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    冷庫中排除異味的方法
    1、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)
    2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。
    若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
    3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
    蕪湖果蔬保鮮冷庫
    保鮮冷庫與冷凍庫，氣調(diào)庫有什么區(qū)別？通常來講，是價格，溫度，用途的卻別
    1，冷凍庫與速凍庫二者的區(qū)別
    冷凍庫主要是用來冷藏，所以溫度比較低，一般控制在-18℃~-25℃之間，而速凍庫是指平均溫度迅速達到-28℃，使食品在極短時間內(nèi)通過最大冰晶生成區(qū)，大幅度減少細胞之間的冰晶體。速凍庫的好處是在快速冷凍的過程中可以減少細胞內(nèi)汁液流失，從而更好的保持速凍食品的營養(yǎng)成分不流失。
    2，保鮮庫與冷藏庫的庫內(nèi)溫度以及造價的差別
    一方面，兩種冷庫的造價差異。在相同情況下冷藏庫所需要的溫度更低，所以所配置的制冷設(shè)備功率相對比較大一些，也就是說冷藏庫的能耗比保鮮庫的能耗要高，所以冷藏庫的成本要比保鮮庫的成本高；另一方面，冷藏庫主要用于肉類水產(chǎn)的冷藏，所以相對保鮮庫需要比較低的溫度，一般的溫度控制在-15/18，而保鮮冷庫主要用于農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮，所以溫度不宜太高也不能太低，一般在0-5左右。
    3，氣調(diào)庫可以理解為保鮮冷庫的升級版
    嚴(yán)格來說，氣調(diào)庫屬于保鮮庫的一種，只是氣調(diào)庫應(yīng)用的技術(shù)要比普通的保鮮庫先進而已。在具體使用中氣調(diào)庫也是用于水果蔬菜類的保鮮，它的保鮮原理是通過調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)氣體的含量來延長蔬果的儲藏期。一般情況下氣調(diào)庫的保鮮期要比保鮮庫的貯藏期長3－4個月左右。所以說，氣調(diào)庫是保鮮冷庫的升級版，是更高科技的結(jié)晶。當(dāng)然，技術(shù)的先進需要投入更多的勞動力，這種投入必然會導(dǎo)致造價的上升，這就是氣調(diào)庫的造價比普通的保鮮冷庫造價高許的原因。
    蕪湖果蔬保鮮冷庫
    多數(shù)水果的存放周期比較短，為了能夠提高水果的保鮮周期，讓水果能夠擁有更長時間的貨架期，滿足消費者時刻都能購買到新鮮水果。果農(nóng)和經(jīng)銷商多半會建立水果冷庫對水果進行長期貯存。
    水果冷庫設(shè)計
    水果冷庫屬于保鮮冷庫的一種，是目前市場當(dāng)中常見的水果保鮮貯藏方式，庫內(nèi)的溫度一般保持在0~5℃之間，可以方便很多種反季節(jié)水果貯藏。水果冷庫大多都配備有壓縮機，冷庫保溫板，冷風(fēng)機等設(shè)備，根據(jù)客戶的需求設(shè)計安裝，合理的挑選制冷設(shè)備及保溫材料，確保用戶在后期使用的過程當(dāng)中能夠擁有良好的制冷效果。
    水果冷庫造價
    水果冷庫主要分為：普通水果冷庫、氣調(diào)水果冷庫。一般來說，氣調(diào)水果冷庫的造價比普通水果冷庫的造價高一些。但無論是什么類型的水果冷庫，在建造的時候都是根據(jù)庫體的體積來計算的，因此用戶在建造之前一定要根據(jù)廠房的長寬高，以及機組設(shè)備等進行合理的造價預(yù)算。
    保鮮冷庫是儲存水果的一種方法，是水果的保質(zhì)期延長，可以保存各個季節(jié)的水果，使得人們隨時可以吃到各種水果，提高生活質(zhì)量，使得得到更多的滿足，滿足口感的需要，吃貨的口福。接下來，我們來看看水果保鮮冷庫的功能。
    水果保鮮冷庫的作用
    第一：延長水果和蔬菜的保存期。一般來說,普通的水果儲存方法只能短期儲存水果,通常在冰箱里只有21天的保質(zhì)期，而在保鮮冷庫里保質(zhì)期是普通冷藏時間的0.5倍。水果可以在反季銷售,這樣水果商家可以獲得更高的利潤。
    第二：預(yù)防水果、蔬菜害蟲和疾病的發(fā)生。水果儲存在新鮮水果的冷藏中可以大大減少水果和蔬菜害蟲的現(xiàn)象。得到相應(yīng)保障的商人的利益。
    第三：確保水果和蔬菜的新鮮度。將水果和水、維生素C、糖、酸度、硬度、顏色、重量等放在冰箱中的新鮮水果中，以滿足消費者的需要。新鮮的水果和新鮮采摘的水果沒有什么不同，它不僅為消費者提供新鮮的水果，而且還提供了他們通常不具備的利潤。
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