細(xì)說酸漿面的制作技藝，大致經(jīng)歷了制作酸漿水、煸臊子（又稱“炒皮子”）和制作成面品三步驟，其中又分燙芹菜或白菜、制面漿水、發(fā)酸漿水、每天用新鮮的面湯勾兌酸漿水四步；主要原料是水、芹菜（或白菜），輔料是香料、面粉、食用堿。第二道煸臊子（又稱“炒皮子”），主要原料是豬腸油、蔥白、姜、醬豆、酸菜，佐料是八角粉、花椒粉、胡椒粉、雞精等。制作方法為煉豬腸油，先后倒入切碎的蔥、姜、醬豆和酸菜混合翻炒，然后加入佐料，大約40分鐘后，臊子呈金黃色時，加入燒好的開水，煮沸約三分鐘，加入少量雞精起鍋待用。第三道是制作成品面，將泡制好的酸漿煮沸待用，水燒沸，取適量堿面條入鍋煮上片刻，盛到碗里，澆上臊子和酸漿。

? ?六、餐具清洗消毒流程： ?

? ?餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 ?

? ?熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

? ?消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。 ?

? ?餐飲用具使用前后必須做到每人次消毒，棗陽酸漿面，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，湖北酸漿面，化學(xué)劑必須經(jīng)市級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)，由專人消毒保管； ? 保證餐桌、餐椅、地面、墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒。 ?

? ?顧客結(jié)束用餐后，我們餐飲工作人員用84消毒液進行配比對桌椅的進行消毒。每一張桌椅都是用餐所需要的一種工具，消毒對于每一個桌椅來說非常重要。 84消毒液的配比以及對于食堂的每個死角地面進行消毒。衛(wèi)生尤其重要，不管哪一個死角，我們從不放過。 ?

? ?七、每日我們都會對所有的操作及步驟等一一進行各部門檢查并由負(fù)責(zé)人記錄，如晨檢記錄、消毒記錄、清潔記錄、蔬菜清洗記錄、品嘗留樣記錄等，確保每個操作環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行。 ?

? ? 一直以來，琚老二酸漿面館所有員工都秉持著高要求、高執(zhí)行、高質(zhì)量、高熱情對待著工作，也感謝顧客一直以來的信任。學(xué)習(xí)對于你們永無止境，食品安全防范工作對于我們從未停止。食品衛(wèi)生防范這條道路上我們一直在努力，用匠心做好產(chǎn)品，用良心經(jīng)營企業(yè)！

? ? 作為中國傳統(tǒng)美食，襄陽琚灣酸漿面，襄陽鹵味熟食既可以做下酒菜，又可以做零食小吃，朋友小聚，整些鳳爪豬蹄，酸漿面加盟，撕只燒雞，來碟花生米，再上盤涼菜，絕了。

? ? 許多人把酸漿面、鹵菜制品作為創(chuàng)業(yè)的選擇，大大小小的酸漿面，鹵菜店或鹵菜項目以各種形式出現(xiàn)，酸漿面技術(shù)培訓(xùn)，跨界的、傳統(tǒng)的、休閑的、創(chuàng)新的……

? ? 那么做酸漿面、鹵菜生意究竟有怎樣的魔力吸引了創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注呢！

? ? 琚老二總結(jié)了以下開酸漿面館的優(yōu)點：

? ? 1、投資少：創(chuàng)業(yè)初期開店、兩三萬元就可以啟動運作了。

? ? 2、：早上采購原料加工，當(dāng)天就可賣完、收回資金。

? ? 3、風(fēng)險?。阂驗橥顿Y小，所以風(fēng)險很小。

? ? 4、市場大：隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們對酸漿面、鹵菜的需求量在不斷增加，喜歡吃酸漿面、鹵菜的人們越來越多，特別是到了夏季銷量更是超級火爆。

? ? 5、銷售多：因為酸漿面、鹵菜是餐桌性的重復(fù)消耗品，尤其是現(xiàn)代年輕人，時間緊、節(jié)奏快、做菜手藝不理想，所以酸漿面、鹵菜廣受歡迎。

? ? 6、利潤高：鹵菜的利潤一般都可達(dá)百分之四五十，尤其是鹵菜中的涼拌菜，利潤更是相當(dāng)可觀，甚至高達(dá)幾倍。

? ? 7、操作簡：做酸漿面、鹵菜只要認(rèn)真踏實地掌握各項操作技能，有'學(xué)習(xí)''改變''動手'的思想和毅力就行了，不需要高深的文化知識。

? ? 廣闊的市場商機，也使得這個行業(yè)也比以往任何一個時期都要競爭激烈！

實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，是黨的十九大做出的重大決策部署，是決勝全面建成小康社會，全面建設(shè)現(xiàn)代化國家的重大歷史任務(wù)。在黨中央國務(wù)號召下，中國飯店協(xié)會立足自身實際，按照國家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)劃，積極發(fā)揮自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，立足于進一步拓寬農(nóng)民增收渠道，助力農(nóng)村精準(zhǔn)扶貧。精選一批具有綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化的美食之鄉(xiāng)。各鎮(zhèn)培育美食地理標(biāo)志，推進特色美食原產(chǎn)地，優(yōu)勢區(qū)創(chuàng)建。同時協(xié)會充分發(fā)揮自身資源和優(yōu)勢，助力美食之鄉(xiāng)。名城發(fā)展特色美食產(chǎn)業(yè)，帶動種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，旅游業(yè)，食品加工業(yè)等周邊產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。為鄉(xiāng)村振興精準(zhǔn)扶貧的偉大計劃貢獻(xiàn)自己的一份力量。使命：琚灣酸漿面，展望全球，聚焦中國愿景:琚灣酸漿面將展開雙臂熱情歡迎世界各地?zé)釔勖朗车拿擞?，前來考察學(xué)習(xí)，交流思想，共同培育美食地理新地標(biāo)。承諾：1.食品安全，我們承諾選用精良食材，不斷學(xué)習(xí)新餐飲知識，提高安全、衛(wèi)生。2.造福社會，我們承諾提高人們用餐品質(zhì)，健康發(fā)展，誠信經(jīng)營，回饋社會。3.服務(wù)顧客，我們承諾將每一位顧客當(dāng)作自己的親兄弟，親姐妹，盡全力讓親人滿意。4.發(fā)展企業(yè)，我們承諾心懷使命，踐行工匠精神，實現(xiàn)愿景，一切服務(wù)顧客為主旨。5.團隊共贏，我們承諾同事間互敬互助，營造平等信任，愛崗敬業(yè)。不斷學(xué)習(xí)，成長，共同分享發(fā)展成果，實現(xiàn)魅力人生。琚灣酸漿面將展開雙臂熱忱歡迎世界各地?zé)釔勖朗车拿擞亚皝恚厣放苹拿朗持l(xiāng)考察，學(xué)習(xí)交流思想。這也是本土品牌全球化新機遇，展現(xiàn)邁入綠色發(fā)展新時代的餐飲業(yè)，質(zhì)量轉(zhuǎn)型與服務(wù)創(chuàng)新的新合作。做任何事情，不是一個人能成功的，五湖四海皆為友，需要大家共同的力量，破除舊思想，家族老觀念，一身正氣為家鄉(xiāng)。