廚房設備該如何管理：

1 目的

有效維護設備設施，保證正常使用，延長使用壽命。

2 范圍

所有廚房。

3 操作細則

3.1 初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。

3.2 打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。

3.3 爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃。

3.4 砧板廚師負責冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng)。

3.5 各口主管隨時檢查負責區(qū)域的各種機器設備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理，應向工程部報修，待機器設備完全修理好后再使用。

全國廚房設備企業(yè)總數(shù)大約在 15000 家左右，揚州商用廚具，主要集中在長江三角洲、珠江三角洲和環(huán)渤海一帶，廚房設備行業(yè)年營業(yè)額大約在 70 億～80 億元，年增長率在 12%左右。

二是產(chǎn)品較加注重節(jié)能環(huán)保性能。近年來，我國廚房設備行業(yè)開始注重技術創(chuàng)新，重視提高

產(chǎn)品的科技含量。一些新型復合體鍋、節(jié)能環(huán)保型壺開始涌現(xiàn)，不銹鋼商用廚具，其熱效率可以提高 60%；而一些傳統(tǒng)的廚房設備產(chǎn)品的節(jié)能環(huán)保意識、材料節(jié)約意識也逐步增強。例如，天津銘一公司提出了“環(huán)保型廚房”的概念：一是要求排放環(huán)保，對廚房設備的上排放（主要是油煙）、下排放（主要為污水）都提出了嚴格要求。如油煙排放量要求每立方厘米不能**過 2 毫克，下排放要求凈水排放，不含油和其他有害雜質(zhì)；二是操作環(huán)境環(huán)保，降低廚房的噪聲，保持空氣清新、溫度適宜。

三是在企業(yè)集聚區(qū)快速發(fā)展的同時，也開始向非集中區(qū)發(fā)展。目前，我國已形成了長三角地區(qū)、珠三角地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)三大廚房設備企業(yè)集聚區(qū)。與此同時，一些非不銹鋼餐具企業(yè)集中區(qū)也在迅速發(fā)展。

灶具設備

學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，商用廚具定制，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

南京延雅廚房設備有限公司，是一家專業(yè)從事大型商用廚房設備整體工程服務的企業(yè)。與普通的廚房設備廠家定位于生產(chǎn)商或銷售商不同，南京延雅廚房設備有限公司不是單純的生產(chǎn)或銷售廚房設備，而是為客戶提供廚房整體解決方案的服務商。我們以客戶為中心，采用五心服務體系全程**，為客戶提供廚房設計咨詢、設備生產(chǎn)、運輸、安裝、調(diào)試、培訓、售后等，讓您體驗到管家式服務的周到與便利。南京延雅廚房設備利實力雄厚，通過包括ISO9001質(zhì)量管理體系認證在內(nèi)的多項*資質(zhì)認證，設計、生產(chǎn)、施工均高標準嚴要求，確保精益求精。我們通過不懈努力，憑借質(zhì)量和服務優(yōu)勢，在全國各大廚房工程招標中不斷中標，客戶涵蓋了企事業(yè)單位、星級酒店、大型連鎖餐飲、**、商場、學校等多種類型，并在我國北方大部建立起完善的售后服務體系。南京延雅廚房設備利擁有強勁的技術實力，**的加工設備，精良的生產(chǎn)工藝和完備的檢測制度，所有廚具產(chǎn)品均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和節(jié)能環(huán)保原件精制而成，并可根據(jù)用戶需求設計定制。我公司同時代理多種食品機械、酒店用品，為客戶提供全面的炊具整體解決方案和一站式購物服務。希望能在不久的將來為您提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務！