隨著競爭的白熱化，各大品牌開始細分人群。旺仔優(yōu)酪乳定位兒童常溫酸奶市場，摩拉菲爾·醇養(yǎng)紅棗枸杞味常溫酸奶針對女性群體發(fā)力，ZUO酸奶則為蒙牛為占領(lǐng)年輕群體市場的產(chǎn)品。三種“戳心”口味，讓一些消費者想要立即嘗試一下他們的新奇之處。目前，常溫酸奶市場初步形成了安慕希、純甄、莫斯利安三家獨大的市場格局。數(shù)據(jù)顯示，蒙牛旗下的純甄品牌2017年銷量突破100億。伊利2017年推出創(chuàng)新產(chǎn)品安慕?！包S桃燕麥”與“PET型”，以年均超200%的增幅占據(jù)常溫酸奶市場的半壁江山。上面說的先罐裝后發(fā)酵的是凝固型酸奶，工藝前后對調(diào)就產(chǎn)生了攪拌型酸奶，狀態(tài)就變得較稀，這種酸奶添加果料果肉的較多，不過會很大程度上掩蓋掉酸奶的原汁奶味，就像伊利暢輕，分很多種口味，黃桃味、草莓味、獼猴桃味.....不過我更喜歡原味的酸奶，所以平時就各種搜羅，發(fā)現(xiàn)了一款自己超喜愛的酸奶，新希望乳業(yè)推出的輕酸奶，是今年上市的新一代酸奶產(chǎn)品，添加的菌種除了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種大眾益生菌外，還增加了意大利專利菌種synbio，更有利于人體的消化吸收，抗癌功能也是杠杠的

目前，國內(nèi)品牌眾多的凍酸奶品牌風(fēng)起云涌，共同推進凍酸奶市場普及的道路。本科的時候，到外面去逛街、看電影、或唱K，渴了總想喝酸奶。在學(xué)校也是每天必喝一瓶，從玻璃瓶的燕塘，紙盒的卡士，到華農(nóng)的原味，至于大果粒和冠益乳，已然失去酸奶應(yīng)有的醇香濃厚。尤其是搭配木瓜或者黃桃做成水果酸奶，那種入口后經(jīng)久不散的濃濃奶香和涼遍全身的愜意感，才是這一天沒有虛度的證明。據(jù)介紹，酸奶是由牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。而且，這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大，有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。和牛奶相比，某些品牌的含乳飲料口味很好，實際上這種酸奶飲料，并不和“酸奶”以及“牛奶”沾邊。“明治保加利亞式輕酸奶 桃子味”使用高品質(zhì)的乳原料和起源于保加利亞的乳酸菌，質(zhì)地輕柔順滑，香甜的桃汁與酸奶清爽的酸味完美融合，帶來酸甜可口的暢快享受。

優(yōu)諾酸奶是全球第二大酸奶制造商，2011年占9%全球酸奶市場份額，僅次于達能。但在這次競購中，光明食品集團并未成功，最終優(yōu)諾成為通用磨坊旗下品牌，并于2015年帶入中國市場。如果操作不是很熟練沒有相關(guān)經(jīng)驗的，做酸奶前不要放糖?？稍诎l(fā)酵成功后，在食用的時候在酸奶中根據(jù)個人的喜好，添加葡萄干，果醬、蜂蜜或者其他切成小塊的水果（注意不要添加維C含量較高的水果如桃，與酸奶在一塊兒味道會發(fā)澀.除了常溫奶，在酸奶越來越受歡迎的當(dāng)下，伊利自然也不會放過對酸奶產(chǎn)品升級的機會。 2017年，伊利推出全新低溫酸奶品牌Joy Day，將目光瞄準追求高品質(zhì)的年輕女性。2018年新年伊始，伊利推出全新暢飲型Joy Day酸奶新品，在包裝和口味上都進行了升級。