菜刀防銹方法

要做好菜刀的防銹，高密菜刀質(zhì)量，主要在于不要破壞菜刀剪表面層的鈍化膜。用好以后盡快清洗干凈，高密菜刀廠家，擦干即可。盡量不要接觸酸、堿鹽類物品。

不銹鋼顧名思義為永遠(yuǎn)不生銹的鋼，這里的“不銹”是相對(duì)的，是相對(duì)于碳鋼而言。不銹鋼不容易生銹，但不是不生銹，只是在相同的條件和環(huán)境中，較碳鋼而言不容易被腐蝕和生銹。不銹鋼不易生銹，與其在基體內(nèi)加入12%以上的鉻有關(guān)。在氧化性腐蝕介質(zhì)中，鉻能使鋼表面很快地生成一層致密的鈍化膜，高密菜刀，防止金屬基體被破壞。當(dāng)含鉻量在12%以上時(shí)，形成一層致密的穩(wěn)定的鈍化膜，防銹性能發(fā)生躍進(jìn)式的變化，耐銹蝕能力大大增強(qiáng)， 這就是為什么不銹鋼中的含鉻量要有12%以上的原因。

刀具磨床

　　由于刀具材料很硬，所以，一般只能采用磨削來(lái)改變其外形。在刀具的制造、修磨中常見的刀具磨床有以下幾種：

　　1.磨槽機(jī)：磨鉆頭、立銑刀等刀具的槽或背。

　　2.磨頂角機(jī)：磨鉆頭的錐形頂角(或稱偏心后角)。

　　3.修橫刃機(jī)：修正鉆頭的橫刃。

　　4.手動(dòng)刀具磨床：磨外圓、槽、背、頂角、橫刃、平面、前刀面等。常用于數(shù)量少、形狀復(fù)雜的刀具。

　　C磨床：一般是五軸聯(lián)動(dòng)，功能由軟件確定。一般用于修磨數(shù)量大、精度要求高、但不復(fù)雜的刀具，如鉆頭、立銑刀、鉸刀等。這類磨床的主要供應(yīng)者來(lái)自德國(guó)、瑞士、美國(guó)、澳大利亞和日本。

了解一下中國(guó)高密廚師刀用法

?工欲善其事，必先利其器。隨著人們對(duì)美食無(wú)窮盡的追求，高密廚房菜刀的功能隨之進(jìn)化，最開始僅僅簡(jiǎn)單切割，把食物從大塊變成小塊，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。于是廚師刀的家族也在不斷壯大。

切片刀：用于切菜、切肉皆可，高密菜刀的起源，是廚房里使用頻率最多的刀，中國(guó)廚師90%的案頭活計(jì)都是用這把刀完成的。

斬骨刀：說(shuō)到廚房里一些諸如剁排骨、斬雞塊、砍魚頭這樣的臟活累活，切片刀自然力有不逮，這時(shí)候就需要一把刀身厚重、手感比較敦實(shí)的斬骨刀了。

雕刻刀：刀身輕薄而鋒利的雕刻刀，普通人平時(shí)很難用到，只有對(duì)烹飪的色、香、味、意、形有了相當(dāng)造詣的大廚才會(huì)使用。

斬切刀：斬切刀是一種出現(xiàn)歷史不長(zhǎng)，專為普通中國(guó)家庭設(shè)計(jì)的家用廚刀，它集切片刀和斬骨刀的特點(diǎn)于一身，采用“前切后斬的設(shè)計(jì)，完全能夠滿足普通家庭日常的烹飪需要。

高密市興隆刀具廠坐落于山東半島東部，東臨美麗富饒的海濱城市青島，西靠國(guó)際風(fēng)箏都城濰坊，南近郊及鐵路，北有濟(jì)青高速，地理位置優(yōu)越，交通便利，經(jīng)濟(jì)繁榮，有著近500的歷史。從手工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展成擁有先進(jìn)的成套制刀機(jī)械和淬火設(shè)備，用料考究，上百個(gè)品種，國(guó)內(nèi)外均有刀具專業(yè)的銷售客商，被山東省政府評(píng)為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，濰坊市政府評(píng)為“文明誠(chéng)信個(gè)體工商戶”，國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)“鈺利”商標(biāo)，首屆中國(guó)“高密”紅高粱文化節(jié)重點(diǎn)推介產(chǎn)品：鈺利牌刀具，并在刀具博覽會(huì)中多次獲獎(jiǎng)。