口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以較大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這名字初聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1.口水雞的系統(tǒng)性制作步驟；
2.實(shí)操各種大型及小型禽類、肉類的腌制及煮制時(shí)間。
3.口水雞配料、香料、底料的選購；
4.口水雞食材的預(yù)加工分類，處理以及實(shí)操制作；
5.口水雞味型實(shí)操確定；
6.口水雞系列味汁的實(shí)操調(diào)制；
7.口水雞的拌料實(shí)操；
8.口水雞系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；
口水雞之所以稱作口水雞，是因?yàn)槌善肥持?，除肉嫩、鮮香、回味之外，還會(huì)令人吃后麻到嘴巴顫跳不止，而不由自主地口水直流，所以口水雞便因此而得名?？谒u屬于川味特色名吃，有相當(dāng)久的發(fā)展歷史，深受華中及西南地區(qū)百姓的喜愛，它既是酒店餐桌上的助餐佐酒佳肴，同時(shí)也可作為休閑解饞之零食。既可與其它菜品搭配銷售，也可專品經(jīng)營，開店或流動(dòng)買賣也是不錯(cuò)的生意。
特色項(xiàng)目：
1.大盤雞 2.酸菜魚 3.水煮魚 4.老虎杠子雞 5.霸王別雞 6.一品炒雞 7.地鍋雞 8.地鍋魚 9.灶臺(tái)雞 10.灶臺(tái)魚 11.香辣豬手煲 12.雞公煲 13.東坡肘子 14.口水雞 15.手抓牛骨頭 16.大盆骨 17.羊排蝦 18.香辣蝦 19.悶騷雞 20.新疆椒麻雞 21.鮮花椒炒雞 22.沂蒙山炒雞 23.菌香炒雞 24.吶喊的炒雞 25.扣碗 26.蒸碗 27.小碗菜 28.大碗菜 29.蒸菜 30.炒菜熱菜 31.雞公蝦婆 32.紙包魚 33.鹵煮火燒 34.柴火雞 35.鐵鍋燉柴雞 36.夫妻肺片等。
河南省新鄉(xiāng)市美食中心小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：栗校長
學(xué)習(xí)地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角農(nóng)村信用社隔壁。
乘車路線：（提前電話預(yù)約，學(xué)校會(huì)派專車接送）
1、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米即到。
2、新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市美味小吃培訓(xùn)總部即到。   
3、學(xué)校有五部商務(wù)專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預(yù)約，專車接送。
4、特別提示來到新鄉(xiāng)下車后不要坐出租車或小三輪，以免上當(dāng)受騙。

新鄉(xiāng)市平原餐飲文化培訓(xùn)中心是新鄉(xiāng)市社會(huì)科學(xué)聯(lián)合會(huì)主管的、新鄉(xiāng)市民政局批準(zhǔn)成立的民辦非營利性組織 。主要業(yè)務(wù)范圍是組織、學(xué)習(xí)交流餐飲文化；培訓(xùn)社會(huì)下崗失業(yè)人員和貧困人員；舉辦餐飲文化講座；舉辦廚藝 比賽；服務(wù)餐飲企業(yè)等。該中心成立以來，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員200余人，免費(fèi)培訓(xùn)衛(wèi)濱區(qū)南橋辦事處新建社區(qū)下 崗失業(yè)人員和延津縣失業(yè)夫婦等70余人。通過培訓(xùn)，他們掌握了一些餐飲操作技能，有的參訓(xùn)人員已經(jīng)就業(yè)，有 的開始投資經(jīng)營。其中延津縣董姓夫婦學(xué)習(xí)掌握鹵肉技能后已投資開店，培訓(xùn)中心老師還特意上門進(jìn)行免費(fèi)指導(dǎo) 、鼓勵(lì)。該中心負(fù)責(zé)人表示，培訓(xùn)中心剛剛起步，他們將在市社科聯(lián)的領(lǐng)導(dǎo)下，努力提高自身餐飲文化水平，掌 握更多更好的技能，積極推廣、傳播綠色餐飲，培訓(xùn)更多的餐飲從業(yè)人員，免費(fèi)培訓(xùn)更多的無業(yè)（失業(yè)）或貧困 家庭人員，幫助他們實(shí)現(xiàn)就業(yè)、脫貧致富。培訓(xùn)中心將盡力為政府減輕負(fù)擔(dān)，為服務(wù)社會(huì)多做貢獻(xiàn)。