干燥過程對食品產(chǎn)品的品質具有很大的影響，有時甚至起到?jīng)Q定性的作用。隨著社會的發(fā)展，人們越來越關注食品干燥產(chǎn)品的品質，對食品的品質提出了更高的要求。除了高技術的干燥方法和方式不斷得到創(chuàng)新外，一些傳統(tǒng)干燥方法也不斷推陳出新。

辣椒多層帶式食品烘干

一、 工程概述：

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，微波食品干燥設備，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。

二、設備工作原理：

　　蔬菜脫水干燥機分別有加料器、干燥床、熱交換器及排濕風機等主要部件組成。干燥機工作時．冷空氣通過熱交換器進行加熱，采用科學合理的循環(huán)方式，使熱空氣穿流通過床面上的被干燥物料進行均勻的熱質交換，機體各單元內熱氣流在循環(huán)風機的作用下進行熱風循環(huán)，最后排出低溫高濕度的空氣，平穩(wěn)高效地完成整個干燥過程。

發(fā)強度高，符合GMP要求，適用于透氣性好的片狀、條狀、顆粒狀、濾餅類的膏狀物料等干燥，尤其適用于含水率高而干燥溫度不能高的物料干燥。國內還開發(fā)有5層帶式干燥機，具有上述相同效果與應用性。

1、使用前的安裝：用隨機附帶的連接板及螺栓將左右烘干室與加熱室兩側的連接塊進行連接后，把溫度計通過烘干室門板溫度計孔放置其中，接通風機電源，進行試運轉，正常后再進行操作。

2、應嚴格按烘干機使用說明的范圍、生產(chǎn)率進行裝機加工。以防止機體變形或烘干效果不佳。

3、使用時的正確操作方法：將左右加熱室內的烘盤取出，均勻的放上作物后依次裝入加熱室內關好門板，然后將煤或木材放入爐膛中點燃進行加熱，水果脫水干燥，使左右加熱室內的溫度達到400C～700C(參看加熱室內的溫度計)，當溫度超過750C時應停止加熱，或打開爐膛上側散熱門風道，降低溫度防止作物烤焦。

(1) 預備干燥階段。香菇如烘道初脫水階段，蔬菜脫水干燥，溫度控制在30-50℃，將水分烘干至70%左右，晴天采收的香菇起始溫度為40℃，脫水時間為1小時左右即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，遵義食品干燥，脫水時間為1.5小時左右。濕空氣抽走經(jīng)熱泵處理變干空氣循環(huán)利用，節(jié)約熱能。溫度均與上升，每10分鐘上升1-2℃。

(2) 干燥階段。香菇水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需1.5小時左右。

(3) 后干燥階段，也稱定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬，對干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需1.5小時左右。

(4) 完成階段。烘箱內溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時左右可殺蟲卵，直到香菇內部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤光滑，干燥完成。

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