首先，必須明確所有中央廚房設(shè)備操作員必須擁有自己的設(shè)備。其他非專業(yè)人員未經(jīng)授權(quán)不得營業(yè)。危險的機(jī)械廚房設(shè)備操作員必須經(jīng)過專業(yè)的崗前培訓(xùn)才能操作。否則，在操作過程中很容易對人員造成傷害。例如，蒸湯通常在廚房蒸熟。當(dāng)蓋子未被覆蓋時，蒸汽的溫度非常高。安全清潔蓋子時需要注意一些事項。其次，中央廚房設(shè)備價格，在中央廚房的具體工作中，往往需要爬上沉積物。在提升過程中，有必要注意兩個人在發(fā)生事故時使用梯子。同時，在攀爬時，臺階應(yīng)穩(wěn)定，梯子應(yīng)接觸。禁止在廚房地板上保持油膩和光滑的狀態(tài)。如有必要，在梯子下方添加防滑墊，以確保安全性能更高。其次，在廚房里，湯桶的運(yùn)動是不可避免的。為確保安全，必須提升鏟斗的工作人員必須相互配合。走路時，保持速度不變。步伐不應(yīng)該太大。提起湯桶時，強(qiáng)度應(yīng)該是均勻的。攜帶湯桶時，必須做到最好，并且不可能將湯桶移動到體力范圍之外。理論上，如果湯桶的重量超過200磅，三個人在處理時必須一起工作。同樣，在廚房中，高溫蒸汽是常見的食品加工措施。在高溫火鍋的情況下，為了確保安全，操作者可以采取保護(hù)措施，如戴口罩和帽子，以及采取高溫湯。使用塑料器具時，一方面不衛(wèi)生，另一方面會損壞器具。

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實行統(tǒng)一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，小型中央廚房設(shè)備，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。采購，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負(fù)責(zé)處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料一起運(yùn)送到倉庫。

與傳統(tǒng)廚房相比，中央廚房寬敞且高效

隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)和連鎖餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中央廚房已成為連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的唯一途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業(yè)，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統(tǒng)廚房之間的區(qū)別和個人見解。

一。選址。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風(fēng)和生產(chǎn)過程。中央廚房在選址時考慮的問題比較復(fù)雜，包括污水排放，功能區(qū)規(guī)劃以及電力和天然氣等能源供應(yīng)。

二。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)省勞動力和運(yùn)營成本。如：大米生產(chǎn)線，蔬菜洗衣機(jī)，中央廚房設(shè)備代理，骨鋸機(jī)，蔬菜切割機(jī)，洗碗機(jī)，真空包裝機(jī)等

三。成本預(yù)算。中央廚房的初始投資成本遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)廚房。

四強(qiáng)。加工技術(shù)。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房是少量的整理，因此加工技術(shù)主要依賴于廚師的經(jīng)驗。因此，有時在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產(chǎn)。在加工技術(shù)中統(tǒng)一菜肴的味道。它還借助現(xiàn)代食品加工機(jī)械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統(tǒng)。傳統(tǒng)商業(yè)廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業(yè)主通常雇用一個廚房團(tuán)隊。該表格已委托進(jìn)行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴(yán)格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發(fā)到各個部門進(jìn)行生產(chǎn)操作。

01運(yùn)輸和配送能力中央廚房應(yīng)配備運(yùn)輸車輛（自營或3PL）。根據(jù)每家商店的需求計劃，產(chǎn)品將按時和按時交付到連鎖店。 02冰柜存儲容量中央廚房需要配備冷凍存儲設(shè)備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經(jīng)存儲和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。 03統(tǒng)一的包裝能力在中央廚房，根據(jù)鏈包裝企業(yè)的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。 04集中采購功能中央廚房收集各鏈的計劃計劃，改進(jìn)采購計劃，并結(jié)合中央圖書館和市場供應(yīng)部門制定采購計劃，統(tǒng)一從市場上購買原輔材料。 05生產(chǎn)和加工能力中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 06質(zhì)量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，宿州中央廚房設(shè)備，使原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。廚房和商店之間有一個電腦網(wǎng)絡(luò)。通過綜合信息系統(tǒng)，我們可以及時了解每個商店的計劃，并按計劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。它已經(jīng)完成了加工產(chǎn)品的加工和分銷等工作任務(wù)。

南京功茂機(jī)電設(shè)備有限公司是江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會廚房設(shè)備供應(yīng)副主任單位；江蘇省高校后勤廚房設(shè)備供應(yīng)單位；南京市中小學(xué)廚房設(shè)備政府采購供應(yīng)單位等。本公司從2000年開始，先后引入并直接經(jīng)銷具有國際“霸主”地位的德國肉禽生鮮與蔬菜加工設(shè)備；日本米面類與蔬菜加工設(shè)備；國產(chǎn)中價格較低的中德合資“果蔬王”果實類與蔬菜加工設(shè)備；還有國產(chǎn)中技術(shù)高的洗滌、消毒設(shè)備。這些設(shè)備都有：技術(shù)成熟、功能齊全、安全可靠、節(jié)能環(huán)保、經(jīng)久耐用、使用無憂等特質(zhì)，在國內(nèi)市場占有很高的市場地位與幾十萬家的合作用戶。我司對所有銷售的產(chǎn)品，同時提供：生產(chǎn)廠家銷售授權(quán)書；各類檢測檢驗認(rèn)證證書；原裝進(jìn)口設(shè)備還提供“中華人民共和國進(jìn)口產(chǎn)品報關(guān)單”、“中華人民共和國家檢驗檢疫單”等依據(jù)文件。公司以“引領(lǐng)、務(wù)實、求精、創(chuàng)新”的企業(yè)精神和“全心全意為客戶服務(wù)”的理念，圍繞社會發(fā)展與中國“舌尖上的美味”需求，不斷推出新理念、新設(shè)備、新經(jīng)驗；在經(jīng)營銷售的同時強(qiáng)化售后服務(wù)，周到服務(wù)，解困服務(wù)，力爭實現(xiàn)更好的“為人民服務(wù)”，贏得了社會的高度認(rèn)可地位與客戶的高度贊譽(yù)。我們承諾：我們的產(chǎn)品如果低劣，甘愿接受用戶的任何處罰。