?食材指制作食物時所需要使用的原料，如黃瓜，白菜，牛肉，桂圓·.....食材可根據(jù)不同的特性分成不同的類別。通過選擇食材的外觀的色澤、飽滿度、尺寸大小這是優(yōu)質(zhì)食材的基本挑選標(biāo)準(zhǔn)。

蔬菜質(zhì)量主要包括：
1、蔬菜口感質(zhì)量口感質(zhì)量與上述兩方面質(zhì)量不同，不容易從外觀上判斷，主要是通過食用后才能鑒別?？诟惺且粋€較復(fù)雜的質(zhì)量內(nèi)容，因為它涉及到風(fēng)味、質(zhì)地等多方面因素，而風(fēng)味與質(zhì)地又與產(chǎn)品內(nèi)含營養(yǎng)成分以及其他內(nèi)含物質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、新鮮程度等多種因素相聯(lián)系，即不僅與成分有關(guān)，且與品的新鮮度、硬度、堅韌度、多汁性及粉度等有關(guān);另外，每人的口感與味覺還不一定完全相同，如對甜酸的反應(yīng)即有一定差別
2、蔬菜的外觀質(zhì)量外觀質(zhì)量主要指蔬菜的顏色、大小、形狀、整齊度及結(jié)構(gòu)等外觀可見的質(zhì)量屬性。對這些質(zhì)量的要求量依國家或地區(qū)、蔬菜種類或品種、商品用途甚至消費者嗜好而不同。
3、蔬菜商品合格質(zhì)量在田間生產(chǎn)出的蔬菜產(chǎn)品在市場上能與貨幣交換的才能稱為商品.盡管消費者對蔬菜商品質(zhì)量的要求層次不同(價格高低也有差別).但作為商品，即使在發(fā)展中國家的一般蔬菜市場上，也有合格質(zhì)量的低標(biāo)準(zhǔn)。這個低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是根據(jù)是否明顯的感受bing蟲害、傷害以及嚴重的菜體污染等來確定。