隨著競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，各大品牌開始細(xì)分人群。旺仔優(yōu)酪乳定位兒童常溫酸奶市場(chǎng)，摩拉菲爾·醇養(yǎng)紅棗枸杞味常溫酸奶針對(duì)女性群體發(fā)力，ZUO酸奶則為蒙牛為占領(lǐng)年輕群體市場(chǎng)的產(chǎn)品。三種“戳心”口味，讓一些消費(fèi)者想要立即嘗試一下他們的新奇之處。也正因?yàn)楣に嚥煌?，常溫酸奶與低溫酸奶對(duì)人體的保健功能也所有不同，低溫酸奶含有益生菌。而常溫酸奶雖然沒有益生菌，但含有豐富蛋白與鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。最值得注意的是，常溫酸奶對(duì)于乳糖不耐受者，小孩老人或腸胃功能較弱人群，以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者是不錯(cuò)的選擇。多個(gè)品牌的酸奶包裝，發(fā)現(xiàn)有些酸奶標(biāo)著常溫保存，有些則注明需要在26℃冷藏。針對(duì)后者，4日，測(cè)溫儀，走訪了冰城多家超市，測(cè)量酸奶貯存的實(shí)際溫度。有消費(fèi)疑惑，如果說常溫酸奶無活菌，那是不是意味著其營(yíng)養(yǎng)與普通酸奶差不多？宋亮說，常溫酸奶中的營(yíng)養(yǎng)相比普通牛奶來說，其營(yíng)養(yǎng)成分都有所提高。比方“安慕希”希臘常溫酸奶的蛋白質(zhì)比普通酸奶的蛋白質(zhì)高出35%。光明公共事務(wù)部賁女士告訴奶功能各有不同，比如他們最新發(fā)明的某款高端酸奶就添加深海魚油。

這樣看來，低溫酸奶和常溫酸奶的主要區(qū)別在于是否含有活性乳酸菌。至于選擇常溫酸奶還是冷藏酸奶，二者都可以，根據(jù)大家自己的情況選擇即可。中銀國際證券在一份研報(bào)中表示，低溫酸奶的發(fā)展受制于冷鏈系統(tǒng)，目前主要由城鎮(zhèn)居民消費(fèi)，增速趨于平緩。未來酸奶品類（含普通低溫酸奶和常溫酸奶）最大的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)將來自縣鄉(xiāng)農(nóng)村市場(chǎng)，常溫酸奶爆發(fā)式增長(zhǎng)可期。除此之外，市場(chǎng)上還有常溫酸奶。范志紅表示，常溫酸奶實(shí)際上屬于滅菌酸奶，產(chǎn)品中根本沒有活乳酸菌。據(jù)介紹，常溫酸奶在生產(chǎn)過程中也會(huì)加入乳酸菌，讓牛奶發(fā)酵變成酸奶。但為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，通過高溫加熱，把所有的乳酸菌都?xì)⒐饬?。然后在無菌條件下趁熱封裝，這樣，里面的菌死掉了，外面的菌進(jìn)不去，所以即便在室溫下保質(zhì)期也會(huì)比較長(zhǎng)。過去，酸奶必須低溫儲(chǔ)存、運(yùn)輸，而常溫酸奶可以在室溫保存6個(gè)月。突破低溫屏障，大大增加了常溫酸奶的運(yùn)輸半徑和飲用上的便利，讓地處偏遠(yuǎn)地區(qū)沒有低溫存儲(chǔ)條件的人群也能消費(fèi)到酸奶產(chǎn)品。此外，常溫酸奶還為那些喜歡酸奶口感、愿意從酸奶產(chǎn)品中獲取蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，卻因?yàn)槟c胃問題不能吃涼或有乳糖不耐受（因?yàn)楹扰Ｄ潭姑?、拉肚子）問題的人群提供了選擇。

原酸奶放好后須攪拌均勻，放置常溫內(nèi)，用布料等物品保持酸奶的溫度，更好發(fā)酵。酸奶的包裝上都寫著巴氏殺菌熱處理酸奶的字樣，而觀察營(yíng)養(yǎng)成分表可以看到，一款傳統(tǒng)酸奶每100克所含的蛋白質(zhì)是3克，碳水化合物為13.9克，而某品牌的常溫酸奶每100克含有的蛋白質(zhì)為2.7克，碳水化合物為12.5克，其他營(yíng)養(yǎng)成分差別也不大。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月26日訊 近年來憑借口感香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，快銷市場(chǎng)迎來一輪酸奶熱潮。其中常溫酸奶因其食用的便捷性深受消費(fèi)者的喜愛。伴隨而來的是常溫酸奶紅海市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，面對(duì)硝煙彌漫的酸奶戰(zhàn)場(chǎng)，產(chǎn)品細(xì)分也成為現(xiàn)階段常溫酸奶突破的重要手段。旺旺集團(tuán)在9月推出新品“旺仔優(yōu)酪乳”，欲憑借其品牌優(yōu)勢(shì)將目標(biāo)鎖定兒童市場(chǎng)，在無情的常溫酸奶戰(zhàn)火中，開創(chuàng)自己的一片藍(lán)海。

受冷鏈建設(shè)不完善因素影響，近年來，我國低溫酸奶發(fā)展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長(zhǎng)期。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，低溫酸奶在乳酸發(fā)酵奶中的份額不斷下降，預(yù)計(jì)2018年份額跌至47%。2018年國內(nèi)常溫酸奶整體市場(chǎng)規(guī)模將突破300億。因?yàn)槭袌?chǎng)的高速增長(zhǎng)，也吸引了大批乳品企業(yè)加入。光明莫斯利安酸奶的問世，顛覆了傳統(tǒng)酸奶的存儲(chǔ)模式，是國內(nèi)第一款無須冷藏、保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)150天的常溫酸奶。業(yè)界都很想做常溫酸奶，但沒有光明乳業(yè)這么敢做。正是這一舉動(dòng)，莫斯利安迅速占領(lǐng)了該市場(chǎng)領(lǐng)域。月14日，蒙牛ZUO酸奶新品上市湖南區(qū)域發(fā)布會(huì)在長(zhǎng)沙梅溪新天地舉行。常溫酸奶市場(chǎng)近年來呈爆炸式增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，ZUO酸奶是蒙牛搶占常溫酸奶年輕群體市場(chǎng)的重磅產(chǎn)品。其推出的辣咸苦三種口味，也顛覆了消費(fèi)者的“味覺三觀”。