鹽焗雞歷史版本甚多，其背后源自于它的使命價(jià)值

在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》專(zhuān)輯的《五味的調(diào)和》中，所呈現(xiàn)傳統(tǒng)的特色美味“鹽焗雞”是廣東客家招牌菜式，已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。

鹽焗雞皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，無(wú)論是宴客還是家常食用，都是不二之選。客家鹽焗雞的歷史版本甚多，據(jù)說(shuō)客家鹽焗雞最早的雛形源自上古時(shí)期（公元前七千年）伏羲氏教人庖酒、把鮮魚(yú)、雞裹上泥巴投進(jìn)火中烤的故事演化而成。

          歷史遷移的產(chǎn)物

    而最初客家鹽焗雞是從秦代開(kāi)始，客家人在南遷過(guò)程中，搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，在居住過(guò)程中，每戶(hù)均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過(guò)程中，因活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存和攜帶。這便形成了最早的客家鹽焗雞。

      愛(ài)的傳承

    相傳從前梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）有一個(gè)商人，為人謙恭誠(chéng)實(shí)，游走于嶺南各地，以販賣(mài)日雜食品為生。梅州長(zhǎng)樂(lè)商人信譽(yù)好，交游廣，結(jié)交了不少以誠(chéng)相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長(zhǎng)樂(lè)商人完成一次貨物販運(yùn)，還采購(gòu)了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹?，特地以一肥雞相送。此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，十分難得。梅州長(zhǎng)樂(lè)商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長(zhǎng)樂(lè)路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村后不著店，梅州長(zhǎng)樂(lè)商人決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來(lái)，吃干糧又不解饞，梅州長(zhǎng)樂(lè)商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來(lái)的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長(zhǎng)樂(lè)商人心細(xì)，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試后親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。

           神奇風(fēng)靡  

    據(jù)傳有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來(lái)，并參加科舉考試，中了狀元。后來(lái)這種菜肴家喻戶(hù)曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。

        源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

    而據(jù)野史記載，當(dāng)年林則徐宴請(qǐng)外國(guó)使節(jié)，必不可少的就是嘉應(yīng)洲（今梅州）的鹽焗雞。李鴻章出訪(fǎng)東洋，因?yàn)楹Ｉ洗箫L(fēng)大浪，普通的食品很容易就變質(zhì)了，但是為了保證船員的營(yíng)養(yǎng)，而鹽焗雞味道好又能保存不容易變質(zhì)，都會(huì)帶上幾箱的鹽焗雞前往。

    鹽焗雞除了在中國(guó)流行，也傳到了東南亞，據(jù)說(shuō)最初的華僑領(lǐng)袖羅芳伯在清乾隆二十五年，抵達(dá)華僑聚集較多之地坤甸（今印尼加里曼丹島），就將鹽焗雞的做法介紹給了當(dāng)?shù)厝耍裉爝€能在當(dāng)?shù)卣业禁}焗雞。

                       （內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)）

   追逐鹽焗雞的歷程發(fā)展，我們還會(huì)回來(lái)的！

廣州市華琪生物科技有限公司是集研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)于一體的民營(yíng)科技型企業(yè)。公司由1985年組建的原廣州酶制品廠，轉(zhuǎn)制成為廣州市華琪生物科技有限公司，始終秉承技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步的建企宗旨，立足“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的理念，不斷研究和開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。企業(yè)自成立以來(lái)，承擔(dān)了、省級(jí)、市級(jí)等產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目共10項(xiàng)，先后獲得全國(guó)“星火獎(jiǎng)”、“科技進(jìn)步獎(jiǎng)”、“企業(yè)”、“集體”等光榮稱(chēng)號(hào)，被中國(guó)食品添加劑行業(yè)評(píng)為食品添加劑企業(yè)。華琪聚焦“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”，以生物酶技術(shù)的基礎(chǔ)，不斷開(kāi)拓了一系列天然肉類(lèi)提取物、肽類(lèi)食品和*，多品種協(xié)同發(fā)展。廣州華琪以園藝牌木瓜蛋白酶、餅干松化劑為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)了一系列純雞肉粉、高蛋白雞粉、雞骨油、雞肉美味肽和骨膠原蛋白肽等。
    廣州華琪分別在從化、洛陽(yáng)建立了兩大核心生產(chǎn)基地，廠房林立、設(shè)備齊全、環(huán)境優(yōu)美。另外，廣州華琪專(zhuān)注于的生物酶制劑以及生物酶類(lèi)應(yīng)用產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)技術(shù)，目前已達(dá)到國(guó)內(nèi)外的水平。近期公司正在籌劃歐洲地區(qū)的生產(chǎn)基地建設(shè)，此舉將為華琪挺進(jìn)國(guó)外市場(chǎng)設(shè)計(jì)有利的先決條件。