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    真空快速預(yù)冷機選型 真空快速預(yù)冷機可應(yīng)用于果蔬田間熱消除,及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍(T≤20℃)。其核心作用是預(yù)冷,預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。
    真空快速預(yù)冷機核心作用 在食品生產(chǎn)過程中,熟食品在30℃-60℃放置的時間越長,其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快,這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速,縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù),她可以有效解決上述問題。
    真空快速預(yù)冷機類型 真空快速預(yù)冷機按被處理食品溫度的不同,可分為果蔬型真空預(yù)冷機(低溫型真空預(yù)冷機)、熟食品型真空快速預(yù)冷機(高溫型真空預(yù)冷機)。兩種型號的真空預(yù)冷機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。
    用于熟食類:主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻,如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃等;
    用于果蔬類:主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)鮮品等。
    針對這一問題,我公司采用先進的真空速冷原理,開發(fā)了高溫“熟食品真空速冷機”。讓剛出爐(鍋)的熟食品立即進入密封的真空箱內(nèi),通過一定的技術(shù)手段獲得所需的真空度,由此降低了水的沸點。使食品內(nèi)外的水份在低壓狀態(tài)下容易蒸發(fā),同時吸收自身的熱量,從而達到快速而均勻冷卻的目的。并且由于是在與外界隔絕的真空狀態(tài)下無菌化冷卻,又是以極快的速度通過細菌快速繁殖的溫度帶(25~70℃),可以確保包裝前的原始菌量很低,因而大大提高了食品質(zhì)量和安全性,延長了保質(zhì)期。
    熟食品真空預(yù)冷機”應(yīng)用于(包括畜肉制品、禽肉制品、米面制品、豆制品、蔬菜、面包、糕點等生產(chǎn))都必須經(jīng)過冷卻工藝。熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前,通常稱為預(yù)冷。冷卻的速度和質(zhì)量,與產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有極大的關(guān)系。傳統(tǒng)的方式是自然攤涼或冷庫冷卻,不但冷卻時間長,內(nèi)外溫差大,而且極易造成“二次污染”。
    真空快速預(yù)冷機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備,是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設(shè)備。
    1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度,是真空快速預(yù)冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此,不同食品的灌裝密度不同,相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同;
    2、真空快速預(yù)冷機要根據(jù)被冷卻食品的種類,其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上,而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi),這樣他們他們被預(yù)冷時的溫差就相差很多,一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分
    采用真空冷卻技術(shù)能有效促使經(jīng)高溫加工后的熟肉制品在短時間內(nèi)迅速降溫,快速通過細菌容易繁殖溫度帶,從而延長貯藏期,保證食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和鮮度。高溫熟食品冷卻時,由于冷卻速度快,可以極大限度地避免食品在30~60℃細菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑,延長保質(zhì)期。
    真空預(yù)冷機的基本原理:
    在正常大氣壓(101.325kPa)下,水在100℃蒸發(fā),如果大氣壓為610Pa,水在0℃就蒸發(fā),水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。
    沸騰是快速地蒸發(fā),會急速地吸收熱量。剛做好的熟食和新鮮果蔬放在密閉的容器中,迅速抽出空氣和水蒸汽,隨著壓力的持續(xù)降低,熟食和果蔬會因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。
    真空冷卻的失水一般在3%左右,不會引起熟食和果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。
    使用特點:
    1、冷卻時間短,熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘,10 ℃ 以下需 25 分鐘。
    2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生,沒有細菌污染。
    3、冷卻溫度均勻,真空槽內(nèi)食品的各部分溫度,一直保持均勻下降狀態(tài)。
    4、按需要改變冷卻溫度,可方便地通過調(diào)節(jié)真空度,得到熟食品冷卻所需的溫度。
    5、提高熟食品質(zhì)量,防止高溫下的食品氧化,避開30--70 ℃細菌最佳繁殖期。
    6、占地面積小 ,運行時不產(chǎn)生任何污染,可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。
    適用范圍:
    蔬果類: 葉菜、莖菜、花菜、桃李、獼猴桃等;
    主食類: 米飯、面條、饅頭、玉米、包子、壽司等;
    家禽類: 蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、煙熏食品、鹽水鵝等;
    肉食類: 蒸煮豬、牛、羊、鴨、兔、雞肉等;
    魚蝦類: 河魚、海魚、貝、蝦、蟹等;
    油炸類: 油炸食品、油炸零食、油炸丸子等;
    烘焙類: 月餅、面包、蛋糕等;
    餡料類: 月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等;
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    果蔬真空預(yù)冷機多少錢
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    公司形象

    產(chǎn)品價格:面議
    發(fā)貨地址:山東濰坊包裝說明:不限
    產(chǎn)品數(shù)量:9999.00 臺產(chǎn)品規(guī)格:不限
    信息編號:108804725公司編號:13912483
    山東鑫正達機械制造有限公司 楊小艷女士 經(jīng)理 認證郵箱認證認證 認證 18866710031
    相關(guān)產(chǎn)品:食品殺菌鍋,真空預(yù)冷機,氣調(diào)包裝機,木材防腐設(shè)備,食用菌滅菌器,禽畜無害化設(shè)備
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