?蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物。現(xiàn)代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應(yīng)該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調(diào)整血液品質(zhì)及身體體質(zhì)。

生活中，我們常見的蔬菜當(dāng)中有著不同的作用：
1、預(yù)防感冒：萵筍和菜花。菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫(yī)素來有“白色入肺”之說，潔白的菜花是適時的保健蔬菜，不但能預(yù)防感冒等呼吸道，還是非常好的血管清理劑。萵筍中的碘含量高，對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育很有利。
2、臉上不長痘：生菜和苦瓜。生菜富含維生素、微量元素，含水量大，多吃有助于皮膚補水，對因胃腸功能不好的也有一定的輔助作用?？喙细缓掷w維、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)素，能清除體內(nèi)毒素，幫助排毒。
3、抗衰老：藕。藕是“東方蔬菜之王”，富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，還可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，對脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。
4、防止上火：菠菜和番茄。菠菜中豐富的核黃素是有效預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養(yǎng)素。番茄有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治口干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。
5、避免消化不良：韭菜和香菜。韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾、促進食欲的作用。香菜香味獨特，具有刺激食欲、增進消化等功能。適當(dāng)吃點香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等癥狀。