檸檬酸又稱枸櫞酸,是一種有機(jī)化合物,外觀為白色到無色晶體。無臭,有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150度失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑,過熱分解,在潮濕的環(huán)境中微有潮解,在熱空氣中微有風(fēng)化,其溶液ph值約為8。
由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食,因而安全可靠,對(duì)人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害。糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對(duì)其每日攝人量不作任何限制,可認(rèn)為該品屬于無。不過,枸櫞酸根與血中鈣離子形成難解離的絡(luò)合物,鈣離子是凝血過程中所需的物質(zhì)之一,血液中鈣離子減少,而使血液凝固受阻。在臨床上采取新鮮血液時(shí),檸檬酸鈉就作為抗凝血?jiǎng)?br>
檸檬酸為食用酸類,可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝,適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無害。但是不能多吃。
簡(jiǎn)介:檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結(jié)晶水,無臭,有很強(qiáng)的酸味,易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè),食品業(yè),化妝業(yè)等具有極多的用途。
檸檬酸又稱枸緣酸,化學(xué)名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同,分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于醫(yī)工業(yè)占10%左右,主要用作抗凝血?jiǎng)?、解酸、矯味劑、化妝品等。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊。
檸檬酸用途
7、用于醫(yī)
在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血過程中,必須有鈣離子參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡(luò)合物,因而降低了血中鈣離子濃度,使血液凝固受阻。該品在輸血或化驗(yàn)室血樣抗凝時(shí),用作體外抗凝。
8、檸檬酸的化學(xué)加工或深加工
檸檬酸另一個(gè)主要用途是深加工,這是一個(gè)豐富的產(chǎn)業(yè)鏈。
9、用價(jià)值
(1)檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。認(rèn)為,檸檬性溫、味苦、無,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能,調(diào)劑血管通透性。吸煙者要多吃檸檬,因?yàn)樗麄冃枰木S生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低,且具有很強(qiáng)的收縮性,因此有利于減少脂肪,是減肥良。檸檬能防止心血管動(dòng)脈硬化并減少血液粘稠度。熱檸檬汁加蜂蜜對(duì)和鼻咽炎十分有效。甘地潤(rùn)肺、酸地消渴、開胃解酒、美白、潤(rùn)膚、降低膽固醇。沖泡剩余,可涂在面部面斑,粉剌。
(2)袪痰:更鮮為人知的,是檸檬也能袪痰,且袪痰比橙和柑還要強(qiáng)。將檸檬汁加暖水和鹽,飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出,十分靈驗(yàn)。初起時(shí),不妨用檸檬加蜜糖沖水飲,可以紓緩喉痛、減少喉嚨干涸不適。
10、高等生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化
檸檬酸是生理學(xué)中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的核心反應(yīng),并且為高等生物提供能量。這一系列反應(yīng)稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。
11、保養(yǎng)身體
每天早上在還沒有進(jìn)任何食物前喝一杯檸檬水,可以加強(qiáng)蠕動(dòng)、、排出體內(nèi)素、達(dá)到美容的,也可以去除口腔異味,消除口臭。每早一杯熱檸水,還可以使眼睛更有神、皮膚更紅潤(rùn)。如果在水中多加一些檸檬汁,還會(huì)起到清除體內(nèi)垃圾的作用。
八、發(fā)酵過程
檸檬酸生產(chǎn)分發(fā)酵和提取兩部分。
1、發(fā)酵
發(fā)酵有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)淺盤發(fā)酵和深層發(fā)酵 3種方法。固態(tài)發(fā)酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料,配好培養(yǎng)基后,在常壓下蒸煮,冷卻至接種溫度,接入種曲,裝入曲盤,在一定溫度和濕度條件下發(fā)酵。采用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸,設(shè)備簡(jiǎn)單,操作容易。液態(tài)淺盤發(fā)酵多以糖蜜為原料,其生產(chǎn)方法是將的培養(yǎng)液通過管道轉(zhuǎn)入一個(gè)個(gè)發(fā)酵盤中,接入,待菌體繁殖形成菌膜后添加糖液發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)要求在發(fā)酵室內(nèi)通入無菌空氣。深層發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的主體設(shè)備是發(fā)酵罐。微生物在這個(gè)密閉容器內(nèi)繁殖與發(fā)酵?,F(xiàn)多采用通用發(fā)酵罐。它的主要部件包括罐體、攪拌器、冷卻裝置、空氣分布裝置、消泡器,軸封及其他附屬裝置。發(fā)酵罐徑高比例一般是1:2.5,應(yīng)能承受一定的壓力,并有良好的密封性。除通用式發(fā)酵罐外,還可采用帶升式發(fā)酵罐、塔式發(fā)酵罐和噴射自吸式發(fā)酵罐等。
為了得到產(chǎn)檸檬酸的優(yōu)良,通常是從不同地區(qū)采集的土壤或從腐爛的水果中分離篩選,然后通過物理和化學(xué)方法進(jìn)行選育。例如薯干粉深層發(fā)酵檸檬酸的就是通過不斷變異和選育得到的。適合在高濃度下發(fā)酵,產(chǎn)酸水平較高。
檸檬酸的發(fā)酵因、工藝、原料而異,但在發(fā)酵過程中還需要掌握一定的溫度、通風(fēng)量及pH值等條件。一般認(rèn)為,黑曲霉適合在28~30℃時(shí)產(chǎn)酸。溫度過高會(huì)導(dǎo)致菌體大量繁殖,糖被大量消耗以致產(chǎn)酸降低,同時(shí)還生成較多的草酸和葡萄糖酸;溫度過低則發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。微生物生成檸檬酸要求低pH,適pH為2~4,這不僅有利于生成檸檬酸,減少草酸等雜酸的形成,同時(shí)可避免雜菌的污染。檸檬酸發(fā)酵要求較強(qiáng)的通風(fēng)條件,有利于在發(fā)酵液中維持一定的溶解氧量。通風(fēng)和攪拌是增加培養(yǎng)基內(nèi)溶解氧的主要方法。隨著菌體生成,發(fā)酵液中的溶解氧會(huì)逐漸降低,從而抑制了檸檬酸的合成。采用增加空氣流速及攪拌速度的方法,使培養(yǎng)液中溶解氧達(dá)到60%飽和度對(duì)產(chǎn)酸有利。檸檬酸生成和菌體形態(tài)有密切關(guān)系,若發(fā)酵后期形成正常的菌球體,有利于降低發(fā)酵液粘度而增加溶解氧,因而產(chǎn)酸就高;若出現(xiàn)異狀菌絲體,而且菌體大量繁殖,造成溶解氧降低,使產(chǎn)酸迅速下降。發(fā)酵液中金屬離子的含量對(duì)檸檬酸的合成有非常重要的作用,過量的金屬離子引起產(chǎn)酸率的降低,由于鐵離子能烏頭酸水合酶的活性,從而影響檸檬酸的積累。檸檬酸發(fā)酵用的糖蜜原料,因含有大量金屬離子,必須應(yīng)用離子交換法或添加亞鐵脫鐵方能使用。然而微量的鋅、銅離子又可以促進(jìn)產(chǎn)酸。
2、提取
在檸檬酸發(fā)酵液中,除了主要產(chǎn)物外,還含有其他代謝產(chǎn)物和一些雜質(zhì),如草酸、葡萄糖酸、蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)等,成分十分復(fù)雜,必須通過物理和化學(xué)方法將檸檬酸提取出來。大多數(shù)工廠仍是采用中和及硫酸酸解的工藝提取檸檬酸。除此之外,還研究成功用萃取法、電滲析法和離子交換法提取檸檬酸。
檸檬酸作為酸味劑廣泛應(yīng)用于各種飲料和以及果汁的生產(chǎn),使產(chǎn)品的酸味清爽可口,并有果味的香甜。檸檬酸本身是果汁的天然成分之一,不僅賦予飲料水果風(fēng)味,而且具有增溶和緩沖以及抗氧化等作用。檸檬酸作pH值的調(diào)整劑,可使其pH值降低,抑制微生物的繁殖。一般當(dāng)pH值小于5.5時(shí),大部分可被抑制。如當(dāng)葡萄或其他釀酒原料成熟過度而酸度不足時(shí),可以用檸檬酸調(diào)節(jié),以防止所釀造的酒口味單薄,同時(shí)還有抗氧化和保護(hù)色素的作用,以保護(hù)果汁的新鮮感和防止變色。
此外檸檬酸作抗氧化劑的增效劑,如在切去皮后的果蔬原料中加入濃度為0.1%的抗壞血酸溶液可防止原料氧化褐變。通常以檸檬酸作為增效劑,以控制酶的活力,防止酶褐變。如添加檸檬酸可以改善冰激凌的口味,增加乳化穩(wěn)定性,防止氧化作用。在果醬和果凍中同樣可以增進(jìn)風(fēng)味,并有抗氧化作用。如各種肉類和蔬菜在腌制加工時(shí),加入或涂上檸檬酸可以改善風(fēng)味,除腥去臭,抗氧化。檸檬酸還可作為香料穩(wěn)定劑添加到許多食品包裝材料中去,起到保鮮除異味作用,如將添加1%檸檬酸等聚乙烯制成的膜用于包裝魚及其腌制品,三天后能明顯降低異味。
檸檬酸在早期斷奶幼仔日糧中的應(yīng)用效果顯著,檸檬酸摻雜在飼料中可以降低日糧pH值,使胃內(nèi)pH值下降,提高酶活性。檸檬酸可在一定程度上引起日糧和道pH值降低,低pH值可使無活性的胃蛋白酶原激活成為有活性的胃蛋白酶,從而為幼仔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收提供了適宜環(huán)境。斷奶仔豬日糧中添加檸檬酸,小腸內(nèi)容物質(zhì)胰蛋白酶和活性明顯提高。
此外檸檬酸調(diào)節(jié)胃排空速度,酸性食糜進(jìn)入小腸后通過對(duì)小腸壁的化學(xué),使之分泌異胃素,凡反射性抑制胃運(yùn)動(dòng),減慢胃排空速度和食物在腸道內(nèi)速度,了食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間,使食物與胃液和唾液等消化液充分混合,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。檸檬酸促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收,檸檬酸在降低道內(nèi)容物的pH值的同時(shí),還能與一些礦物質(zhì)元素形成易被吸收利用的絡(luò)合物。檸檬酸是飼料抗氧化劑的增效劑,其作用機(jī)理是對(duì)飼料金屬離子有封鎖作用,使其不能起催化氧化反應(yīng)的作用。
檸檬酸
1、物理性質(zhì)
在室溫下,檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?;虬咨Y(jié)晶性粉末,無臭、味極酸,在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在:檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí),生成無水合物;在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時(shí)一水合物會(huì)分解得到無水合物。在15 ℃時(shí),檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。
檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同,有無水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
2、化學(xué)性質(zhì)
從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物,并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175 ℃時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水,剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸,有3個(gè)H+可以電離; 加熱可以分解成多種產(chǎn)物,與酸、堿、等發(fā)生反應(yīng)。
檸檬酸結(jié)構(gòu)式
技術(shù)指標(biāo)
指標(biāo)項(xiàng)目 指標(biāo)要求
外觀 白色結(jié)晶粉末
氣味 無味
PH值 ——
含水量 0.5-9.0%
硫酸灰分 ≤0.05%
草酸鹽 ≤0.01%
氯化物 ≤0.005%
鐵 ≤5.0ppm
砷 ≤1.0ppm
鉛 ≤.05ppm
3、水中電離情況
3-羥基丙三羧酸(檸檬酸) H3C6H5O7?的電離常數(shù)為:pk1=3.13;pk2= 4.76;pk3= 6.40,從電離常數(shù)來看,檸檬酸酸性比較強(qiáng)。多的是氫離子,而檸檬酸電離后主要存在形式和PH有關(guān)。以下化學(xué)式,依次為一、二、三級(jí)電離。
H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=3.13
H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 4.76
HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 6.40
在化學(xué)鍍鎳操作的pH值條件下,絕大部分檸檬酸都已電離成三價(jià)的檸檬酸根離子。(見圖)
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重慶俊恒化工有限公司座落于重慶市長(zhǎng)壽化工園區(qū),上接重慶,下接湖北直達(dá)上海,海陸空運(yùn)輸十分發(fā)達(dá)。是一家專業(yè)經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)化工原料及精細(xì)化工原料的公司。目前,公司正朝著以貿(mào)易為基礎(chǔ)、以實(shí)業(yè)為依托,全球采購、全球銷售,內(nèi)外貿(mào)一體化,上下游一體化,具有綜合增值能力和復(fù)合競(jìng)爭(zhēng)能力的全球貿(mào)易商穩(wěn)步前進(jìn)。
本公司主要從事純堿、、鹽酸、次氯酸鈉、聚合氯化鋁、聚丙烯酰胺、氫氧化鈣、氯化銨及其他有機(jī)和無機(jī)化工類產(chǎn)品的銷售工作,客戶群遍及工業(yè),農(nóng)業(yè),醫(yī)藥行業(yè)和現(xiàn)代化建設(shè)等多種行業(yè)和部門;公司擁有專業(yè)技術(shù)人員及在此類行業(yè)有建樹的高級(jí)人才,我們不斷的吸納各種高科技人才,以壯大公司實(shí)力,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提升員工素質(zhì)。
重慶俊恒化工有限公司本著客戶至上,質(zhì)量第一的原則為客戶提供優(yōu)良的服務(wù)及高品質(zhì)的產(chǎn)品,本公司經(jīng)銷的產(chǎn)品不僅在國內(nèi)深受用戶好評(píng),而且具有很高市場(chǎng)占有率,產(chǎn)品行銷全國各地區(qū)。“服務(wù)當(dāng)先、質(zhì)量為本、用戶至上、誠實(shí)守信”是俊恒化工的企業(yè)理念。本公司始終以客戶的需求作為我們努力的方向,不斷努力拼搏、不斷開拓新領(lǐng)域,向綠色、環(huán)保、高科目標(biāo)邁進(jìn)。在服務(wù)方面,我公司能有問必答、包退包換。重慶俊恒化工有限公司愿以誠心為您服務(wù),抱著感謝之心進(jìn)一步服務(wù)舊雨新知,創(chuàng)新研發(fā),與四方朋友攜手共建美麗明天。
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