茶葉為什么要殺青，微波殺青的效果

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之 。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我 明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶 普遍使用。殺青 般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶 般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。 

茶葉微波殺青利用茶葉自身水分形成蒸汽環(huán)境，在加上高頻微波的震蕩作用，實現(xiàn)迅速升溫鈍化活性氧化酶；茶葉微波殺青效果好，能大限度保持茶葉原有色澤，同時在殺青環(huán)節(jié)失掉 部分水分，節(jié)省了烘干成本。

步驟：

將茶葉平鋪在微波殺青機的輸送帶上，厚度不能超過4厘米

把棉布或無紡布蓋在鮮茶葉上，目的是使其自身在殺青過程中形成水汽環(huán)境保持色澤。

啟動微波殺青機，調(diào)節(jié)速度使茶葉受微波作用3-5分鐘

到微波殺青機出料口用料盤接住殺青完成的茶葉

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