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    餐飲廚房排煙要注意些什么
    副煙道務(wù)必保留
    每家的廚房里都有煙道，但您知道其中還有主副煙道之分嗎?主煙道貫穿整個(gè)樓體。而副煙道是相對(duì)獨(dú)立的，它以一道帶孔的隔板與主煙道隔開(kāi)，上下則由樓板封住。一般家里的油煙會(huì)先到副煙道里，做一個(gè)緩存，然后再通過(guò)隔板上的孔進(jìn)入主煙道，這樣可保證每戶(hù)的油煙是隔離開(kāi)來(lái)的，不會(huì)串煙。
    主副煙道必須同時(shí)存在。一些業(yè)主家出現(xiàn)倒煙或是串煙現(xiàn)象很可能是由于裝修時(shí)錯(cuò)誤地把排煙管和主煙道相連，或是為了節(jié)省空間拆掉了副煙道。如果直接連接主煙道，由于其向上的吸力很大，可以比喻為“拔火罐效應(yīng)”，一旦氣壓比較低，就可能把別家的油煙壓到自家來(lái)。而副煙道則有很好的緩存作用，所以不能拆除。
    在論壇上看到有業(yè)主介紹，房子排煙效果不好。于是他把副煙道砸掉，然后把煙管向上彎45度，這樣就杜絕了部分返煙的問(wèn)題。這么做真的可以嗎?
    小編建議，不要使用這種方法。即便是排煙管往上拐了一下，還是會(huì)導(dǎo)致家里面串煙、串味。雖然可以用止逆閥進(jìn)行隔離，但止逆閥不經(jīng)常清洗的話(huà)會(huì)關(guān)不嚴(yán)，還是會(huì)出現(xiàn)串煙串味的現(xiàn)象。而且如果每家都使用這種方法，會(huì)占用煙道的大量空間，導(dǎo)致排煙不暢。
    施工細(xì)節(jié)要注意
    首先選擇抽油煙機(jī)安裝的位置十分重要。一定要使管道越短越好。一些業(yè)主會(huì)為了美觀，把管道拉得比較長(zhǎng)，這樣一來(lái)，關(guān)掉油煙機(jī)后，管道里還會(huì)集聚很多油煙排不出去，再倒回室內(nèi)。
    另外，為了不破壞原有的主副煙道，其開(kāi)口方向不是隨意可以改的，一定要打在副煙道里面。業(yè)主不能按自己的喜好隨意改變。不過(guò)，煙道的孔可以擴(kuò)大，但是注意不要破壞副煙道的擋板。
    現(xiàn)在一些業(yè)主會(huì)選擇下排煙抽油煙機(jī)，其煙道孔開(kāi)在下面，煙也往下排，通向副煙道的底部，這會(huì)不會(huì)影響排煙呢?專(zhuān)業(yè)人士介紹，業(yè)主大可放心，油煙在主煙道里會(huì)全部往上排，這樣所謂的“拔火罐效應(yīng)”會(huì)更明顯，更不容易產(chǎn)生串味的現(xiàn)象。
    窗戶(hù)排煙注意安全
    一些業(yè)主為了避免串煙問(wèn)題，放棄原有煙道，直接在窗戶(hù)上開(kāi)孔排煙。這樣做也是可以的，但有幾點(diǎn)需要注意。首先，在窗戶(hù)或墻面開(kāi)洞之前一定要經(jīng)過(guò)物業(yè)的同意。另外，就是安全問(wèn)題。一般排煙管末端是金屬材質(zhì)的，如果開(kāi)的洞太小，金屬傳熱可能會(huì)使玻璃炸裂，傷及行人。且煙管通向窗外，強(qiáng)勁的北風(fēng)對(duì)著吹會(huì)導(dǎo)致油煙倒灌，也會(huì)加大抽油煙機(jī)的負(fù)荷，縮短油煙機(jī)的使用壽命。最好的解決方法是管道伸出去以后把管道往下窩，這樣還可以避免下雨時(shí)雨水流進(jìn)管道，并把風(fēng)擋在外面。
    止逆閥門(mén)勤更換
    如果您已經(jīng)把副煙道拆除，或是需要防止倒煙的效果更好，專(zhuān)家建議您使用煙道止逆閥。很多業(yè)主會(huì)質(zhì)疑，油煙機(jī)已經(jīng)有止逆閥為什么還要裝煙道止逆閥呢?年志仁介紹，一般情況下，油煙機(jī)的止逆閥效果不是很顯著，而在煙道安裝止逆閥可以保護(hù)油煙機(jī)，使煙道里的煙不會(huì)向管道和抽油煙機(jī)內(nèi)倒灌。
    不過(guò)，安裝止逆閥后要定期清洗，否則會(huì)使止逆閥呈打開(kāi)狀態(tài)，失去效果。而且煙道止逆閥最好兩年左右就更換一次。
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    飯店為什么要做廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)
    不做排煙，油煙排不出去，對(duì)人的危害大。是家庭中空氣污染最為嚴(yán)重的場(chǎng)所，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。當(dāng)人們長(zhǎng)期呼吸這些被污染的氣體時(shí)，往往有可能引發(fā)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴(yán)重者還可招致肺纖維化的惡果。醫(yī)學(xué)界將其稱(chēng)為“廚房油煙綜合征”。
    近年婦女肺癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行研究，初步認(rèn)為這與女性作為家庭烹飪的主角以及其特有的烹飪習(xí)慣有關(guān)。她們喜歡用大火炒菜，因此吸入的油煙量比較多，這可能是引起肺癌高發(fā)的一個(gè)重要原因。
    飯店廚房排煙系統(tǒng)很重要，不僅與廚房的工作環(huán)境密切相關(guān)，與廚師的健康也密切相關(guān)，還跟飯店的生意密切相關(guān)，試想，一個(gè)不好的環(huán)境，如何讓廚師安心做菜，做不好菜，又如何吸引到食客呢?所以飯店廚房的排煙設(shè)計(jì)也很重要。
    對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來(lái)說(shuō)，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問(wèn)題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無(wú)法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無(wú)法正常工作。由于在GB18483-2001中沒(méi)有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù)，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。
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    才能使廚房的排煙通暢、空氣清新，保證廚房的正常工作。下面我們先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下廚房的排煙系統(tǒng)。
    1、廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)的構(gòu)成
    廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。
    2、廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)計(jì)算的參數(shù)
    在廚房平面圖紙?jiān)O(shè)計(jì)完成之后，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。為了保證凈化效果，需要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備計(jì)算出廚房的總排油煙量。在排出油煙的同時(shí)，還需為廚房補(bǔ)入足量的新風(fēng)，補(bǔ)風(fēng)量按照排風(fēng)量的80%計(jì)算。
    3、廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)效果好的排煙系統(tǒng)該如何設(shè)置
    要有好的排煙效果，就要根據(jù)排風(fēng)量選擇合適的排煙設(shè)備及排煙管道，同時(shí)設(shè)置防火閥、風(fēng)量調(diào)節(jié)閥等，在排出油煙的同時(shí)還要送入適量的新風(fēng)來(lái)平衡風(fēng)壓。
    通常在廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，廚房設(shè)計(jì)公司需要提供廚房排煙點(diǎn)位圖及排油煙量和補(bǔ)風(fēng)量的需求，具體排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)交由暖通工程。
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    ?飯店廚房排煙系統(tǒng)很重要，不僅與廚房的工作環(huán)境密切相關(guān)，與廚師的健康也密切相關(guān)，還跟飯店的生意密切相關(guān)，試想，一個(gè)不好的環(huán)境，如何讓廚師安心做菜，做不好菜，又如何吸引到食客呢?所以飯店廚房的排煙設(shè)計(jì)也很重要。
    飯店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些?
    ????1、既然是系統(tǒng),就是完整的設(shè)計(jì),風(fēng)機(jī)的大小,煙罩的先進(jìn)程度,油煙的處理技術(shù),以及配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列,后包括末端的凈化和風(fēng)機(jī),很復(fù)雜,需要看排煙的要求,如果是開(kāi)放式廚房,則要精細(xì)計(jì)算,如果排風(fēng)量過(guò)大,會(huì)帶走餐廳的空調(diào)溫度。
    飯店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些?
    ??2、廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。油煙凈化器的類(lèi)型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù),包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目,在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項(xiàng)目,在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算,必要時(shí)要對(duì)集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。
    二、排煙設(shè)備。


    ????飯店廚房排煙設(shè)備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風(fēng)格的廚房家具裝修匹配等特點(diǎn)，使用方法如下。


    1、使用時(shí)，一般應(yīng)在打開(kāi)燃?xì)庠钋?—2分鐘啟動(dòng)飯店廚房排煙設(shè)備。啟動(dòng)時(shí)好應(yīng)用高速檔啟動(dòng)，啟動(dòng)后可根據(jù)廚房煙氣大小變動(dòng)高速或低速;


    2、燃?xì)庠顟?yīng)在飯店廚房排煙設(shè)備正下方，抽煙效果好;


    3、飯店廚房排煙設(shè)備應(yīng)在做完飯燃?xì)庠铌P(guān)閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長(zhǎng)，保證把房間空氣換新一次;


    4、使用時(shí),距飯店廚房排煙設(shè)備的窗戶(hù)應(yīng)關(guān)嚴(yán)，把門(mén)開(kāi)一條縫，防止形成比較大的空氣對(duì)流,并能及時(shí)補(bǔ)充廚房?jī)?nèi)空氣。


    飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)是一項(xiàng)很復(fù)雜的系統(tǒng)，需要有專(zhuān)業(yè)的人士設(shè)計(jì)、施工，才能保證有理想的效果。有的餐飲界的朋友對(duì)飯店廚房排煙系統(tǒng)不夠重視，這是錯(cuò)誤的，這樣不但會(huì)使廚房工作難以順利進(jìn)行，也會(huì)使廚房處在一個(gè)惡劣的環(huán)境，不利于事業(yè)發(fā)展。
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