米醋的傳說

? ? ? ?傳說米醋是釀酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失誤”的產(chǎn)物，如果說，釀酒是杜康的精心發(fā)明，那么制醋則似屬他偶然之中所得。

? ? ? ?它既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，帝王之鄉(xiāng)老陳醋，而且用于烹調(diào)，既能殺菌、去毒，保持營養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛；又可去腥臊、解油膩；還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口，在保健養(yǎng)生方面，不但可以醒脾開胃，增進(jìn)食欲，促進(jìn)唾液分泌和提高胃液酸度，帝王之鄉(xiāng)老陳醋價格，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有助于消化吸收；而且還是一味可口良藥！

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釀醋界有這樣一種說法

? ? ? 會釀酒的不一定會釀醋，但會釀醋的肯定會釀酒?！痹蚓驮谟谶@道熏醅工藝。這是白醋變黑的重要環(huán)節(jié)，也是山西老陳醋獨有的一道工序?？梢哉f，醋的風(fēng)味口感都在這兒了。

? ? ?在恒定的高溫下，6天6次倒缸，既是滅菌的過程，也是酯化的過程。每倒一次缸，顏色就變深一次，直至最后完全變成黑紫色。時間不僅為醋醅上了色，也為它增加了焦香味。

? ? ?把熏好的醋醅放在嘴里咀嚼，帝王之鄉(xiāng)老陳醋酸嗎，已經(jīng)能吃到醋的酸香味，拿開水一沖，便是醋了。

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醋泡黑豆，“職業(yè)病”的福音

? ? ? 本草綱目》中記載——“常食黑豆，可百病不生?！敝嗅t(yī)認(rèn)為黑色入腎，黑豆的外形形似我們的內(nèi)臟，腎氣不足者可多食黑豆及其制品，而內(nèi)臟的健康對改善脫下頭發(fā)有很大的幫助。另外，因為黑豆中富含抑制氧化成分花青素和對眼睛有益的維生素A，經(jīng)常盯著手機(jī)、電腦、長期伏案工作的辦公室一族、起夜多的人、經(jīng)常疲憊的人吃黑豆都很有好處。

? ? ?不過雖然黑豆的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但卻較難被人體吸收，舊時的人們想了一個方法——醋泡黑豆（陳醋能促進(jìn)黑豆中的營養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營養(yǎng)成份）。

? ? ?自古就有記載醋泡黑豆的神奇功效，在醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)高度發(fā)展的今天我們依然認(rèn)可它，經(jīng)過人們長期食用，驗證并流傳下來。

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