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    食醋的生產(chǎn)過(guò)程中常會(huì)遇到食醋渾濁現(xiàn)象的發(fā)生,比如懸絮狀物、沉淀物等,懸浮渾濁物使食醋色澤變?yōu)樽睾稚蜃厣?,醋體呈現(xiàn)乳濁液狀態(tài)。傳統(tǒng)采用紙板過(guò)濾、硅藻土過(guò)濾、皂土沉淀等方法不能有效的解決醋液的澄清問(wèn)題,因?yàn)槭炒子啥喾N微生物共酵的產(chǎn)物,渾濁物多由微生物、膠體、蛋白質(zhì)等大分子雜質(zhì)引起,而傳統(tǒng)過(guò)濾精度不夠,雖能除去大部分雜質(zhì),起到短時(shí)間的澄清,但在時(shí)間、溫度、電荷的影響下,未除去雜質(zhì)會(huì)絮集析出,又將造成醋液的渾濁沉淀。
    為除去這部分可溶解性或呈大分子形式的雜質(zhì),則需采用精度更高的過(guò)濾方式。近年來(lái),新興的膜分離技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食醋的除雜、除渾濁、除菌等方面,其過(guò)濾精度高,過(guò)濾優(yōu)勢(shì)突出,所得產(chǎn)品品質(zhì)較高,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

    張家口食醋過(guò)濾設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家
    食醋渾濁沉淀的原因:
    醋類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等,傳統(tǒng)過(guò)濾方式(硅藻土過(guò)濾、板框過(guò)濾、離心過(guò)濾、自然沉降)不能完全的去除這些水溶性物質(zhì),結(jié)果會(huì)導(dǎo)致醋的沉淀問(wèn)題,細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題和色素問(wèn)題。醋的沉淀、混濁及細(xì)菌超標(biāo)是困擾我國(guó)釀造業(yè)的一個(gè)難題,用膜分離技術(shù)進(jìn)行醋的除菌除濁,不但效果顯著,成本也較低。
    食醋膜過(guò)濾工藝流程:
    發(fā)酵醋→配制液→預(yù)處理過(guò)濾→超濾膜過(guò)濾→滅菌→灌裝→入庫(kù)
    食醋膜過(guò)濾的技術(shù)優(yōu)勢(shì):
    1. 雜質(zhì)分離徹底,透光度高,久置不返渾,不沉淀;
    2. 省掉了白醋活性炭脫色環(huán)節(jié),簡(jiǎn)化工藝的同時(shí)降低生產(chǎn)成本;
    3. 常溫過(guò)濾可取代熱滅菌,保證產(chǎn)品品質(zhì);
    4. 采用錯(cuò)流工藝設(shè)計(jì),不易堵塞,可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制,利于管理和維護(hù);
    5. 膜元件使用壽命長(zhǎng),再生費(fèi)用低,過(guò)程穩(wěn)定,操作簡(jiǎn)單;
    6.工藝簡(jiǎn)潔,生產(chǎn)周期短,有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和成本20-60%;
    7. 衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制作,符合QS質(zhì)量要求;
    食醋膜過(guò)濾能達(dá)到的技術(shù)指標(biāo):
    理化指標(biāo):符合GB2719-81
    感觀(guān)指標(biāo):清亮透明,無(wú)懸浮物與沉淀物,無(wú)霉花浮膜,具有正常釀造食醋色澤、氣味和滋味。
    細(xì)菌指標(biāo):菌落數(shù)≤50個(gè)/ml;大腸菌群≤3個(gè)/ml;致病菌未檢出。
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