牛排從不同的部位取出來，因此叫法和烹調(diào)方式也不同。

? 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

? 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗其實就是牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。

? ? 烤完肉以后，上面的油污其實剛好包覆著鐵架減少生銹的機會，牛排烤制設備型號，只要出去厚重的油污即可，下次開爐生火在趁高溫燒鐵架的時候做仔細的清理，清理方式則是利用生火期間的熱度，直接加熱鐵架，原本油污灼燒之后會軟化，隴南牛排烤制設備，xi菌也會因為高溫而消除，這時候用鐵刷把鐵架用力刷干凈，長一點的刷子會比短一點的刷子安全，烤肉之前在把烤肉架上面涂一層油，最簡單的就是將現(xiàn)有的肉切一點脂肪就可以了，牛排烤制設備品牌，或是用干凈的紙巾粘一點色拉油，從烤肉架遠處向自己刷過來，避免不小心油燒起來燒到手，完成之后把肉放上去烤制就可以了。

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牛排烤制設備加熱的目的

? 1.殺菌，肉類本身多少都會含有xi菌，經(jīng)過適度的烤制，加熱到特定的溫度，就可以讓xi菌完蛋，吃起來比較安全。

? 2.容易消化，變性后的蛋白質比較容易人體的消化酶分解

? 3.改變口感，容易咀嚼，因為熱度使蛋白質結構改變，連帶著肉分子之間的含水結構也發(fā)生改變，讓加熱之后的牛排和生肉吃起來感覺不一樣。

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